• Proprietăți fizico-chimice, texturale și senzoriale ale unor produse fortificate cu pulbere de grâu verde 

  TVERDOHLEB, Crina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Scopul cercetării: Elaborarea unui produs alimentar nou, cu valoare biologică și nutritivă superioară, prin includerea pudrei de grâu verde în rețeta clasică de cozonac. Produsul este destinat consumatorilor care doresc o ...
• Strategii de rebranding și dezvoltare a meniului ca instrumente ale competitivității în sectorul HoReCa – studiul de caz al restaurantului Siesta 

  TELPIZ, Mihail (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Настоящая работа посвящена исследованию ребрендинга и разработки меню как стратегических инструментов повышения конкурентоспособности предприятий сектора HoReCa на примере ресторана «Siesta» (г. Кишинёв). В условиях высокой ...
• Aplicarea β-glucanului pentru îmbunătățirea calității înghețatei cu conținut redus de grăsime, produsă de SC "Sandriliona" SRL 

  STIHAENCO, Anastasia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  În această teză de masterat s-a descris amănunțit cât este de efiecientă adăugarea suplimentului alimentar în înghețata cu un conținut redus de grăsime. S-au efectuat probe de înghețată sorbet de mure cu adaos de cantități ...
• Evaluarea influenței tipurilor de ambalaje asupra calității tehnologice și termenului de valabilitate al produselor din carne în cadrul companiei SRL Processing Carmez 

  SÎRBU, Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Prezenta teză de master are ca obiectiv studierea și evaluarea influenței tehnologiilor de ambalare asupra calității și siguranței produselor din carne, cu accent pe parametrii microbiologici, fizico-chimici și senzoriali, ...
• Valorificarea fructelor de Cornus mas L.reziduale din producerea lichiorurilor prin obținerea de produse de cofetărie pe bază de ciocolată 

  ROTARU, Andreea (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Scopul lucrării: valorificarea fructelor reziduale de Cornus mas L. rezultate în urma procesului de obținere a lichiorului, prin elaborarea și caracterizarea unor produse glazurate cu ciocolată, în vederea reducerii risipei ...
• Sustenabilitate și responsabilitate în industria ciocolatei prin optimizarea tehnologiei de producere la compania IM Puratos Mold SRL 

  POJOGA, Nikoleta (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  În lucrarea respectivă, au fost cercetate activitatea companiei ÎM ,,Puratos-Mold’’ SRL, sortimentul de produse și a materiilor prime utilizate, s-a analizat procesul de producere în industria ciocolatei, s-au investigat ...
• Posibilități de valorificare a amarantului (Amaranthus tricolor) pentru elaborarea produse alimentare inovative 

  MOVILEANU, Ecaterina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Problematica studiului: Problema abordată în acest studiu este valorificarea frunzelor de amaranthus tricolor și dezvoltarea unui nou produs pe bază de pulbere de amarant pentru a avea posibiliatea de a valorifica acest ...
• Posibilităţi de microîncapsulare a polenului de albine pentru îmbunătățirea biodisponibilității și protecția antioxidanților 

  JALBĂ, Ruxandra (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  În lucrarea de licență, capitolul I, au fost studiate și prezentate informații generale despre polenul de albine ți metode de microîncapsulare a acestuia, cu accent pe metoda de microîncapsulare prin gelifiere ionotropă, ...
• Evaluarea potențialului tehnologic și nutrițional al materiilor prime vegetale alternative utilizate în obținerea produselor fermentate 

  COJOCARI, Alexandrina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Prezenta lucrare are ca scop evaluarea potențialului nutrițional și funcțional al unor amestecuri vegetale formulate din leguminoase și cereale/pseudocereale, prin prisma optimizării calității proteinei, a profilului ...
• Potențialul nutrițional al unor soiuri de Ziziphus din Republica Moldova 

