Prezenta lucrare de licență este dedicată studiului compoziției fenolice și evaluării stabilității oxidative a unor vinuri autohtone moldovenești obținute din soiurile Fetească Neagră, Fetească Albă și Rară Neagră, utilizând metoda cromatografiei lichide de înaltă performanță în fază inversă cu detector cu rețea de diode (HPLC-DAD). Cercetarea a avut drept obiectiv identificarea și cuantificarea principalilor compuși fenolici și a derivaților acestora, precum și corelarea rezultatelor analitice cu proprietățile senzoriale, stabilitatea și calitatea vinurilor analizate, care mai apoi, la rândul lor influențează siguranța consumatorului. În cadrul studiului au fost investigate vinuri roșii seci din soiul Fetească Neagră 2025, vinuri rosé seci din soiul Rară Neagră 2024 și vinuri albe seci din soiul Fetească Albă 2025, provenite de la diferiți producători autohtoni. Analizele cromatografice au fost realizate cu ajutorul unui sistem cromatografic Agilent Technologies seria 1260 Infinity, echipat cu detector cu rețea de diode (DAD – Diode Array Detector), autosampler automat și coloană cromatografică C18, utilizând eluare în gradient pentru separarea compușilor fenolici. Achiziția și prelucrarea datelor cromatografice au fost efectuate prin intermediul software-ului Agilent OpenLab CDS ChemStation. Rezultatele obținute au evidențiat existența unor profile fenolice distincte pentru fiecare categorie de vin analizată. Vinurile roșii din soiul Fetească Neagră au prezentat cele mai ridicate concentrații de antocieni, flavonoli și derivați ai acizilor cinamici, demonstrând o structură fenolică complexă și o capacitate antioxidantă ridicată. Vinurile rosé din soiul Rară Neagră au evidențiat concentrații moderate de compuși fenolici, specifice extracției limitate din timpul procesului tehnologic, în timp ce vinurile albe din soiul Fetească Albă au prezentat cele mai reduse concentrații ale compușilor fenolici, caracteristice acestei categorii de produse. Evaluarea organoleptică a probelor a confirmat datele cromatografice, vinurile roșii prezentând profile aromatice complexe și structură gustativă amplă, vinurile rosé caracterizându-se prin prospețime și arome de fructe roșii, iar vinurile albe evidențiind note florale și fructate specifice soiului Fetească Albă. În urma cercetărilor efectuate s-a constatat că toate probele analizate prezintă profile fenolice conforme caracteristicilor tipice ale soiurilor și tehnologiilor de vinificare utilizate, fără indicii de degradare oxidativă severă sau neconformități care ar putea afecta siguranța consumatorului. Studiul confirmă importanța compușilor fenolici în stabilitatea oxidativă, capacitatea antioxidantă și calitatea senzorială a vinurilor și demonstrează eficiența sistemului cromatografic Agilent Technologies seria 1260 Infinity și a metodei HPLC-DAD pentru analiza și evaluarea produselor vinicole moderne.
This bachelor’s thesis is dedicated to the study of the phenolic composition and the evaluation of the oxidative stability of Moldovan autochthonous wines obtained from the Fetească Neagră, Fetească Albă, and Rară Neagră grape varieties, using the high-performance liquid chromatography method in reversed phase coupled with a diode array detector (HPLC-DAD). The research aimed to identify and quantify the main phenolic compounds and their derivatives, as well as to correlate the analytical results with the sensory properties, stability, and quality of the analyzed wines, which subsequently influence consumer safety. The study investigated dry red wines from the Fetească Neagră 2025 variety, dry rosé wines from the Rară Neagră 2024 variety, and dry white wines from the Fetească Albă 2025 variety, produced by different local wineries. Chromatographic analyses were performed using an Agilent Technologies 1260 Infinity chromatographic system equipped with a diode array detector (DAD – Diode Array Detector), automatic autosampler, and C18 chromatographic column, employing gradient elution for the separation of phenolic compounds. Data acquisition and chromatographic processing were carried out using Agilent OpenLab CDS ChemStation software. Prior to chromatographic analysis, wine samples underwent preliminary preparation, including proper dilution and filtration through hydrophobic PTFE filters with a pore size of 0.22 μm using sterile laboratory syringes. After filtration, the samples were transferred into 1.5 mL chromatographic vials compatible with the HPLC autosampler for automatic injection and chromatographic analysis. The obtained results revealed distinct phenolic profiles for each analyzed wine category. Red wines from the Fetească Neagră variety showed the highest concentrations of anthocyanins, flavonols, and cinnamic acid derivatives, demonstrating a complex phenolic structure and high antioxidant capacity. Rosé wines from the Rară Neagră variety exhibited moderate concentrations of phenolic compounds, characteristic of the limited extraction occurring during the technological process, while white wines from the Fetească Albă variety presented the lowest concentrations of phenolic compounds, specific to this category of products. The organoleptic evaluation of the samples confirmed the chromatographic data. Red wines exhibited complex aromatic profiles and broad gustatory structure, rosé wines were characterized by freshness and red fruit aromas, while white wines displayed floral and fruity notes specific to the Fetească Albă variety. Based on the conducted research, it was established that all analyzed samples presented phenolic profiles consistent with the typical characteristics of the grape varieties and winemaking technologies used, without indications of severe oxidative degradation or non-conformities that could negatively affect consumer safety. The study confirms the importance of phenolic compounds in the oxidative stability, antioxidant capacity, and sensory quality of wines, and demonstrates the efficiency of the Agilent Technologies 1260 Infinity chromatographic system and the HPLC-DAD method for the analysis and evaluation of modern wine products.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States