Analiza și optimizarea proceselor tehnologice de producere a vinurilor aromatizate

Abstract

В процессе выполнения данного дипломного проекта были разработаны и составлены технологические схемы производства ароматизированных вин. В данной дипломной работе предусматривается использовать 4 сорта винограда Алиготе, Пино Гри, Совиньон, Шардоне для производства ароматизированных вин как- Белый Вермут, Букет Молдавии белый и Утреняя роса. Составленные технологические схемы разработаны с учетом влияния различных факторов, соблюдение которых позволяет достичь желаемого результата при производстве готовой продукции. При выполнении данного дипломного проекта было рассчитано необходимое количество как основных, так и вспомогательных материалов, а именно: дрожжи, сернистый ангидрид, оклеиваюжие вещества, и т. д. Также проведено вычисление необходимого количества технологического оборудования для приёмки и переработки винограда, ёмкости для брожения, хранения, обработки, выдержки готовой продукции. Для получения готовой продукции высокого качества было выбрано современное оборудование известных марок, таких как: Vello, Padovan, Ampelos Della Toffola,, и др. Графическая часть данной дипломной работы представлена 2 чертежами: первый – аппаратурно- технологическая схема производства ароматизированных вин; второй чертеж - план цеха; Дипломная работа содержит 82 страниц, содержит 20 таблиц, 21 фигур, и 67 источников литературы.

In the course of this thesis project, production flowcharts for flavored wines were developed and compiled. This thesis proposes the use of four grape varieties—Aligoté, Pinot Gri, Sauvignon, Chardonnay,—for the production of flavored wines such as White Vermouth, White Bouquet of Moldova, and Morning Dew. The process flow diagrams were developed taking into account the influence of various factors; adherence to these factors enables the desired result to be achieved in the production of the finished product. In carrying out this thesis project, the required quantities of both primary and auxiliary materials were calculated, namely: yeast, sulfur dioxide, sizing agents, etc. The required quantity of processing equipment for receiving and processing grapes, as well as tanks for fermentation, storage, processing, and aging of the finished product, was also calculated. To produce high-quality finished products, modern equipment from well-known brands such as Vello, Padovan, Ampelos Della Toffola, and others was selected. The graphic section of this thesis consists of two drawings: the first is a flowchart of the production of aromatized wines; the second is a floor plan of the workshop; The thesis is 82 pages long and contains 20 tables, 21 figures, and 67 references.