Studiul proprietăților fizico-chimice a laptelui în funcție de tipul de procesare

Abstract

Scopul lucrării constă în determinarea calității laptelui de consum tratat termic prin diferite metode. Obiectivele lucrării - sortimente de lapte de consum, oferite consumatorilor autohtoni; calitatea laptelui de consum în dependență de tratamentul termic; implimentarea sistemului HACCP la procesarea laptelui de consum. - Noutatea științifică se concentrează pe analiza comparativă a laptelui crud și cel tratat termic devine o necesitate științifică și practică. Ea permite înțelegerea modificărilor fizico chimice care apar în timpul procesării și evidențiază atât avantajele, cât și limitele fiecărei metode. Mai mult, aceste informații oferă suport decizional pentru industria alimentară, în ceea ce privește alegerea tehnologiilor optime, dar și pentru consumatori, în alegerea produsului potrivit propriilor nevoi nutriționale. Metodele de cercetare. Evaluarea calității a fost efectuată în mod sistematic, aplicând o serie de determinări de laborator cu utilizarea metodelor clasice, pentru a obține o imagine completă asupra calității laptelui de consum. Cercetarea a demonstrate că laptele de consum, indiferent de procesul de tratare termică – pasteurizat sau UHT, fabricat corespunde integral parametrilor de calitate stabiliți și se încadrează în limitele admisibile conform Hotărârii de Guvern nr. 158 din 07.03.2019, Anexa 2. Toate tipurile și sortimentele analizate sunt sigure pentru consum, respectă standardele tehnice și nutriționale și pot fi distribuite către consumatori fără riscuri pentru sănătate. Evaluarea detaliată a loturilor de lapte de consum, conform sistemului HACCP, confirmă eficiența procesului tehnologic și asigură încrederea consumatorilor în produsele finite distribuite în comerț.

The aim of the research is to determine the quality of drinking milk subjected to different thermal processing methods. Research objectives: - analysis of the assortments of drinking milk offered to domestic consumers; - assessment of the quality of drinking milk depending on the thermal treatment applied; - implementation of the HACCP system in the processing of drinking milk. Scientific novelty focuses on the comparative analysis of raw milk and thermally processed milk, which represents a scientific and practical necessity. This approach allows for a better understanding of the physico-chemical changes that occur during processing and highlights both the advantages and limitations of each method. Moreover, the obtained information provides decision-making support for the food industry in selecting optimal technologies, as well as for consumers in choosing products that best meet their nutritional needs. Research methods. Quality assessment was carried out systematically by applying a series of laboratory determinations using classical methods, in order to obtain a comprehensive overview of the quality of drinking milk. Research results demonstrated that drinking milk, regardless of the thermal treatment process- pasteurized or UHT-fully complies with the established quality parameters and falls within the admissible limits stipulated by Government Decision No. 158 of March 7, 2019, Annex 2. All analyzed types and assortments are safe for consumption, meet technical and nutritional standards, and can be distributed to consumers without health risks. The detailed evaluation of drinking milk batches in accordance with the HACCP system confirms the efficiency of the technological process and ensures consumer confidence in the finished products marketed for sale.