Viziunea inovațională - ca oportunitate în dezvoltarea filierii vitivinicole

Abstract

Procedeul procesării primare a strugurilor negri în ramura vitivinicolă şi cea de conserve are ca scop mecanizarea procesului de extracţie a culorii din strugurii întregi până la fermentarea mustului pentru obţinerea diferitor tipuri de suc şi vin. Se rezolvă: simplificarea schemei şi crearea liniei tehnologice universale pentru suc - vin cu însușiri igienice sporite şi cheltueli reduse. Strugurii întregi receptaţi în buncher-presă sunt trataţi cu soluţie de 0,2 % SO2, calda 45-55 0C timp de 7-15 min, recuperarea ei pentru alte loturi de materie primă. Strugurii decontaminati sunt trataţi termic (selectiv pielița) timp de 5-10 min cu must fierbinte +70-75 0C, urmează ciclul unu de presare hidraulică (pneumatică) cu separarea sucului roșu dietic pigmentat și depozitarea. Restul masei în buncher-presă se dozează pirosulfit de potasiu în ansamblu cu acid dihidroxifumaric şi cu must fierbinte + 50 0C timp de 10 min pentru extracţia finală: antociani - SBA, răcirea ei la + 25 0C, presarea a doua cu selectarea fracţiunii de must și fermentarea pentru prepararea vinului roșu.

The process of primary processing of black grapes in the wine and canning branch, namely, to the mechanization of the process extraction of the color from whole grapes to the must fermentation in order to obtain different types of juice and wine. To be solved: simplifying the scheme and creating the universal technological line for juice - wine with increased hygienic properties and low costs. The whole grapes received in the buncher-press are treated with 0,2 % SO2 solution, warm 45-55 0C for 7-15 min, recovering it for other batches of raw material. The decontaminated grapes are heat treated (selectively the skin) for 5-10 min with hot must + 70-75 0C, followed by a cycle one of hydraulic (pneumatic) press with the separation of the red dietary pigmented juice and storage. The rest of the mass in the bunker-press is dosed of potassium pyrosulphite as a whole with dihydroxyfumaric acid of ash from the vine strings and with hot must + 50 0C for 10 min for extraction: anthocyanins - SBA, cooling it to + 25 0C, second pressing with the selection of the must, aimed at fermentation for the preparation of red wine.