Cercetări microbiologice privind microflora cărnii tocată de diferite sortimente

Abstract

Scopul şi obiectivele lucrării: constituie aprecierea poluării microbiene a cărnii toccata de diferite sortimente investigate după schema clasică microbiologică de laborator. Obiectivele au constituit efectuarea cercetărilor microbiologice a acestor sortimente de carne tocată şi determinarea microflorei prin intermediul de laborator a metodelor bacterioscopice și bacteriologice. Investigațiile microbiologice au fost efectuate pe prelevate de carne și evidențierea cocilor saprofiți prin vizualizare pe cîmpurile microscopice. Semnificaţia teoretică. Investigațiile microbiologice a sortimentelor de carne tocată au fost efectuate în scopul evaluării indicilor cantitativi a microorganismelor înregistrate în aceste categorii de produse alimentare. Investigațiile microbiologice de laborator au permis aprecierea indicilor microbiologici saprofiți în sortimentele de carne tocată. Noutatea stiinţifică. Cercetările microbiologice privind noutatea științifică ne-au oferit posibilitatea de a aprecia microflora cărnii tocată și de a interpreta unele concluzii referitor la identificarea microoorganismelor saprofite. Valoarea aplicativă a lucrării. Lucrarea prezintă valoare după metodologia de cercetare în domeniul microbiologiei alimentelor și prin evidențierea valorilor microbiologice importante confirmate în prelevatele de carne tocată.

The purpose and objectives of the work: it is the assessment of the microbial pollution of toccata meat of different varieties investigated according to the classic microbiological laboratory scheme. The objectives were to carry out microbiological research of these types of minced meat and to determine the microflora by means of laboratory bacterioscopic and bacteriological methods. Microbiological investigations were carried out on meat samples and the highlighting of saprophytic cocci by visualization on microscopic fields. The theoretical significance. The microbiological investigations of minced meat assortments were carried out in order to evaluate the quantitative indices of microorganisms registered in these categories of food products. Laboratory microbiological investigations allowed the assessment of saprophytic microbiological indices in minced meat assortments. Scientific novelty. Microbiological research regarding the scientific novelty gave us the opportunity to appreciate the microflora of minced meat and to interpret some conclusions regarding the identification of saprophytic microorganisms. The applicative value of the work. The work presents value following the research methodology in the field of food microbiology and by highlighting the important microbiological values confirmed in minced meat samples.