https://repository.utm.md/handle/5014/36694 Fri, 10 Jul 2026 11:26:44 GMT 2026-07-10T11:26:44Z https://repository.utm.md/handle/5014/36720 Analiza și perfecționarea tehnologiei de producere a vinului spumant Prosecco TCACIUC, Olga Lucrarea de licență are ca obiectiv studierea etapelor tehnologice implicate în producerea vinului spumant Prosecco prin metoda Charmat, cu accent asupra formării și stabilității perlajului și a spumei, considerate indicatori esențiali ai calității vinurilor spumante. În partea teoretică a lucrării sunt prezentate particularitățile vinului spumant Prosecco, importanța acestuia pe piața mondială și caracteristicile tehnologice specifice metodei Charmat. Sunt analizate principalele etape tehnologice ale producerii vinului spumant: recepția și prelucrarea materiei prime, presarea și obținerea mustului, limpezirea, fermentația alcoolică primară, stabilizarea și condiționarea vinului bază, cupajarea, fermentația secundară în autoclave, filtrarea izobarică și îmbutelierea sub presiune. De asemenea, lucrarea evidențiază rolul compușilor coloidali, proteinelor, polizaharidelor și mannoproteinelor în formarea și stabilizarea spumei și a perlajului. Partea practică a lucrării este axată pe evaluarea influenței unor procese tehnologice și produse enologice asupra caracteristicilor efervescente ale vinului spumant. Experimentările au fost realizate în cadrul întreprinderii „Contarini Vini e Spumanti Srl”, la scară reală, pe loturi de vin bază destinate producerii spumantelor. Cercetările au urmărit influența procesului de cleire asupra structurii vinului și asupra proprietăților de spumare, precum și contribuția unor produse biotehnologice la îmbunătățirea perlajului și a stabilității spumei. Pentru analiza obiectivă a caracteristicilor de spumare a fost utilizat echipamentul Mossalux, care permite determinarea parametrilor specifici ai spumei, precum înălțimea și stabilitatea acesteia. Rezultatele experimentale au fost corelate cu analiza senzorială efectuată de un panel de degustători, evidențiind relația directă dintre tehnologia aplicată și calitatea perlajului. În urma cercetărilor s-a demonstrat că procesele tehnologice aplicate asupra vinului bază influențează semnificativ structura coloidală a vinului și, implicit, formarea perlajului și stabilitatea spumei. De asemenea, s-a constatat că anumite produse enologice, în special mannoproteinele, contribuie pozitiv la îmbunătățirea proprietăților efervescente ale vinului spumant. Lucrarea evidențiază importanța controlului atent al etapelor tehnologice pentru obținerea unui vin spumant Prosecco de înaltă calitate, caracterizat prin perlaj fin, spumă persistentă și echilibru senzorial.; The bachelor thesis aims to study the technological stages involved in the production of Prosecco sparkling wine using the Charmat method, with a particular focus on the formation and stability of perlage and foam, considered essential indicators of sparkling wine quality. The theoretical part of the thesis presents the characteristics of Prosecco sparkling wine, its importance on the global market, and the technological particularities of the Charmat method. The main technological stages of sparkling wine production are analyzed, including grape reception and processing, pressing and must extraction, must clarification, primary alcoholic fermentation, stabilization and conditioning of the base wine, blending, secondary fermentation in autoclaves, isobaric filtration, and bottling under pressure. In addition, the thesis highlights the role of colloidal compounds, proteins, polysaccharides, and mannoproteins in the formation and stabilization of foam and perlage. The practical part of the thesis focuses on evaluating the influence of technological processes and oenological products on the effervescent characteristics of sparkling wine. The experiments were carried out at the company “Contarini Vini e Spumanti Srl”, on an industrial scale, using base wines intended for sparkling wine production. The research investigated the influence of fining treatments on wine structure and foaming properties, as well as the contribution of biotechnological products to the improvement of perlage and foam stability. To objectively evaluate the foaming characteristics, the Mossalux system was used, allowing the determination of specific foam parameters such as foam height and stability. The experimental results were correlated with sensory analysis conducted by a tasting panel, highlighting the direct relationship between the applied technology and the quality of the perlage. The results demonstrated that the technological processes applied to the base wine significantly influence the colloidal structure of the wine and, consequently, the formation of perlage and foam stability. Furthermore, certain oenological products, especially mannoproteins, were found to positively contribute to the improvement of the effervescent properties of sparkling wine. The thesis emphasizes the importance of carefully controlling the technological stages in order to obtain a high-quality Prosecco sparkling wine characterized by fine perlage, persistent foam, and sensory balance. