Facultatea Tehnologia Alimentelor: Recent submissions

  • La patuline et sa toxicite sur l’organisme humain 
    TOFAN, Alina (Tehnica UTM, 2012)
    La patuline est une mycotoxine qui peut provoquer une irritation gastro-intestinale et un dysfonctionnement rénal, ainsi que des effets immunotoxiques, génotoxiques et clastogènes chez plusieurs espèces animales lorsqu'elle ...
  • Улучшители вкуса – глутамат натрия 
    CRASNEANSKAEA, Olga (Tehnica UTM, 2012)
    Что такое консерванты и их влияние на здоровье человека. Классификация консервантов. Натуральные и синтетические консерванты. Глутамат натрия (Е621) и его влияние на здоровье человека.
  • Содержание ионов щелочных металлов в минеральных водах 
    CRASNEANSKAEA, Olga (Tehnica UTM, 2012)
    Влияние ионов кальция, натрия и калия на организм человека. Последствия при их дефиците и избытке. Содержание в пищевых продуктах. Определение содержания ионов калия и натрия в минеральных водах, присутствующих в продаже ...
  • Polyphenols as powerful narural antioxidants 
    RADU, Oxana; FUIOR, Adelina (Tehnica UTM, 2012)
    Antioxidants occupy a special place in food industry as food additives, used against food deterioration. Antioxidants include natural and synthetic preservatives, but a lot of people do not know the difference between these ...
  • Analiza senzorială a maceratelor hidro – alcoolice din materia primă vegetală 
    BALANUŢĂ, Anatol; PALAMARCIUC, Liudmila; SCLIFOS, Aliona; BORŞEVICI, Marcela (Tehnica UTM, 2012)
    În această lucrare a fost studiată analiza senzorială a maceratelor hidro – alcoolice din materia primă vegetală.
  • Compoziţia fizico-chimică a vinului Fetească Neagră în Funcţie de tehnologia aplicată 
    SĂRĂTURĂ, Anastasia; GROSU,Olga; ARHIP, Vasile (Tehnica UTM, 2012)
    În articol este prezentat istoricul ramurii viti-vinicole, producerea şi studierea compoziţiei chimice şi organoleptice a vinurilor obţinute din struguri de soiuri vechiautohtone. În acest scop a fost evidenţiat soiul ...
  • Miracolul nucilor 
    SANDULACHI, Luiza; NEMCIUC, Maria (Tehnica UTM, 2012)
    Nucul (Juglans regia L.) este o plantă de o valoare semnificativă. Miezul de nucă este bogat în lipide constituind 51% sunt foarte energetice (525 kcal/100g). De asemenea, în nuci se conţin 11% de protide şi 5% de glucide. ...
  • Evaluarea indicelui de refracţie al uleiului din miez de nucă, fabricat în Republica Moldova 
    SANDULACHI, Luiza; ROLINSCHI, Nadejda; IVANCIUC, Adela (Tehnica UTM, 2012)
    Indicele de refracţie este un indicator vizat în Reglementării tehnice”Uleiuri vegetale comestibile” pentru aprecierea calităţii uleiurilor. În această lucrare sunt prezentate rezultatele vizavi de acest indicator în uleiul ...
  • Aprecierea indicatorilor fizico-chimici ai uleiului din miez de nucă produs în Republica Moldova 
    SANDULACHI, Luiza; IVANCIUC, Adela; ROLINSCHI, Nadejda (Tehnica UTM, 2012)
    În industria alimentară se valorifică diverse materii prime pentru producerea uleiurilor. De remarcat nucile, din care se obţine ulei de o valoare nutritivă înaltă, mai ales în ceea ce priveşte conţinutul de omega 3 şi 6. ...
  • Influenţa metodelor de uscare la rehidratarea rădăcinilor de brusture uscate 
    LUPAŞCO, Andrei; BANTEA-ZAGAREANU, Valentina; ROTARI, Elena; MELENCIUC, Mihai (Tehnica UTM, 2012)
    În prezenta lucrare este studiată capacitatea de rehidratare a rădăcinilor de brusture uscate prin diferite aporturi de energie: convectivă şi combinată (convecţie +S.H.F.). Este cercetată influenţa temperaturii agentului ...
