BOIȘTEAN, Alina; CHIRSANOVA, Aurica; SIMINIUC, Rodica; CHIORU, Ana
(Universitatea Tehnica din Cluj-Napoca, 2025)
Lucrarea prezintă un procedeu inovator de fabricare a brioșelor funcționale cu conținut
redus de grăsimi, prin valorificarea drojdiei reziduale provenite din vinuri autohtone.
Metoda presupune înlocuirea a 35% din ...