Потребительское восприятие и технологические перспективы альтернативных источников белка

Abstract

Данная статья посвящена исследованию альтернативных источников белка неживотного происхождения как ответ на глобальные вызовы, связанные с нагрузкой на экологические системы. Чтобы обеспечить продовольственные потребности растущего мирового населения, к 2050 году потребуется увеличить производство мяса до 470 миллионов тонн в год, что на 40% больше по сравнению с текущими объемами. В ответ на эту сложную задачу, наука уже сейчас активно исследует устойчивые источники белка. В работе рассмотрены питательные и технологические характеристики растительных белков из бобовых, зерновых, орехов, семян, а также белков из водорослей, грибов, микроорганизмов и насекомых. Среди них наибольший потенциал демонстрируют растительные белки благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот, хорошей усвояемости после технологической обработки и доступности сырья для промышленного производства. С целью выяснить уровень осведомлённости, мотивацию, барьеры и готовность к потреблению продуктов, не содержащих белков животного происхождения, было проведено социологическое анкетирование среди потребителей Республики Молдова. Опрос выявил, что, несмотря на то что лишь немногие респонденты полностью исключают животный белок, значительная часть уже пробовала альтернативные продукты, особенно на основе сои, и готова включать их в рацион. Ключевыми факторами выбора остаются вкус, цена и польза для здоровья, однако обеспокоенность добавками и высокая степень переработки остаются сдерживающими барьерами. Полученные данные подтверждают актуальность дальнейшего развития и популяризации альтернативных белков в целях формирования устойчивого продовольственного поведения.