Uscarea citricelor prin convecție: cinetica și calitate

Abstract

Scopul cercetării a fost analiza cineticii și calității procesului de uscare prin convecție forțată a citricelor (portocale, grepfrut, lămâi, Lime), pentru a stabili parametrii optimi de conservare, păstrând proprietățile nutritive și organoleptice. Metodologia a implicat utilizarea unui stand experimental de tip tunel CE130, cu felii de citrice de 4 mm grosime, uscate la 60°C, viteză a aerului de 2 m/s, umiditate relativă de 55-60% și durată de 4-6 ore. S-au măsurat parametrii cu senzori de temperatură/umiditate, cântar digital și anemometru. Rezultatele au evidențiat curbe de uscare clasice, cu o cinetică eficientă la 60°C, citricele uscate păstrându-și aroma, vitamina C și antioxidanții, fiind adecvate pentru aplicații alimentare și non-alimentare. Concluziile subliniază că uscarea la 60°C timp de circa 300 minute, cu viteza aerului de 2 m/s, asigură o conservare optimă, minimizând pierderile de calitate și maximizând valoarea economică a produsului. Această metodă este eficientă, sustenabilă și aplicabilă industrial pentru diversificarea produselor agroalimentare ecologice.