https://repository.utm.md/handle/5014/447 2026-07-21T14:20:22Z 2026-07-21T14:20:22Z BĂLĂNUȚĂ, Anatol SCLIFOS, Aliona COVACI, Ecaterina https://repository.utm.md/handle/5014/36816 2026-07-13T14:52:26Z 2026-01-01T00:00:00Z

Vinificația specială. Indicații metodice pentru realizarea lucrărilor de laborator BĂLĂNUȚĂ, Anatol; SCLIFOS, Aliona; COVACI, Ecaterina Indicațiile sunt destinate studenților cursului IV (U) cu formele de învățământ la zi şi cu frecvență redusă, specialitatea 0721.3 Tehnologia vinului şi produselor obținute prin fermentare, Facultatea Tehnologia Alimentelor, și studenților ciclului II universitar, programul de studii Oenologie, enoturism și piețe vitivinicole (OEPV 120 ECTS). Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Introducere, Bibliografie.

2026-01-01T00:00:00Z CUMPANICI, Andrei https://repository.utm.md/handle/5014/36814 2026-07-13T15:37:05Z 2026-01-01T00:00:00Z

Managementul siguranței alimentului. Note de curs CUMPANICI, Andrei Scopul elaborării notelor de curs constă în ridicarea nivelului de pregătire teorectică și practică a studenților / masteranzilor Facultății Tehnologia Alimentelor, programele de studiu 072 Tehnologii de fabricare și prelucrare. 072.1 Procesarea alimentelor. Calitatea și siguranța produselor alimentare, cu forma de învățământ la zi; apropierea maximă a activității acestora de condițiile de procesare și formarea inginerului modern în domeniul industriei alimentare. Notele de curs conțin informații teoretice, noțiuni fundamentale, definiții, principii și aplicații practice pentru masteranzi pentru o înțelegere aprofundată, facilitând trecerea de la cunoștințele teoretice la cele aplicative. Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie.

2026-01-01T00:00:00Z UJACOV, Vladlen https://repository.utm.md/handle/5014/36748 2026-07-02T08:43:54Z 2026-01-01T00:00:00Z

Producerea vinului spumant prin fermentația primară UJACOV, Vladlen Scopul lucrării a fost cercetarea particularităților tehnologice ale producerii vinurilor spumante prin metoda Ancestral și analiza influenței parametrilor-cheie ai procesului asupra indicilor fizico-chimici și organoleptici ai produsului finit. Obiectul cercetării l-au constituit strugurii soiului Fetească Regală, vinul de bază și vinul spumant produs prin metoda Ancestral. Partea practică a cercetării a fost realizată în cadrul vinăriei VINUM Estate. În lucrare sunt analizate premisele istorice ale apariției metodei, locul acesteia în raport cu alte tehnologii de producere a vinurilor spumante, esența tehnologică a procesului, factorii de calitate, principalele riscuri și cerințele normative. Partea experimentală include studiul materiei prime inițiale, particularitățile fermentației primare, alegerea momentului de stopare a fermentației, maturarea la rece, îmbutelierea și refermentarea ulterioară în sticlă. A fost cercetată influența duratei maturării la rece a mustului incomplet fermentat asupra cineticii refermentării, volumului de sediment și calității vinului finit.; Целью работы являлось исследование технологических особенностей производства игристых вин методом Ancestral и анализ влияния ключевых параметров процесса на физико-химические и органолептические показатели готового продукта. Объектом исследования служили виноград сорта Fetească Regală, виноматериал и игристое вино, произведённое методом Ancestral. Практическая часть исследования выполнялась на базе винодельни VINUM estate. В работе рассмотрены исторические предпосылки возникновения метода, его место среди других технологий производства игристых вин, технологическая сущность процесса, факторы качества, основные риски и нормативные требования. Экспериментальная часть включает исследование исходного сырья, особенностей первичного брожения, выбора момента остановки брожения, холодной выдержки, розлива в бутылки и последующего дображивания. Исследовано влияние продолжительности холодной выдержки недоброженного сусла на кинетику дображивания, объём осадка и качество готового вина.; The aim of the study was to investigate the technological features of sparkling wine production by the Ancestral method and to analyze the influence of key process parameters on the physicochemical and organoleptic characteristics of the finished product. The objects of the study were Fetească Regală grapes, wine material, and sparkling wine produced by the Ancestral method. The practical part of the research was carried out at the VINUM Estate winery. The thesis examines the historical background of the method, its place among other sparkling wine production technologies, the technological essence of the process, quality factors, the main risks, and regulatory requirements. The experimental part includes the study of the initial raw material, the characteristics of primary fermentation, the selection of the moment for stopping fermentation, cold storage, bottling, and subsequent in-bottle refermentation. The influence of the duration of cold storage of partially fermented must on refermentation kinetics, sediment volume, and the quality of the finished wine was investigated. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Аннотация, Abstract, Содержание, Введение, Библиография.

2026-01-01T00:00:00Z TATAR, Mariana https://repository.utm.md/handle/5014/36747 2026-07-02T08:40:33Z 2026-01-01T00:00:00Z

Influența schimbărilor climatice asupra calității și compoziției chimice a strugurilor destinați vinificației în regiunea viticolă Codru TATAR, Mariana Obiectivele principale ale cercetării sunt: analiza evoluției parametrilor climatici (temperatură, precipitații, radiație solară); determinarea principalilor indicatori chimici ai strugurilor (conținut de zaharuri, aciditate titrabilă, pH); stabilirea corelațiilor dintre condițiile climatice și calitatea materiei prime pentru vinificație; precum și fundamentarea unor măsuri de adaptare a practicilor viticole la schimbările climatice, selectarea soiurilor optime pentru plantare. Metodologia aplicată a inclus colectarea și analiza datelor climatice, precum și determinări de laborator efectuate asupra probelor de struguri. Analizele probelor de struguri au fost elaborate, în mare parte, în mod independent în cadrul vinăriei YTEM, utilizând echipamentele proprii, precum refractometrul digital și pH-metrul digital. Metodologia aplicată a inclus și determinări de laborator efectuate asupra strugurilor. Unele determinarea a strugurilor au fost realizate în laboratorul vinăriei ASCONI, respectând metodele standard și utilizând echipamente specifice disponibile în dotare.; The main objectives of the research are: analyzing the evolution of climatic parameters (temperature, precipitation, solar radiation); determining the main chemical indicators of grapes (sugar content, titratable acidity, pH); establishing correlations between climatic conditions and the quality of raw materials for winemaking; and substantiating adaptation measures in viticultural practices in response to climate change, including the selection of optimal grape varieties for planting. The applied methodology included the collection and analysis of climatic data, as well as laboratory determinations performed on grape samples. Most of the grape sample analyses were conducted independently at the YTEM winery, using its own equipment such as a digital refractometer and a digital pH meter. The methodology also included laboratory determinations of grapes (titratable acidity). The determination of total acidity was carried out in the laboratory of the ASCONI winery, following standard methods and using the available specialized equipment. Fişierul ataşat conţine: Adnotare, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie.

2026-01-01T00:00:00Z