Siguranța și controlul calității produselor în avicultură: abordări pentru asigurarea standardelor pentru puii broiler

Abstract

Scopul tezei constă în dezvoltarea și implementarea unor metode și practici inovatoare pentru asigurarea siguranței și controlul calității produselor avicole, cu un accent deosebit pe respectarea standardelor internaționale în producția puilor broiler. Obiectivele științifice: - identificarea principalelor riscuri asociate calității și siguranței produselor avicole în toate etapele lanțului de producție, de la creșterea puilor broiler până la livrarea produselor către consumatori. - analiza standardelor internaționale, precum ISO 22000, GlobalGAP, și reglementările Uniunii Europene, aplicabile în avicultură, și adaptarea lor la specificul fermelor avicole din Republica Moldova. - promovarea unor strategii moderne de control al calității, bazate pe monitorizarea continuă, trasabilitate și reducerea utilizării antibioticelor. - elaborarea recomandărilor pentru îmbunătățirea proceselor de producție avicolă, în scopul creșterii eficienței și sustenabilității economice. Metodele aplicate la realizarea cercetării: Pentru realizarea acestei cercetări, au fost utilizate metode interdisciplinare care integrează aspecte teoretice și practice, după cum urmează: o analiză detaliată a lucrărilor științifice, rapoartelor și reglementărilor internaționale privind siguranța alimentară și controlul calității în avicultură; observații în ferma avicolă pentru a evalua practicile curente de aplică standarde internaționale (ISO 22000, HACCP, GlobalGAP) și cele care utilizează metode tradiționale, pentru a evidenția diferențele în ceea ce privește calitatea și siguranța produselor avicole. Datele colectate din observații și experimente au fost analizate utilizând tehnici statistice moderne pentru a asigura validitatea și relevanța rezultatelor. Rezultatele concrete obținute: realizată o clasificare detaliată a principalelor riscuri din lanțul de producție avicolă, s-au determinat punctele critice de control (CCP) pe parcursul întregului lanț de producție; s-a constatat că nivelul trasabilității în aceste ferme este scăzut, ceea ce limitează accesul produselor pe piețele externe și afectează calitatea percepută a acestora. Rezultatele au arătat o îmbunătățire a sănătății puilor broiler. În plus, introducerea acestor aditivi a redus necesitatea utilizării antibioticelor profilactice, contribuind astfel la combaterea rezistenței antimicrobiene. În final, a fost creat un model integrat de implementare a sistemului de management al calității, care poate fi replicat în alte ferme avicole.

Aim of the Thesis: To develop and implement innovative methods and practices for ensuring the safety and quality control of poultry products, with a particular focus on compliance with international standards in broiler chicken production. Scientific Objectives: • Identify the main risks associated with the quality and safety of poultry products across all stages of the production chain, from raising broiler chickens to delivering products to consumers. • Analyze international standards, such as ISO 22000, GlobalGAP, and European Union regulations applicable to poultry farming, and adapt them to the specific conditions of poultry farms in the Republic of Moldova. • Promote modern quality control strategies based on continuous monitoring, traceability, and reducing antibiotic use. • Develop recommendations to improve poultry production processes to enhance efficiency and economic sustainability. Research Methods: This research employed interdisciplinary methods integrating theoretical and practical aspects, including: • Detailed analysis of scientific literature, reports, and international regulations on food safety and quality control in poultry farming. • Observations in poultry farms to evaluate current practices in applying international standards (ISO 22000, HACCP, GlobalGAP) versus traditional methods, highlighting differences in the quality and safety of poultry products. • Data collected from observations and experiments were analyzed using modern statistical techniques to ensure the validity and relevance of the results. Concrete Results Achieved: The research produced a detailed classification of the main risks in the poultry production chain and identified critical control points (CCPs) throughout the chain. It was found that traceability levels in these farms are low, limiting product access to external markets and affecting perceived quality. Results demonstrated improved health outcomes for broiler chickens. Additionally, the introduction of feed additives reduced the need for prophylactic antibiotics, contributing to combating antimicrobial resistance. Finally, an integrated quality management system model was developed, which can be replicated in other poultry farms.