Argumentarea itinerariilor de producere struguri-vin adaptate la cerințele piețelor de desfacere

Abstract

Scopul lucrării: dezvoltarea unui model tehnologic de vinificare pentru Fetească Neagră prin corelarea terroir-ului cu datele GC-IMS, orientat spre adaptarea profilului aromatic la cerințele pieței. Obiectivele cercetării: studiul influenței condițiilor pedoclimatice asupra profilului aromatic al vinurilor Fetească Neagră, prin analiza GC-IMS a compușii organici volatili și modelare statistică multivariată, în vederea elaborării unor direcții de vinificare orientate spre cerințelele pieței. Noutatea și originalitatea științifică: lucrarea introduce o abordare inovatoare, corelând datele GC-IMS privind expresia aromatică a vinurilor Fetească Neagră cu parametri pedoclimatici, în vederea dezvoltării unor stiluri de vin orientate spre piață. Valoarea aplicativă: studiul oferă cramelor instrumente decizionale și soluții tehnologice pentru segmentarea stilistică și elaborarea unor vinuri diferențiate, cu potențial de export, cu aplicabilitate directă în strategiile comerciale și de branding ale producătorilor.

Goals of the work:development of a technological winemaking model for Fetească Neagră through the correlation of terroir factors with GC-IMS data, aimed at adapting the aromatic profile to market requirements. Objectives: investigation of the influence of pedoclimatic conditions on the aromatic profile of Fetească Neagră wines by means of GC-IMS analysis of volatile organic compounds and multivariate statistical modelling, in order to elaborate winemaking directions oriented toward market preferences. Scientifical originality and novelty: the study introduces an innovative approach by correlating GC-IMS data describing the aromatic expression of Fetească Neagră wines with specific pedoclimatic parameters, enabling the development of market-oriented wine styles. Practical value: the study provides wineries with decision-making tools and technological solutions for the production of differentiated wines, oriented toward export and adapted to market requirements.

Цель работы: разработка технологической модели виноделия для сорта Fetească Neagră на основе корреляции факторов терруара с данными GC-IMS, направленной на адаптацию ароматического профиля вин к требованиям рынка. Задачи исследования: изучение влияния почвенно-климатических условий на ароматический профиль вин Fetească Neagră на основе анализа летучих органических соединений методом GC-IMS и многомерного статистического моделирования с целью разработки направлений виноделия, ориентированных на рыночные предпочтения. Научная новизна и оригинальность: заключаются в корреляции данных GC-IMS, характеризующих ароматическую экспрессию вин Fetească Neagră из семи виноградных участков Республики Молдова, с конкретными почвенно-климатическими параметрами и в выявлении региональных ароматических маркеров. Практическая ценность: предоставлении винодельческим предприятиям инструментов и технологических решений для производства дифференцированных вин, ориентированных на экспорт.