Прослеживаемость рисков HACCP для повышения качества виноградного изюмa

Abstract

В ассортименте виноградарства Республики Молдова распространены столовые и винные сорта, как белые, так и красные, а также бессемянные апиренные сорта. На последние сфокусировано внимание с целью получения виноградного изюма. Эта продукция содержит концентрированную легкоусвояемую глюкозу, ценные органические кислоты, минеральные и азотистые вещества, витамины, разные ароматические и вкусовые компоненты, из-за чего изюм с высокой питательной ценностью пользуется популярностью среди населения. Сорта: Апирен розовый и Молдавский Кишмиш хорошо адаптировались к условиям климата Молдовы, в статье дана характеристика сырья и сухих ягод – изюма. Изложен ряд мер прослеживаемости данного производства, факторы риска и методы контроля – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), которые обеспечивают высокое качество и системный подход его гарантии.

The assortment of viticulture in the Repablic of Moldova includes table and wine varieties, both white and red, as well as seedless, pyrene varieties. These products contain concentrated easily digestible glucose, valuable organic acids, mineral and nitrogenous substancts, vitamins, various aroma and flavor components, which is why raisins with a high nutritional value are popular amohg the population. Varieties: Apiren pink and Moldavian Kishmish adapted well to the climate conditions of Moldova and article describes the characteristics of raw materials and dry berries – raisins. A number of measures of traceability of this production, risk factors and control methods – HACCP (Hazard Analysis and Control Points), which provade high quality and a sistematic approach to its guarantee, are outlined.