Prezenta teză de master are ca obiectiv studierea și evaluarea influenței tehnologiilor de ambalare asupra calității și siguranței produselor din carne, cu accent pe parametrii microbiologici, fizico-chimici și senzoriali, în cadrul activității companiei SRL Carmez. Cercetarea este realizată în contextul actual al industriei alimentare, unde asigurarea siguranței produselor și prelungirea termenului de valabilitate reprezintă priorități esențiale. Lucrarea este structurată în două părți principale: partea teoretică și partea aplicativă. În cadrul studiului bibliografic sunt prezentate aspecte fundamentale privind calitatea și siguranța produselor din carne, factorii de alterare microbiologică, interacțiunea produs–ambalaj, precum și rolul tehnologiilor moderne de ambalare, cum ar fi ambalarea în vid, ambalarea în atmosferă modificată și utilizarea caserolelor termoformate. Partea aplicativă include descrierea materialelor și metodelor de cercetare utilizate pentru evaluarea calității produselor din carne ambalate, analiza rezultatelor obținute și interpretarea acestora din punct de vedere microbiologic și tehnologic. Sunt evidențiate avantajele și limitele diferitelor tipuri de ambalaje testate, precum și impactul acestora asupra menținerii calității și siguranței produselor pe durata depozitării. Concluziile formulate subliniază importanța aplicării corecte a tehnologiilor de ambalare în industria cărnii, contribuind la reducerea riscurilor microbiologice, la menținerea proprietăților senzoriale și la creșterea încrederii consumatorilor. Rezultatele cercetării au o valoare practică pentru operatorii economici din domeniul alimentar și pot constitui un suport științific pentru optimizarea proceselor tehnologice în cadrul întreprinderii SRL Carmez.
The master’s thesis presents a comprehensive study on the influence of modern packaging technologies on the quality and safety of meat products, with a particular focus on microbiological stability, physicochemical characteristics, and sensory quality, within the activity of SRL Carmez. The research is conducted in the context of increasing food safety requirements and the continuous need to extend the shelf life of meat products while maintaining their quality attributes. The thesis is structured into a theoretical section and an applied section, ensuring a logical and progressive development of the research topic. The theoretical section provides an in-depth literature review addressing the fundamental aspects of meat product quality and safety, the main mechanisms of microbiological spoilage, and the interaction between meat products and packaging materials. In addition, the role of advanced packaging technologies in limiting microbial growth and quality degradation is thoroughly analyzed, with emphasis on vacuum packaging, modified atmosphere packaging, and thermoformed packaging systems. The applied section describes the materials, methods, and analytical procedures used to evaluate the quality of packaged meat products during storage. Microbiological, physicochemical, and sensory analyses are conducted to assess the effectiveness of the selected packaging technologies. The results obtained are systematically analyzed and comparatively interpreted, allowing the identification of the most suitable packaging solutions for ensuring product safety and preserving quality over time. The conclusions highlight the importance of selecting and correctly applying appropriate packaging technologies in the meat industry, as a decisive factor in reducing microbiological risks, maintaining sensory properties, and ensuring consumer protection. The findings of this study have both scientific and practical relevance and may serve as a valuable basis for optimizing packaging strategies and technological processes within SRL Carmez.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States