Facultatea Tehnologia Alimentelor: Recent submissions

  • Dinamica schimbării antocianilor, intensităţii şi nuanţei culorii în maceratele hidro-alcoolice din zmeură şi coacăză roşie 
    BALANUȚĂ, Anatol; PALAMARCIUC, Liudmila; SCLIFOS, Aliona; ARHIP, Vasile; BOGACIUC, Larisa (Tehnica UTM, 2015)
    În această lucrare s-au efectuat cercetări a antocianilor, intensităţii şi nuanţei culorii în maceratele din zmeură şi coacăză roşie.
  • Obţinerea şi verificarea stabilităţii microbiene a pateului cu ficat în borcan 
    GORNEŢ, Viorel; RUBŢOV, Silvia (Tehnica UTM, 2015)
    Formarea produsului finit de tip pate cu ficat prin ambalarea în borcan de sticlă şi pasteurizarea în autoclav la 100ºC. Influenţa pasteurizării asupra contaminării microbiologice a pateului cu ficat în borcan presupune: ...
  • Determinarea stării microbiene de structură biologică a nucilor 
    BOIȘTEAN, Alina; CHIRSANOVA, Aurica; ȚARELEA, Alina (Tehnica UTM, 2015)
    Acest articol înclude analize și rezultate privind rolul cojii lemnoase de nucă asupra stabilității microbiologice și calității miezului de nuci. După recoltare, pe suprafața nucilor se găsește o microbiotă relativă ...
  • Cercetarea proprietăţilor antioxidante ale acidului ascorbic în prezenţa acidului hialuronic 
    ZADOROJNÂI, Larisa; ZADOROJNÂI, Alexandru; VEREJAN, Ana; HARITONOV, Svetlana (Tehnica UTM, 2015)
    În această lucrare sunt cercetate proprietăţile antioxidante ale acidului ascorbic în prezenţa acidului hialuronic, utilizând metoda spectrofotometrică de analiză, bazată pe reacţiile dintre acidul ascorbic cu ionii Fe3+ ...
  • Острый красный перец и особенность его свойств 
    МОСКАЛЕНКУ, Анастасия; ПУРИЧ, Жоржеттa (Tehnica UTM, 2013)
    В работе приведена общая характеристика острых видов перцев и их особенные свойства. Представлен химический состав и разработаны технологические карты для приготовления двух видов десерта с использованием острого красного ...
  • Uleiul din seminţe de struguri – produs de perspectivă în fabricarea alimentelor funcţionale 
    RADU, Oxana; CAPCANARI, Tatiana (Tehnica UTM, 2013)
    În lucrarea dată au fost studiate caracteristicile valorii biologice a uleiului din seminţe de struguri în vederea posibilităţii ulilizării acestui produs în fabricarea alimentelor funcţionale. S-a constatat, că uleiul din ...
  • Coraportul conţinutului de ţesut muscular, adipos şi osos în carcasa de porcină 
    GORNEŢ, Viorel; SСRIPCARI, Ion (Tehnica UTM, 2013)
    În funcţie de destinaţie carnea de porc poate fi utilizată la fabricarea preparatelor comune la fabricarea salamurilor crude şi la fabricarea semiconservelor şi conservelor din carne. Pentru obţinerea acestor produse un ...
  • Modalităţi tehnice de reducere a conţinutului de 2,4,6-tricloroanisol din vin 
    STURZA, Rodica; COVACI, Ecaterina (Tehnica UTM, 2013)
    contaminarea vinului cu 2,4,6-TCA este o problemă acută a industriei vinicole ce generează pierderi economice majore. Drept urmare compusul TCA afectează profilul aromatic al vinului prin care modifică părerea consumatorul ...
  • Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a boabelor de năut 
    GUTIUM, Olga; CIUMAC, Jorj (Tehnica UTM, 2013)
    A fost studiată compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a boabelor de năut. S-a constatat că năutul este bogat în numeroşi nutrimenţi: proteine ( 23,81 %) de bună calitate, grăsimi ( 6,57 %), zaharuri ( 3,94 %), amidon ( ...
  • Ingineria reologică a produselor din carne 
    OSELSCHI, Alexandra (Tehnica UTM, 2013)
    Proprietaţile structural-mecanice (reologice) ale produselor din carne nu sunt valori constante şi în timpul proceselor tehnologice se pot modifica esenţial în dependenţă de diferiţi factori tehnologici ca de exemplu: ...