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/36720 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36719 Proiectarea secției de producere a vinurilor spumante prin metoda "Charmat", în cadrul vinăriei "Asconi Winery" RUSU, Ion Proiectul dat are ca scop proiectarea unei secții de producere a spumantelor prin metoda ”Charmat” în cadrul întreprinderii existente ”Asconi Winery”. În cadrul proiectului a fost efectuată o analiză tehnico-economică a întreprinderii și a locului amplasării, au fost propuse scheme tehnologice moderne care vor contribuii la îmbunătățirea calității producției, obținerea produselor cu caracteristici inedite, de asemenea a fost calculat necesarul de materiale și utilaje pentru implementarea proceselor tehnologice. Schema tehnologică analizează toți parametrii și normele de producție. Pe baza acesteia a fost calculat utilajul necesar pentru implementarea procesului tehnologic. După selectarea utilajelor, a fost elaborată partea grafică a secțiilor de producție, incluzând etapele de tratare, cupajare, fermentare secundară și de asemenea încăperi pentru pregătirea și păstrarea licorii de tiraj/expediție, precum și depozite pentru materiale auxiliare. Pe baza schemei tehnologice, au fost realizate calculele pentru producție, utilaje și schema de aparataj tehnologic. De asemenea, s-a comparat și evaluat organizarea secțiilor, respectând normele de proiectare și regulile tehnicii securității. Pentru întreg procesul tehnologic se propune utilaj tehnologic modern - rezervoare cu capacitatea de 2500, 5000 dal, acrotofoare 2500 dal, reactoare de 500 litri cu dispozitive pentru amestecare, aerare și reglarea temperaturii a sușilor de levuri, pompe, filte. Pentru producerea spumantelor alb brut Glera și roșu dulce Cabernet Sauvignon prin metoda acrotoforică se prevede de utilizat utilajul de la Asconi, întreprinderea dispune de utilaj modern de la firme cu renume în domeniul vinificației, de aceea dotarea noii secții presupune colaborarea în continuare cu producătorii de utilaje și materiale auxiliare ceea ce oferă un plus de încredere în calitatea produselor finite. Prin proiectarea noii secții se prevede mărirea sortimentului de produse, ce automat contribuie la creșterea profitabilității și eficienței întreprinderii la nivel național și internațional și de asemenea crește numărul consumatorilor fideli. Ca urmare a proiect de licență la vinăria Asconi a fost proiectată, amplasată și dată în exploatare secția de îmbuteliere a vinurilor spumante de capacitatea 2500 but/oră.; This project aims to design a sparkling wine production section using the “Charmat” method within the existing “Asconi Winery” enterprise. Within the framework of the project, a technical and economic analysis of the enterprise and its location was carried out, modern technological schemes were proposed that will contribute to improving the quality of production, obtaining products with unique characteristics, and the need for materials and equipment for the implementation of technological processes was also calculated. The technological scheme analyzes all production parameters and norms. Based on it, the equipment necessary for the implementation of the technological process was calculated. After selecting the equipment, the graphic part of the production sections was developed, including the stages of treatment, blending, secondary fermentation, as well as rooms for the preparation and storage of draft/shipment liquor, and warehouses for auxiliary materials. Based on the technological scheme, calculations were made for production, equipment and the technological apparatus scheme. The organization of the sections was also compared and evaluated, respecting the design norms and safety rules. For the entire technological process, modern technological equipment is proposed - tanks with a capacity of 2500, 5000 dal, acrotophores 2500 dal, 500 liter reactors with devices for mixing, aeration and temperature regulation of yeast strains, pumps, filters. For the production of Glera white brut sparkling wines and Cabernet Sauvignon sweet