https://repository.utm.md/handle/5014/2808 2026-04-22T01:12:10Z 2026-04-22T01:12:10Z CHIABURU, Victoria CIOBANU, Elena https://repository.utm.md/handle/5014/5215 2019-10-24T11:32:42Z 2018-01-01T00:00:00Z

Vitamine C – miracles inconnus. CHIABURU, Victoria; CIOBANU, Elena La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le métabolisme de l'être humain et de nombreux autres mammifères. Contrairement aux animaux, l’homme ne peut pas la produire lui-même. Cette vitamine hydrosoluble participe à de nombreux processus métaboliques et est active dans tout l’organisme. Dans certaines situations pathologiques (comme le stress, dépression, l’inflammation, l’infection etc.) les besoins en vitamine C peuvent être accrus. Certains modes de vie comme la consommation excessive d’alcool ou le tabagisme peuvent entraîner le même phénomène. La vitamine C est très importante pour renforcer les défenses naturelles de l’organisme. Cette vitamine doit donc être largement utilisée dans toutes les infections, qu’elles soient dues à des bactéries, des virus, des champignons, des levures ou des parasites. De même, la vitamine C joue un rôle actif et important dans la prévention du cancer, une teneur faible en vitamine C (hypovitaminose) double le risque statistique de cancer. Lorsqu’un individu se retrouve carencé en vitamine C, il va développer une pathologie spécifique qui est le scorbut. Les manifestations du scorbut sont essentiellement des œdèmes et des hémorragies pouvant entraîner la mort si les carences s’installent sur le long terme (plusieurs mois). A l’inverse, l’excès de vitamine C sera éliminé par les urines. Cependant il a été décrit parfois des symptômes comme des douleurs stomacales, des diarrhées ou encore des lithiases rénales. Sources de vitamine C sont les fruits et les légumes colorés et crus : poivron rouge, cassis, kiwi, ananas, orange, citron, pamplemousse, cantaloup, framboise, fraise, brocoli, tomate, chou-fleur, choux de Bruxelles etc. Généralement, la consommation d'au moins 5 portions de fruits et de légumes frais permet de combler largement les apports nutritionnels recommandés en vitamine C. Abstract

2018-01-01T00:00:00Z IUSAN, L. TERENTIEVA, G. CARAGIA, V. MIGALATIEV, O. CARELINA, M. GORDEEVA, V. https://repository.utm.md/handle/5014/5212 2019-10-24T11:26:23Z 2018-01-01T00:00:00Z

Developpement de la technologie de fabrication de bouillie instantanee destinee aux personnes presentant une intolerance au gluten IUSAN, L.; TERENTIEVA, G.; CARAGIA, V.; MIGALATIEV, O.; CARELINA, M.; GORDEEVA, V. L'élaboration de produits alimentaires spécialisés compétitifs est une orientation actuelle dans le développement de l'industrie alimentaire. Afin de préparer des mélanges secs destinés à la production de bouillies sans gluten, on a choisi la matière première pour le régime sans gluten, à savoir : maïs, sarrasin, pois chiche et soriz. Les fruits et les légumes secs : pommes, carottes, citrouille, sont utilisés en tant que source de substances biologiquement actives dans les recettes développées. Les bouillies instantanées sans gluten contiennent la dose journalière recommandée des protéines, des glucides, des fibres alimentaires, des lipides et des substances minérales, qui sont essentielles au bon fonctionnement l’organisme humain.

2018-01-01T00:00:00Z MIGALATIEV, Olga https://repository.utm.md/handle/5014/5210 2019-10-24T11:22:00Z 2018-01-01T00:00:00Z

Utilisation des extraits et des tourteaux de dechets de tomates dans l'industrie alimentaire. MIGALATIEV, Olga En République de Moldova, à l’échelle industrielle, sont fabriqués : jus, purée et pâte, concentré, ketchup et autres sauces à base de tomates. La production de ces produits génère une grande quantité de déchets biodégradables qui, bien que possédant des substances biologiquement actives et des antioxydants, sont rejetés à la périphérie des localités et constituent une source de pollution de l'environnement. Cependant, ils pourraient être valorifiés par la méthode d'extraction au dioxyde de carbone supercritique, dans le but d'obtenir des ingrédients ou des produits de haute valeur nutritionnelle, ayant des effets bénéfiques sur la santé. A l'aide d'une modélisation mathématique, les régimes optimaux d'extraction des substances liposolubles des déchets industriels de tomates ont été établis en faisant varier les paramètres de température, pression et temps d'extraction. Suite à l'extraction supercritique, le CO2-extrait lipophile et les tourteaux des déchets de tomates sont obtenus. L'extrait est riche en caroténoïdes, notamment le lycopène, les tocophérols, les polyphénols, les acides gras polyinsaturés ; et le tourteau est riche en fibres, protéines végétales et acides aminés essentiels. Des recettes et des technologies ont été mises au point pour diversifier l’assortiment des produits traditionnels afin d’obtenir des aliments fortifiés, tels que: ragoût (zacusca, tocana) de courgettes, ragoût d'aubergines, chou-fleur mariné, céleri mariné avec addition d'extrait liposoluble de déchets de tomates et des produits de panification: pain et bretzels secs à partir de farine de blé de haute qualité avec l’ajout de tourteaux de déchets de tomates; qui ont ensuite été testés dans des conditions de production industrielle. Abstract

2018-01-01T00:00:00Z OPRIS, Ocsana SORAN, Maria-Loredana LUNG, Ildiko CIORITA, Alexandra COPOLOVICI, Lucian https://repository.utm.md/handle/5014/5206 2019-10-24T11:14:59Z 2018-01-01T00:00:00Z

Toxic influence of environmental pollutants on green leafy vegetables OPRIS, Ocsana; SORAN, Maria-Loredana; LUNG, Ildiko; CIORITA, Alexandra; COPOLOVICI, Lucian The influence of environmental stress factors on both crop and wild plants of nutritional value represents a very important research topic. Continuously worldwide use of drugs is conducting to significant pollution of the environment. Understanding the effects of the important drugs on plant physiological activity and structural modification is still limited, especially at environmentally relevant concentrations. The Abstract.

2018-01-01T00:00:00Z