Analiza și optimizarea tehnologiei de obținere a vinurilor materie primă pentru distilate la Vinăria "Barza Neagră GRUP" din Iurceni Nisporeni

Abstract

De analiza si optimizarea tehnologia de obținere a vinurilor materie primă pentru distilate la Vinăria ,,Barza Neagră GRUP,, din Iurceni Nisporeni din soiurile de struguri, admise la fabricarea vinurilor pentru distilate care beneficiază de IGP “Codru” în prezentul „Caiet de sarcini” și propuse în teza dată ca Aligote , Chardonnay ,Suholimanschi, Sauvignon Blanc , Silvaner cu o productivitate de 3500 tone pe campanie. ➢ Analiza procesului de procesare a strugurilor albi și obținerea vinilui materie primă alb sec pentru distilate cu noul utilaj ca bunchere, zdrobitoare, prese, rezervoare, a firmei TIM INOX Bulgaria. : ➢ Enzime pectolitice utilizate la macerare, presare directă a strugurilor , limpezirea musturilor cu Klarowin (pentru vin alb ) și la fermentare mustului tulpini active uscate de import -Oenoferm Freddo, Oenoferm Be-red, Germania; Acidul ascorbic (Vitamina C o protecție antioxidantă sporită, menținând aromele primare.): ➢ Obţinerea vinului stabilizat fără SO2. ➢ Punctele cheie în compartimentul Oenologic” Rolul enzimelor în procesul de presare a strugurilor, limpezire a musturilor/vinurilor”: ➢ Enzimele îmbunătățesc calitatea și caracteristicile vinului. ➢ Acestea optimizează procesele și eficiența în vinificație. ➢ Aplicațiile practice ale enzimelor aduc beneficii substanțiale industriei.

To analyze and optimize the technology for obtaining raw material for distilled wines at the Barza Neagră GRUP Winery, from Iurceni Nisporeni from grape varieties, admitted to the manufacture of distilled wines that benefit from the IGP "Codru" in the present "Specifications" and proposed in the given thesis as Aligote, Chardonnay, Suholimanschi, Sauvignon Blanc, Silvaner with a productivity of 3500 tons per campaign. ➢ Analysis of the process of processing white grapes and obtaining dry white raw material wine for distillates with the new equipment such as bunkers, crushers, presses, tanks, of the TIM INOX Bulgaria company: ➢ Pectolytic enzymes used for maceration, direct pressing of grapes, clarification of musts with Klarowin (for white wine) and for must fermentation dry active strains imported -Oenoferm Freddo, Oenoferm Be-red, Germany; Ascorbic acid (Vitamin C an increased antioxidant protection, maintaining the primary flavors.): ➢ Obtaining stabilized wine without SO2. ➢ Key Points in the Oenological section" The role of enzymes in the process of pressing grapes, clarification of musts/wines": ➢ Enzymes improve the quality and characteristics of the wine. ➢ They optimize processes and efficiency in winemaking. ➢ Practical applications of enzymes bring substantial benefits to industry.