red wines by the acrotophoric method, it is planned to use the equipment from Asconi, the enterprise has modern equipment from renowned companies in the field of winemaking, therefore the equipment of the new section involves further collaboration with manufacturers of equipment and auxiliary materials, which provides added confidence in the quality of the finished products. By designing the new section, it is planned to increase the assortment of products, which automatically contributes to increasing the profitability and efficiency of the enterprise at the national and international level and also increases the number of loyal consumers. As a result of a licensing project at the Asconi winery, the sparkling wine bottling section with a capacity of 2500 bottles/hour was designed, located and put into operation. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/36719 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36718 Evaluarea tehnologiei de producere a vinurilor seci la "Vinăria Brănești" POPOV, Nicoleta Studiul urmărește identificarea particularităților tehnologice, a etapelor de producere, precum și evaluarea calității produsului final în raport cu standardele oenologice moderne. Scopul lucrării constă în evaluarea complexă a tehnologiei de producere a vinurilor seci la Vinăria Brănești, evidențiind eficiența proceselor tehnologice și influența acestora asupra calității vinului obținut. În cadrul lucrarii au fost analizate vinurile seci obținute din soiurile Viorica și Floricica, vinuri fară maturare, Chardonnay 12 luni maturare și Sauvignon cu 18 luni maturare, evidențiindu-se particularitățile fiecărui soi și influența acestora asupra caracteristicilor senzoriale și fizico chimice ale vinului. Obiectivele lucrării sunt: ➢ Analiza materiei prime utilizate la producerea vinurilor seci la vinăria Brănești. ➢ Studierea procesului tehnologic de obținere a vinurilor seci. ➢ Evaluarea parametrilor fizico-chimici ai vinului produs finit. ➢ Analiza influenței tehnologiei asupra calității vinului. ➢ Identificarea pierderilor tehnologice pe etapele de producție. ➢ Aprecierea eficienței tehnologiei și identificarea posibilităților de optimizare. Prin atingerea acestor scopuri, lucrarea contribuie la înțelegerea aprofundată a procesului de fabricare a vinurilor seci și la evidențierea importanței controlului tehnologic în obținerea unui produs finit de calitate. În partea grafică au fost efectuate doua desene, unul fiind schema tehnologica de aparataj si cel de-al doilea planul secției. Nota explicativă a proiectului de licență este formată din 12 figuri 12 tabele și 38 surse bibliogtafice și 69 pagini.; The study aims to identify the technological peculiarities, production stages, as well as evaluate the quality of the final product in relation to modern oenological standards. The purpose of the work is to comprehensively evaluate the technology for producing dry wines at the Branesti Winery, highlighting the efficiency of technological processes and their influence on the quality of the wine obtained. The work analyzed dry wines obtained from the Viorica and Floricica varieties, wines without maturation, Chardonnay with 12 months of maturation and Sauvignon with 18 months of maturation, highlighting the particularities of each variety and their influence on the sensory and physico-chemical characteristics of the wine. The objectives of the work are: ✓ Analysis of the raw materials used in the production of dry wines at the Brănești winery. ✓ Studying the technological process of obtaining dry wines. ✓ Evaluation of the physical and chemical parameters of the finished wine. ✓ Analysis of the influence of technology on the quality of wine. ✓ Identification of technological losses at the production stages. ✓ Appreciation of the efficiency of technology and identification of optimization possibilities. By achieving these goals, the work contributes to a thorough understanding of the process of manufacturing dry wines and to highlighting the importance of technological control in obtaining a quality finished product. In the graphic part, two drawings were made, one being the technological scheme of the apparatus and the second the plan of the section. The explanatory note of the bachelor's project consists of 12 figures, 12 tables, 38 bibliographic sources and 69 pages. