Analiza și optimizarea proceselor tehnologice de producere a vinurilor seci din soiuri autohtone

Abstract

Lucrarea abordează tema analizei și optimizării proceselor tehnologice de producere a vinurilor seci din soiuri autohtone, cu accent pe valorificarea soiurilor Feteasca Albă, Feteasca Regală, Rară Neagră și Feteasca Neagră. Tema este actuală pentru sectorul vitivinicol din Republica Moldova, deoarece crearea vinurilor din struguri autohtoni sprijină afirmarea identității vinurilor moldovenești și îmbunătățește competitivitatea acestora pe piețele interne și externe. Obiectivul lucrării este de a examina pașii tehnologici folosiți în fabricarea vinurilor albe și roșii seci și de a oferi sugestii pentru optimizarea procesului, astfel încât să se obțină produse finite stabile, de calitate și cu caracteristici organoleptice specifice. În cadrul lucrărilor sunt analizate materia primă, materialele auxiliare, caracteristicile produsului final, fluxurile tehnologice, echipamentele necesare, managementul calității, precum și măsurile de securitate în muncă și protecție a mediului. De asemenea, se studiază activitatea companiei Vinăria Purcari, subliniind importanța sa în fabricarea vinurilor de calitate din soiuri locale. O secțiune semnificativă a lucrărilor se concentrează pe tehnologiile avansate de criomacerare și delestaj. Utilizarea acestor metode permite obținerea unor vinuri mai expresive, echilibrate și mai competitive. Concluziile lucrării subliniază căreau proceselor tehnologice, adecvată a materialelor auxiliare, alegerea echipamentului și respectarea standardelor de calitate sunt aspecte esențiale pentru producerea vinurilor seci de înaltă calitate. Aplicarea tehnologiilor moderne și controlul strict al procesului de fabricație ajuta la diminuarea pierderilor tehnologice, asigurând stabilitatea produsului finit și valorificarea optimă a potențialului vitivinicol al Republicii Moldova. Structura proiectului constă din introducere, 9 capitole, concluzie și 75 pagini de text, 2 grafice, 2 desene tehnice, 7 figuri și 42 surse bibliografice.

The paper addresses the topic of analysis and optimization of technological processes for the production of dry wines from local varieties, with an emphasis on the valorization of the varieties Feteasca Albă, Feteasca Regală, Rară Neagră and Feteasca Neagră. The topic is relevant for the wine sector in the Republic of Moldova, as the creation of wines from local grapes supports the affirmation of the identity of Moldovan wines and improves their competitiveness on domestic and foreign markets. The objective of the paper is to examine the technological steps used in the manufacture of dry white and red wines and to provide suggestions for optimizing the process, so as to obtain stable, quality finished products with specific organoleptic characteristics. The paper analyzes the raw material, auxiliary materials, characteristics of the final product, technological flows, necessary equipment, quality management, as well as occupational safety and environmental protection measures. The activity of the Purcari Winery is also studied, emphasizing its importance in the production of quality wines from local varieties. A significant section of the work focuses on advanced cryomaceration and destemming technologies. The use of these methods allows for the production of more expressive, balanced and competitive wines. The conclusions of the work emphasize that the technological processes, the appropriateness of auxiliary materials, the choice of equipment and compliance with quality standards are essential aspects for the production of high-quality dry wines. The application of modern technologies and strict control of the manufacturing process help to reduce technological losses, ensuring the stability of the finished product and the optimal use of the wine-growing potential of the Republic of Moldova. The project structure consists of an introduction, 9 chapters, conclusion and 75 pages of text, 2 graphs, 2 technical drawings, 7 figures and 42 bibliographical sources.