Studiul proceselor fizico-chimice în boabele de coacăz negru în condițiile schimbărilor climatice în partea centrală a Republicii Moldova

Abstract

În lucrarea de față sunt prezentate rezultatele cercetării compoziției fizico-chimice a boabelor de coacăz negru ale soiurilor Titania, Tisel și Tiben, în al treilea an după plantare. Analiza a fost efectuată pe boabe proaspete și după păstrarea acestora timp de o săptămână la temperatura de +4 °C, datele obținute fiind ulterior comparate, acesta constituind scopul cercetării. Datele au fost prelucrate în funcție de următorii indicatori: procentul substanțelor uscate solubile în apă, procentul zaharurilor totale, procentul acidității titrabile, conținutul de acid ascorbic (mg/100 g) și conținutul de compuși fenolici (mg/100 g). S-a constatat că boabele proaspete ale soiului Tiben conțin cea mai mare cantitate de zaharuri - 9, 6% și vitamina C - 198,19 mg/100 g, iar soiul Titania se evidențiază printr-un conținut mai ridicat de aciditate titrabilă - 3,6% și compuși fenolici - 380 mg/100 g. După păstrare, la soiul Titania s-a observat o scădere a tuturor indicatorilor, aciditatea titrabilă reducându-se aproape de două ori, până la 1,78%. Pierderi semnificative de compuși fenolici au fost înregistrate la soiul Tiben - 66%. În cazul boabelor soiului Tisel, conținutul de zaharuri a crescut cu 3, 32%. Prin urmare, compoziția chimică a boabelor de coacăz negru depinde de soi și de condițiile de păstrare. Cele mai rezistente la pierderea substanțelor biologic active s-au dovedit a fi boabele soiului Tisel.

In this study, the results of an investigation into the physico-chemical composition of blackcurrant berries of the Titania, Tisel, and Tiben cultivars in the third year after planting are presented. The analysis was carried out on fresh berries and after one week of storage at +4 °C, after which the data were compared-this comparison formed the aim of the research. The data were processed according to the following indicators: percentage of water-soluble dry matter, total sugars, titratable acidity, ascorbic acid content (mg/100 g), and phenolic compounds (mg/100 g). It was found that fresh berries of the Tiben cultivar contained the highest amounts of sugars-9.6%-and vitamin C-198.19 mg/100 g, while Titania surpassed the other cultivars in titratable acidity-3.6%-and phenolic compounds-380 mg/100 g. After storage, Titania showed decreases in all parameters, with titratable acidity nearly halving to 1.78%. Significant losses of phenolic compounds were observed in Tiben-66%. Meanwhile, berries of the Tisel cultivar showed a 3.32% increase in sugar content. Therefore, the chemical composition of blackcurrant berries depends on both the cultivar and storage conditions. The Tisel cultivar proved to be the most resistant to the loss of bioactive compound.