Controlul calității microbiologice a peștelui

Abstract

Scopul şi obiectivele lucrării: constituie evaluarea și interpretarea microflorei bacteriene a peștelui după indicatorii microbiologici privind calitatea lui. Obiectivele au urmărit efectuarea cercetărilor microbiologice şi evaluarea microflorei speciilor microbiene saprofite și patogene în carnea de pește prin intermediul de laborator a testelor microbiologice. Cercetările microbiologice au fost realizate pe diferite sotimente de pește după indicatorii microbiologici, urmărind evidențierea microbiotei peștelui prin utilizarea metodelor microbiologice de investigare. Semnificaţia teoretică. Testele microbiologice a microflorei sortimentelor de pește au fost efectuate în scopul evaluării siguranței privind calitatea acestui produs frecvent folosit în alimentația omului. Testele microbiologice de laborator ne-au permis să determinăm indicii microbiologici frecvent implicați în poluarea peștelui. Noutatea stiinţifică. Evaluările microbiologice, care se referă la noutatea științifică ne-au oferit posibilitatea de a aprecia calitatea sortimentelor de pește și de a concluziona importanța rezutatelor obținute după aspectele evaluărilor a contaminării acestui produs alimentar. Valoarea aplicativă a lucrării. Lucrarea prezintă valoare din punct de vedere de investigare microbiologică prin obținerea indicilor microbiologici importanți confirmați în diverse sortimente de pește, confirmând o microfloră normală prielnică, care poate fi folosit în alimentație.

The purpose and objectives of the work: it is the evaluation and interpretation of the bacterial microflora of the fish according to the microbiological indicators regarding its quality. The objectives are at conducting microbiological research and evaluating the microflora of saprophytic and pathogenic microbial species in fish meat by means of laboratory microbiological tests. Microbiological research was carried out on different fish stocks according to microbiological indicators, aiming to highlight the microbiota of the fish by using microbiological methods of investigation. The theoretical significance. The microbiological tests of the microflora of the fish assortments were carried out in order to assess the safety regarding the quality of this product frequently used in human nutrition. Laboratory microbiological tests allowed us to determine microbiological indicators frequently involved in fish pollution. Scientific novelty. The microbiological evaluations, which refer to the scientific novelty, gave us the opportunity to appreciate the quality of the fish assortments and to conclude the importance of the results obtained according to the aspects of the evaluations of the contamination of this food product. The applicative value of the work. The work presents value from the point of view of microbiological investigation by obtaining important microbiological indices confirmed in various varieties of fish, confirming a normal favorable microflora that can be used in food.