Cercetări microbiologice privind microflora brânzei de casă în diverse condiții de refrigerare și congelare

Abstract

Scopul şi obiectivele lucrării: constituie evaluarea din punct de vedere calitativ microflora brânzei de casă proaspătă și după diverse intervale de timp de congelare și refrigerare. Obiectivele au constituit realizaea efectuării cercetărilor microbiologice şi diferențierii cantitative a speciilor microbiene a microflorei brânzei de casă prin intermediul conduitei de laborator microbiologice. Studiul microbiologic a fost efectuat pe prelevate de brânză de casă refrigerată și congelată și concomitent în stare proaspătă, care a constatat în evidențierea germenilor microbieni prin metodele clasice de investigare microbiologică de laborator. Semnificaţia teoretică. Studiile microbiologice a microflorei brânzei de casă au fost efectuate în scopul identificării calității acestui produs alimentar privind microflora sa saprofită și patogenă,. Concomitent s-a determinat numărul celulelor și coloniilor microbiene a speciilor microbiene prezente și diferențierea în aspect comparativ în diverse condiții de refrigerare și congelare. Noutatea stiinţifică. Investigațiile privind noutatea științifică ne-a permis de a aprecia metodele microbiologice de cercetare a microflorei brânzei de casă și de a interpreta importanța rezutatelor obținute după indicii privind calitate și contaminarea bacteriană. Valoarea aplicativă a lucrării. Cercetările microbiologice efectuate a microflorei brânzei de casă au confirmat importante valori, care relevă microflora prezentă în produsul lactat brânza de casă și ne confirmă calitatea acestui produs almentar frecvent folosit în alimentația umană.