Влияние различных подсластителей на гликемический индекс веганских конфет

Abstract

Данная работа исследует влияние различных подсластителей на гликемический индекс (ГИ) веганских конфет. Основное внимание уделяется натуральным, синтетическим и полиольным подсластителям, таким как стевия, эритритол, мальтит и мёд. Дополнительно оцениваются биохимические механизмы влияния подсластителей на метаболизм, инсулиновый ответ организма и состояние микрофлоры кишечника. Отдельное внимание уделено методике определения ГИ, основанной на международном стандарте ISO 26642:2010 и предусматривает применение экспериментального подхода с контрольными и тестовыми пробами.