  • Caracteristica tehnologică a tulpinilor autohtone de Streptococcus thermophilus 
    CARTAŞEV, Anatoli; BUREŢ, Elena (Tehnica UTM, 2013)
    Calitatea produselor lactate fermentate în mare măsură este determinată de calitatea culturilor bacteriene utilizate la fabricarea lor. Deaceea selectarea culturilor cu proprietăţi valoroase de producere prezintă o problemă ...
  • Substanţă biologic activă izolată din planta linaria Vulgaris M. 
    GUREV, Angela; MASCENCO, Natalia; CHINTEA, Pavel; FLOREA, Vasile (Tehnica UTM, 2013)
    A fost studiată activitatea biologică a linarozidei V, glicozidă flavonolică nouă, izolată din planta Linaria vulgaris Mill. Linarozida V sporeşte productivitatea de seminţe a gălbenelelor si poate fi utilizată în calitate ...
  • Studiul spectrelor de absorbţie a maceratelor hidroalcoolice din zmeură şi coacăză roşie 
    BALANUŢĂ, Anatol; PALAMARCIUC, Liudmila; SCLIFOS, Aliona; BOGACIUC, Larisa (Tehnica UTM, 2013)
    În această lucrare s-a efectuat studiul spectrelor de absorbţie a maceratelor din zmeură şi coacăză roşie.
  • Iodul – element chimic cu proprietăţi fiziologice 
    COVACI, Ecaterina (Tehnica UTM, 2013)
    iodul este un element chimic indispensabil dezvoltării armonioase a organismului uman. Conţinutul său este de 20 - 30 mg de iod, concentrat în glanda tiroidă a omului. Valoarea de 4 - 10 mg/cm3 de iod plasmic în organism ...
  • Polifenolii merelor în procesul de uscare 
    SANDU, Iulea; CARABULEA, Boris; TĂRÎŢĂ, Vasile (Tehnica UTM, 2013)
    S-a studiat dinamica modificării substanţelor fenolice în diferite soiuri de mere în procesul tehnologic de uscare. Merele decojite şi fără căsuţa seminală s-au tratat cu antioxidanţi, după care au fost supuse procesului ...
  • Priorităţile uleiului de in 
    CANJA, Ana; COSTIŞ, Valentina (Tehnica UTM, 2013)
    În articolul dat e un studiu bibliografic efectua t la uleiul de in. Sunt date priorităţile uleiului de in faţă de cel de peşte. Studiul comparativ e bazat pe conţinutul de acizi graşi esentiali polinesaturati-omega 3 şi ...
  • Caracteristicile indicilor de calitate a laptelui de capră în Republica Moldova 
    NICOLAESCU, Maria-Marcela; COEV, Ghenadie (Tehnica UTM, 2013)
    În Republica Moldova se observă tendinţa de creştere a şeptelului de capre. Cu părere de rău, în ţara noastră laptele de capră nu este utilizat la nivel industrial, iar pe piaţa Moldovei nu există produse lactate acide din ...
  • Detectarea fotoelectrochimică a compuşilor fenolici 
    DRAGANCEA, Veronica (Tehnica UTM, 2013)
    A fost elaborat un electrod serigrafiat în bază de TiO2, acoperit cu o membrană de oxid de indium şi titan ITO şi un fotosensibilizator. Fotoanodul obţinut funcţionează în mediu organic pentru dozarea conţinutului total ...
  • Evaluarea microbiotei nucilor şi a uleiurilor de nuci 
    CANDJA, Viorica; GHEORGHIEVA, Tatiana; RUBŢOV, Silvia; COZMA, Ion (Tehnica UTM, 2013)
    Acest articol include analize şi rezultate ale evaluării microbiotei nucilor (coajă, miez, şrot) şi uleiurilor de nuci, în baza cărora se fac analize ale calităţii ulterioare a produsului prelucrat şi gradul lui de contaminare ...
  • Культуральные и морфологические свойства молочнокислых бактерий, выделенных из творогa 
    БОГДАН, Нина; БУРЕЦ, Елена; КОЕВ, Геннадий (Tehnica UTM, 2013)
    В данной работе объектом исследований послужили местные штаммы молочнокислых бактерий, выделенные из самоквасного творога, образцы которого были получены из крестьянских хозяйств Севера (г.Флорешты) и Центра Молдовы (г. ...

Search DSpace


Browse

My Account