  • Cercetarea activităţii antioxidante a iaurturilor cu coloranţi naturali 
    MOGA, Victoria; CIOBANU, Corina; SUHODOL, Natalia; REŞITCA, Vlad (Tehnica UTM, 2012)
    Iaurturile sunt produse lactate acide, bogate in substanţe nutritive, perfecte pentru alimentaţia zilnică şi diete. Culturile active de iaurt au proprietăţi benefice asupra sănătăţii: imbunătăţirea sistemului imunitar, ...
  • Die einhaltung des Qualitätsversprechen 
    BUGAN, Leon; DRUTZA, Raisa; GUREV, Angela; MIJA, Nina (Tehnica UTM, 2012)
    Sichere Futtermittel sind die Voraussetzung für gesundheitlich unbedenkliche Lebensmittel, dies hat nicht zuletzt die Dioxin-Krise im Winter 2011 eindrucksvoll bewiesen.
  • Estimarea cantităţii de fosfor din produse alimentare autohtone 
    MIJA, Nina; COTELEA, Ludmila (Tehnica UTM, 2012)
    S-au cercetat aspecte teoretice şi practice ale rolului fiziologic a fosforului, conţinut în produse alimentare, apreciat potenţialul produselor autohtone în fosfor
  • Оптимизация состава жидких сред для получения жиросодержащих микрокапсул 
    ДИМОВА, Ольга; ФУЛЖЕР, Дорина (Tehnica UTM, 2012)
    Microcapsulele cu ulei vitaminizat au fost obţinute prin metoda de coacervaţie complexă cu participarea polielectroliţilor naturali: gelatinei şi alginatului de sodiu. A fost determinată concentraţia optimă iniţială a ...
  • Dioximaţi ai cobaltului(iii) cu liganzi în baza hidrazidei acidului izonicotinic 
    GUSINA, Liudmila; DRAGANCEA, Diana; BULHAC, Ion; VEREJAN, Ana (Tehnica UTM, 2012)
    La interacţiunea [CoIIICl(DmgH)2)H2O] cu izonicotinoilhidrazona-2-hidroxi-3formilbenzaldehida (H2L1) sau izonicotinoilhidrazona-2-hidroxibenzaldehida (H2L2) au fost sintetizaţi complecşi noi ai cobaltului(III) [CoIII(Dmg ...
  • Optimizarea reţetei şi tehnologiei de fabricare a desertului din prune cu nuci în sirop 
    GROSU, Carolina; CAPCANARI, Tatiana; POPOVICI, Cristina; DESEATNICOVA, Olga (Tehnica UTM, 2012)
    Miezul de nucă fiind un produs autohton, bogat în substanţe nutritive necesită promovarea în scopul lărgirii sortimentului de produse culinare. Prezintă interes optimizarea reţetei şi tehnologiei de fabricare a desertului ...
  • Функционально технологические свойства животных субпродуктов 
    ГОРНЕЦ, Виорел (Tehnica UTM, 2012)
    Функционально технологическиe свойства это такие показатели как: влагоудерживающая способность, влагосвязывающая способность гидратирование, жиропоглощаемость. Исходно в субпродуктах было определено влажность, содержание ...
  • Proprietăţi caracteristice ale amidonului 
    GALESCU, Mihaela (Tehnica UTM, 2012)
    Hidraţii de carbon sunt produşi naturali de importanţă vitală pentru plante şi animale, care alcătuesc trei grupe: monozaharidele, dizaharidele şi polizaharidele. Plantele sintetizează hidraţii de carbon din dioxid de ...
  • L’analyse sensorielle du vin: approches methodologiques 
    FURTUNA, Natalia (Tehnica UTM, 2012)
    En œnologie, la caractérisation sensorielle des vins est de plus en plus utilisée. Cet article présente un ensemble d'outils et de méthodes qui permettent l'évaluation sensorielle des vins. L'analyse sensorielle est un ...
  • Drojdiile din genul Saccharomyces surse de perspectivă pentru obţinerea ergosterolului 
    MOLODOI, Elena; USATÎI, Agafia; EFREMOVA, Nadejda; CHIRIŢA, Elena; FULGA, Ludmila (Tehnica UTM, 2012)
    În lucrare sunt prezentate studiile morfologice, fiziologice,culturale ale tulpinilor de drojdie producenţi de ergosterol (provitamina D).

Search DSpace


Browse

My Account