Оценка технологических свойств винограда Виорика для производства различных типов вин

Abstract

В данном исследовании проводится систематическая оценка винодельческого потенциала автохтонного молдавского сорта винограда Виорика. На основе интеграции существующих литературных и отраслевых данных анализируются агрономические и физико-химические характеристики сорта, а также его пригодность для производства различных типов вин: сухих белых, игристых, сладких и оранжевых. Результаты показывают, что Виорика обладает выраженным ароматическим профилем (белые цветы, цитрусовые) и высокой кислотностью, что делает её особенно подходящей для производства свежих сухих и игристых вин. Сорт также демонстрирует потенциал в производстве сладких и оранжевых вин, хотя и с некоторыми технологическими ограничениями. С различных точек зрения сравнены различные технологии для разных типов вин. Подчёркивается стратегическая роль Виорика в укреплении идентичности молдавского вина, диверсификации продукции и устойчивом развитии отрасли. Перспективные направления исследований включают влияние терруара, потенциал выдержки и молекулярные механизмы формирования аромата.

În acest studiu se realizează o evaluare sistematică a potențialului vitivinicol al soiului autohton moldovenesc de struguri Viorica. Pe baza integrării datelor existente din literatură și din industrie, sunt analizate caracteristicile agronomice și fizico-chimice ale soiului, precum și adecvarea acestuia pentru producerea diferitelor tipuri de vin: vinuri albe seci, spumoase, dulci și portocalii (orange wine). Rezultatele arată că Viorica posedă un profil aromatic distinct (flori albe, note citrice) și o aciditate ridicată, ceea ce o face deosebit de potrivită pentru producerea vinurilor seci și spumoase proaspete. Soiul demonstrează, de asemenea, potențial pentru producerea vinurilor dulci și portocalii, deși cu unele limitări tehnologice. Sunt comparate, din multiple perspective, diverse tehnologii pentru diferite tipuri de vin. Este subliniat rolul strategic al soiului Viorica în consolidarea identității vinului moldovenesc, diversificarea gamei de produse și în dezvoltarea durabilă a sectorului. Direcții promițătoare de cercetare includ influența terroir-ului, potențialul de îmbătrânire și mecanismele moleculare de formare a aromei.

This study conducts a systematic assessment of the winemaking potential of the autochthonous Moldovan grape variety Viorica. By integrating existing literature and industry data, the agronomic and physicochemical characteristics of the variety are analyzed, along with its suitability for producing different types of wines: dry white, sparkling, sweet, and orange. The results indicate that Viorica possesses a distinct aromatic profile (white flowers, citrus notes) and high acidity, making it particularly suitable for the production of fresh dry and sparkling wines. The variety also demonstrates potential for producing sweet and orange wines, albeit with certain technological limitations. Various technologies for different wine types are compared from multiple perspectives. The strategic role of Viorica in strengthening the identity of Moldovan wine, diversifying the product range, and ensuring the sustainable development of the industry is emphasized. Promising research directions include the influence of terroir, aging potential, and the molecular mechanisms of aroma formation.