  DONCĂ, Cristina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Scopul lucrării: Evaluarea potențialului nutrițional al unor soiuri autohtone de Ziziphus jujuba, din Republica Moldova. Aceasta constă în identificarea soiurilor de Ziziphus autohton cu potențial nutritiv înalt cu ...
• Impactul procesului de fermentare asupra digestibilității și biodisponibilității compușilor bioactivi din substraturi vegetale 

  CUCOȘ, Marina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Prezenta lucrare a avut ca obiectiv evaluarea efectului fermentației lactice controlate asupra profilului nutrițional, conținutului de compuși bioactivi, activității antioxidante și nivelului antinutrienților din amestecuri ...
• Каротиноиды тыквы (Cucurbita spp.) — биологически активные соединения с нутрицевтическим потенциалом и влиянием на здоровье человека 

  ЧОКАН, Альбина (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Выпускная квалификационная работа посвящена изучению каротиноидов как биологически активных соединений растительного происхождения и оценке перспектив использования тыквы (Cucurbita spp.) и облепихи крушиновидной (Hippophae ...
• Efectul reducerii zahărului asupra calităţi tehnologice şi a valori nutriţionale a pandişpanului 

  CAZACU, Victoria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2026)

  Alimentaţia sănătoasă reprezintă un factor esenţial pentru om constituind sursa principală de energie. Astfel că ȋn această lucare sa cercetat şi analizat impactul reduceri zahărului asupra calităţi tehnologice şi a valori ...
• Valorificarea vinului în elaborarea produselor noi 

  ZACUŢELU, Marcel (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2025)

  Scopul principal al lucrării este de a analiza și optimiza utilizarea vinului în dezvoltarea de produse alimentare, având în vedere impactul său asupra caracteristicilor organoleptice și nutriționale ale acestora. Teza își ...
• Tendințe actuale în reutilizarea subproduselor vegetale din industria lichiorului 

  TROHINA, Аna (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2025)

  Структура дипломной работы: введение, три главы, вывод по третьей главе, основной вывод, библиография включает 63 источников, (50 страниц основного текста, 14 рисунков, 9 таблиц). В дипломной работе рассмотрены основные ...
• Formularea filmelor biodegradabile prin valorificarea produselor apicole 

  SOLONARI, Natalia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2025)

  Actualitatea temei este susținută de prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor, creșterea siguranței alimentare și reducerea risipei alimentare. Utilizarea materialelor plastice nebiodegradabile a produs probleme ...
• Impаctul încаpsulării lipоzоmаle а cоmpușilоr biоаctivi аsuprа cаlității prоduselоr аlimentаre inоvаtive 

  SMÎNTÎNĂ, Elenа (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2025)

  Structurа lucrării: Lucrаreа este cоmpusă din trei cаpitоle. Studiul bibliоgrаfic, prezintă о аnаliză а literаturii de speciаlitаte privind încаpsulаreа lipоzоmаlă și impаctul аcesteiа аsuprа prоprietățilоr funcțiоnаle și ...
• Profilul somelierului în îmbunătățirea și promovarea experienței culinare autohtone 

  RUSU, Adrian-Cristian (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2025)

  Scopul acestei lucrări este de a analiza și de a descrie profilul somelierului din perspectiva impactului său asupra promovării diversității culinare autohtone prin restaurant și destinațiile vitivinicole din Republica ...
• Tescovina de struguri și pastele: o noua dimensiune în valorificarea produselor secundare 

  ROȘOR, Mihaela (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2025)

  Studiul explorează utilizarea tescovinei de cânepă pentru fortificarea aluatului de choux pastry, având în vedere importanța și beneficiile acestui concentrat proteic în contextul tendințelor de sustenabilitate din industria ...
• Impactul încorporării produselor apicole asupra proprietăților fizico-chimice a unor produse alimentare 

  BRÎNZA, Romina-Cătălina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2025)

  Scopul lucrării: familiarizarea consumatorului cu diversitatea produselor din stup, demonstrarea impactului asupra sănătății umane, analiza atât beneficiilor, cât și contraindicațiilor acestora, și elaborarea unui aliment ...

View more