Abstract:
Indicațiile metodice privind efectuarea lucrărilor de laborator la disciplina Gastronomia moleculară sunt destinate studenților ciclul I, licență, programul de studii 1010.1 Servicii publice de nutriție, forma de
învățământ cu frecvență. Materialul este elaborat în conformitate cu curricula disciplinei și are drept scop dezvoltarea competențelor practice și teoretice privind aplicarea principiilor gastronomiei moleculare în alimentația publică. Indicațiile includ noțiuni generale despre structura și transformările compușilor bioactivi în timpul procesării culinare, metode moderne de analiză a microstructurii și a proprietăților funcționale ale alimentelor, precum și exemple de aplicații inovative (sferificare, gelificare, utilizarea enzimelor etc.). Conținutul este structurat în cinci lucrări de laborator.
Description:
Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Introducere, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States