Analiza și perfecționarea tehnologiei de producere a divinului

Abstract

Целью работы является комплексное исследование процессов дистилляции и выдержки винных дистиллятов, а также экспериментальное и экономико-технологическое обоснование путей совершенствования технологии производства дивинов. Для достижения поставленной цели в работе проанализированы научные и нормативные источники, обобщён опыт производственной практики и проведены экспериментальные исследования. Объектом исследования являются винные дистилляты и дивины, полученные в различных технологических условиях. Предметом исследования являются технологические параметры дистилляции, материал перегонного оборудования, а также влияние дубовой древесины и процессов созревания на формирование физико-химических и органолептических характеристик дивинов.

The aim of the thesis is a comprehensive investigation of the distillation and aging processes of wine distillates and the experimental and techno-economic substantiation of approaches to improve divin production technology. To achieve this aim, scientific literature, regulatory documents, and practical production data were analyzed, and experimental studies were carried out. The object of the research is wine distillates and divins obtained under different technological conditions. The subject of the research includes distillation parameters, the material of the distillation equipment, and the influence of oak wood and maturation processes on the physicochemical and sensory characteristics of divins.