Bucătăria moldovenească: Culegere de reţete

Abstract

Culegerea de reţete este destinată studenţilor ciclului I al programului de studiu 721.1 - Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice, şi masteranzilor specialităţii Managementul restaurantelor şi nutriţie pentru însuşirea materialului didactic în cadrul disciplinelor tehnologice şi de specialitate, în culegere sunt incluse reţete de bucate, care reflectă şi urmează tradiţiile şi autenticitatea bucătăriei moldoveneşti însoţite de modele de calcul tehnologice şi nutriţionale. Scopul lucrării constă în cunoaşterea de către studenţi şi masteranzi a integralităţii şi complexităţii procesului tehnologic de procesare culinară a alimentelor şi formarea capacităţilor de respectare exactă a reţetei. Reţetarul a fost elaborat în cadrul Proiectului instituţional UTM, subprogramul 020405 Optimizarea tehnologiilor de prelucrare a alimentelor în contextul bioeconomiei circulare şi schimbărilor climatice, Bio-OpTehPAS.