Determinarea conținutului de clorură de sodiu în diferite tipuri de mezeluri autohtone

Abstract

Lucrarea prezintă importanța clorurii de sodiu (NaCl) în industria produselor din carne, evidențiind rolul acesteia în conservarea microbiologică, îmbunătățirea gustului și modificarea texturii produselor. Consumul excesiv de sare este asociat cu hipertensiune arterială, boli cardiovasculare și afecțiuni renale, ceea ce impune monitorizarea atentă a conținutului de NaCl în produsele alimentare. Scopul cercetării constă în determinarea cantit a conținutului de clorură de sodiu în diferite tipuri de mezeluri autohtone prin metoda argentometrică Mohr și evaluarea conformității acestora cu legislația în vigoare. Rezultatele experimentale au demonstrat că produsele crud-uscate și crud-afumate prezintă un conținut mai ridicat de sare comparativ cu produsele fierte, iar toate valorile determinate se încadrează în limita maximă admisă de 3% NaCl.

The paper presents the importance of sodium chloride (NaCl) in the meat processing industry, highlighting its role in microbiological preservation, taste enhancement, and texture modification of products. Excessive salt consumption is associated with hypertension, cardiovascular diseases, and kidney disorders, which requires careful monitoring of NaCl content in food products. The purpose of the research is the quantitative determination of sodium chloride content in different types of local meat products using the Mohr argentometric method and the evaluation of their compliance with current legislation. Experimental results showed that dry-cured and smoked sausages have a higher salt content compared to boiled products, and all determined values fall within the maximum permitted limit of 3% NaCl.