Conformitatea produselor pescărești prelucrate pe piața autohtonă

Abstract

Unul dintre tipurile de produse din pește care este la cerere constantă în rândul consumatorilor sunt preserve de pește, precum și fructele de mare. Astăzi, cerințele pentru peștele conservat (preserve) sunt stabilite în diferite documente și acte normative în funcție de tipul de preserve de pește, tipul de tăiere de pește etc. Cele mai populare printre consumatorii sunt considerate preserve în ulei. La moment actual există gama variată de preserve din pește, iar calitatea acestora depinde de diverși factori, inclusiv de componentele acestora, de metodele prelucrării și ambalării acestora, precum și de durata și condițiile de păstrare a produsului alimentar. Prin urmare, în această teză de master au fost examinați indicii de calitate ai preservelor din pește, a fost studiată și valoarea nutrițională și energetică a produsului. În primul capitol al tezei, este redat materialul și conceptele generale a pesțelui conservat (preserve), tipuri de preserve din pește, compoziția lor chimică, valoarea nutritivă și energetică, controlul și evaluarea calității preservelor, factori care influențează asupra calitații preservelor din pește. Al doilea capitol- Material și metode de cercetare, materialul cercetat de noi și descrierea metodelor folosite. În acest capitol am studiat calitatea și siguranța preservelor. Au fost evaluate proprietăţile senzoriale a preservelor din pește, însă au fost determinați și parametrii fizico-chimici ai produselui cercetat. Am studiat și indicii microbiologici a preservelor din pește, valoarea nutritivă și energetică a produsului investigat. Ultimul capitol al tezei de master - Rezultate și discuții, unde am descris toate rezultate obținute în urma investigațiilor realizate de noi Se finalizează teza cu concluzii şi recomandări. Bibliografia studiată cuprinde 29 lucrări bibliografice.

Одним из видов рыбной продукции, пользующейся большим спросом у потребителей, являются рыбные пресервы, а также и морепродукты. В настоящее время требования к консервированной рыбной продукции (пресервам) устанавливаются различными документами и нормативными актами в зависимости от вида рыбных пресервов, вида разделки рыбы и т. д. Наибольшей популярностью у потребителей пользуются пресервы в масле. На сегодняшний день ассортимент рыбных пресервов весьма богат, и их качество зависит от различных факторов, в том числе от их состава, методов обработки и упаковки, а также от длительности и условий хранения пищевого продукта. Поэтому в данной мастерской работе были исследованы показатели качества рыбных консервов, а также изучена пищевая и энергетическая ценность продукта. В первой главе работы изложены общий материал и понятия о рыбных пресервах, виды рыбных пресервов, их химический состав, пищевая и энергетическая ценность, контроль и оценка качества рыбных пресервов, факторы, влияющие на качество рыбных пресервов. Вторая глава — Материалы и методы исследования, здесь представлен материал, который мы исследовали, и описание использованных методов. В этой главе мы изучили соответствие качества и безопасность консервов. Оценивались органолептические свойства рыбных пресервов, а также определялись физико-химические показатели исследуемого продукта. Также были изучены микробиологические показатели рыбных пресервов, пищевая и энергетическая ценность исследуемого продукта. Последняя глава работы - Результаты и обсуждения, где мы описали все результаты, полученные в ходе наших исследований. Мастерская работа завершается выводами и рекомендациями. Изученная библиография включает 29 библиографических работ.

One of the types of fish products that is in constant demand among consumers is preserved fish as well as seafood. Today, the requirements for canned fish (preserves) are established in various documents and regulations depending on the type of fish preserves, the type of fish cut, etc. The most popular among consumers are considered oil preserves. Currently, there is a wide range of fish preserves, and their quality depends on various factors, including their components, their processing and packaging methods, as well as the duration and storage conditions of the food product. Therefore, in this master's thesis, the quality indices of fish preserves were examined, the nutritional and energy value of the product was also studied. In the first chapter of the thesis, material and general concepts of preserved fish (preserves), types of fish preserves, their chemical composition, nutritional and energy value, quality control and assessment of preserves, factors influencing the quality of fish preserves are presented. The second chapter- Material and research methods, material researched by us and the description of the methods used. In this chapter we studied the quality and safety of preserves. The sensory properties of fish preserves were evaluated. However, the physico-chemical parameters of the researched product were determined. We also studied the microbiological indices of fish preserves and the nutritional and energy value of the investigated product. The last chapter of the master's thesis - Results and conclusions where I described all the results obtained from the investigations carried out by us The thesis is completed with conclusions and recommendations. The studied bibliography includes 29 bibliographic wor.