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/36718 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36717 Analiza și perfecționarea tehnologiei de producere a vinurile albe seci PLAMADEALA, Sergiu Prezenta lucrare este dedicată analizei și perfecționării tehnologiei de producere a vinurilor albe seci din soiurile de struguri Viorica, Pinot Grigio, Fetească Regala și Rkatsiteli, soiuri care prezintă un interes deosebit atât din punct de vedere economic, cât și tehnologic în vitivinicultura contemporană. Importanța temei este determinată de necesitatea obținerii unor vinuri de calitate superioară, capabile să răspundă cerințelor actuale ale pieței, precum și de optimizarea proceselor tehnologice în vederea creșterii eficienței producției. Vinurile albe seci sunt apreciate pentru prospețimea și finețea lor, însă obținerea acestora presupune respectarea strictă a unor parametri tehnologici și controlul atent al proceselor biochimice. În cadrul lucrării a fost realizat un studiu bibliografic amplu privind caracteristicile vinurilor albe seci, compoziția materiei prime și tehnologiile de producere. Au fost analizate particularitățile soiurilor Viorica, Pinot Grigio, Fetească Regala și Rkatsiteli, evidențiindu-se influența acestora asupra calității vinului obținut. De asemenea, a fost analizată tehnologia existentă de producere a vinurilor albe seci, fiind descrise etapele principale ale procesului tehnologic și identificați factorii care pot afecta calitatea produsului final. S-au evidențiat unele limitări ale procesului, precum pierderile de compuși aromatici, riscul de oxidare și variațiile în desfășurarea fermentației alcoolice. Partea experimentală a lucrării a avut ca scop evaluarea influenței unor factori tehnologici asupra calității vinurilor, prin compararea diferitelor variante de fermentare și condiții de procesare. Rezultatele obținute au fost analizate și interpretate, evidențiindu-se variantele optime pentru obținerea unor vinuri cu caracteristici organoleptice superioare. Pe baza rezultatelor obținute, au fost elaborate propuneri de perfecționare a tehnologiei de producere, care vizează optimizarea temperaturii de fermentare, utilizarea adecvată a drojdiilor și reducerea contactului cu oxigenul. Implementarea acestor măsuri contribuie la îmbunătățirea calității vinurilor și la creșterea eficienței procesului tehnologic. În concluzie, lucrarea demonstrează importanța adaptării tehnologiei de vinificație la particularitățile fiecărui soi de struguri și evidențiază posibilitățile de optimizare a procesului de producere a vinurilor albe seci.; The present thesis is focused on the analysis and improvement of the production technology of dry white wines obtained from grape varieties Viorica, Pinot Grigio, Fetească Regala, and Rkatsiteli, which are of significant importance both economically and technologically in modern viticulture. The relevance of this topic is determined by the need to produce high-quality wines that meet current market demands, as well as by the necessity to optimize technological processes in order to increase production efficiency. Dry white wines are appreciated for their freshness, balance, and aromatic complexity; however, their production requires strict control of technological parameters and biochemical processes. Within this study, a comprehensive bibliographic analysis was carried out regarding the characteristics of dry white wines, the composition of raw materials, and the production technologies involved. The specific features of the grape varieties Viorica, Pinot Grigio, Fetească Regala, and Rkatsiteli were examined, highlighting their influence on the quality of the final product. Furthermore, the existing technology for producing dry white wines was analyzed, including all main stages of the technological process. Key factors affecting wine quality were identified, such as aroma loss, oxidation risks, and variations in alcoholic fermentation. The experimental part of the research aimed to evaluate the influence of different technological factors on wine quality by comparing various fermentation conditions and processing methods. The obtained results were analyzed and interpreted, identifying optimal variants for producing wines with superior organoleptic properties. Based on the results, several proposals for improving the production technology were developed, focusing on optimizing fermentation temperature, selecting appropriate yeast strains, and minimizing oxygen exposure. The implementation of these improvements contributes to enhancing wine quality and increasing technological efficiency. In conclusion, the study emphasizes the importance of adapting winemaking technology to the specific characteristics of each grape variety and demonstrates the potential for optimizing the production process of dry white wines. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/36717 2026-01-01T00:00:00Z