Procedeu de obținere a pandișpanului funcțional cu făină din semințe de armurariu

Abstract

Procedeul de obținere a pandișpanului funcțional cu adaos de făină din semințe de armurariu, are loc după cum urmează: Făinurile de grâu și armurariu sunt cernute de 2-3 ori și amestecate. Ouăle sunt spălate și dezinfectate, iar albușul este separat de gălbenuș. Albușul de ou este spumat la turații mici și apoi mari ale mașinii de spumat prin combinarea treptată cu 60...70% zahăr până la obținerea unei spume stabile și lucioase, cu vârfuri semi-tari. Gălbenușurile sunt bătute cu restul cantității de zahăr 30...40% până la dizolvarea completă a cristalelor de zahăr. Compoziția de albușuri este amestecată cu compoziția de gălbenușuri. Peste amestecul de albușuri și gălbenușuri se adaugă treptat, în 2-3 reprize, compoziția din făina de grâu și armurariu. Aluatul de pandișpan este turnat imediat în forme sau tave de copt, care sunt pre-unse sau acoperite cu hârtie. Formele și tavele de copt sunt umplute la 3/4 din înălțime pentru ca aluatul să nu cadă peste laterale atunci când crește. Amestecul obținut este copt la temperatura de 180 ⁰C, timp de 30 minute, urmat de răcire, totodată componentele se iau, în următorul raport: făină de grâu (10,00...20,00%), făină din semințe de armurariu (5,00...15,00%), zahăr (25,00%), ouă (50,00%).