https://repository.utm.md/handle/5014/8550 FOOD TECHNOLOGIES SECTION Sat, 18 Apr 2026 14:43:57 GMT 2026-04-18T14:43:57Z https://repository.utm.md/handle/5014/8606 Cuantificarea potenţialului de substanţe biologic active din soiul autohton Rara Neagră în condiţii de microvinificare la UTM CHIROȘCA, Nicoleta Lucrarea prezintă rezultatele studiului potenţialului de substanţe biologice active în vinurile roşii autohtone Rară Neagră din podgoriile viti-vinicole Purcari produse în secția de microvinificare a FTA, Departamentul de Oenologie și Chimie. Valoric conținutul rutinei constituie 7,4 mg/L, a quercetinei 7,4 mg/L, a resveratrolului total 5 mg/L și a capacității antioxidantice 76,67 % inhibare a radicalului organic stabil de DPPH. La finele procesului tehnologic de procesare și tratare a strugurilor cu obținerea vinului produs finit valoarea conținutului de SBA se reduce cu 15 ÷ 25 %. Valoarea parametrilor cromatici în componentele soiului Rara Neagră a permis stabilirea unei intensități, nuanţe și puritatea culorii caracteristică soiului cultivat în regiunea Ștefan Vodă. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/8606 2020-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/8604 Tendinţe moderne de utilizare a fibrelor alimentare din surse horticole pentru fortificarea produselor alimentare CEȘKO, Tatiana Modificarea stilului de viață impune consumatorii să aleagă tot mai des produse noi sigure și atractive din punct de vedere organoleptic, având stabilitate, un termen durabil, fără a conține aditivi sintetici. Fibrele alimentare au proprietăți tehnologice și funcționale care pot fi utilizate în formarea alimentelor (făinoase, băuturi, produse din carne și lapte), influențând numeroase efecte benefice asupra sănătății umane. Aplicarea fibrelor dietetice în produsele alimentare, consumate de către populație, contribuie la diminuarea aplicării aditivilor sintetici prin înlocuirea lor cu substanțe biologic active, la implementarea conceptului de alimentație sănătoasă și la sporirea unor noi produse pe piața alimentară. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/8604 2020-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/8596 Fructele unabi – ingredient alimentar funcţional VĂDĂNESCU, Natalia În prezent, în tenologia alimentelor o mare importanță se acordă utilizării produselor îmbogățite cu substanțe biologic active de origine vegetală. Un produs de perspectivă de origine vegetală cu aceste caracteristici constituie fructele unabi - arbore foios, ce crește în multe regiuni subtropicale de pe glob, inclusiv în Republica Moldova. Fructele unabi conțin zahăr, acizi organizi, tanină, subtanțe proteice, pectin, fier, iod și altele ceea ce determină posibilitatea utilizării în procucerea alimentelor cu valoare nutritivă ridicată. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/8596 2020-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/8595 Using of waste products as a functional raw material in food industry SPORTOVA, Elina Nowadays, one of the most important tasks in the food industry is the rational use and processing of waste. There is a steady increase in the production of food products which are necessary to ensure the country's health security. The consequence of the increase of capacity in the food and processing industry, hence, there is the increase of the amount of waste, that in turn, leads to the problem of utilization of waste, which is truly a complex measure. The waste can be used as valuable food components, defined by the term “secondary material resources”. There are many ways: optimization (animal food); recycling, incineration, composting; obtaining fuel, as well as obtaining useful and functional products. Waste preserves many useful properties of primary raw materials and can be used as secondary resources for the production of feed, food and technical products. This work is aimed at developing scientifically based solutions, which are necessary for the implementation of a rational and proper technology of the using the secondary products in the food industry. Therefore, it is relevant and necessary to increase the degree of processing of raw materials, their complex use, and thereafter the extraction of valuable components from it. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/8595 2020-01-01T00:00:00Z