https://repository.utm.md/handle/5014/28926 Mon, 20 Apr 2026 22:49:03 GMT 2026-04-20T22:49:03Z https://repository.utm.md/handle/5014/28940 Influence of potato and pea protein fining on the chromatic profile features of Rara Neagra wine VLADEI, Natalia; ARSENI, Alexandra Due to food security issues associated to use of animal proteins and the rising demand for non-animal-based fining agents, the wine industry is becoming more interested in developing alternatives to conventional protein fining. This study evaluated the effects of several protein fining agents on the color and phenolic content of Rara Neagra red wine. Wines that were fined with proteins from potatoes and peas were contrasted with gelatin treated wines and untreated control wines. Variations in color and phenolic content revealed that plant and animal proteins had different capacities for clarification and interaction with colorless phenolics and anthocyanins, which had significant effects on color characteristics. The experimental study revealed that, in comparison to gelatin, potato and pea protein extracts were more protective in lowering the overall polyphenol level of Rara Neagra wines. Similar to other proteinaceous fining agents, the acquired data demonstrated a minor decrease in color intensity and a low decrease in the quantity of total anthocyanins. Overall, results showed that potato protein and pea protein could be used as effective fining alternatives to animal proteins, and their effectiveness should be researched in different variations depending on the chemical composition or variety of the wines.; Preocuparea tot mai mare a industriei vinului cu privire la dezvoltarea alternativelor de tratare complexa a vinurilor se datorează problemelor de siguranță alimentară associate utilizării proteinelor animale și a cererii pentru agenți de tratare de origine ne animalieră. Acest studiu a evaluat efectele mai multor agenți de tratare proteici asupra culorii și conținutului de compuși fenolici al vinului Rara Neagră. Vinurile tratate cu proteine din cartofi și mazăre au fost comparate cu vinurile tratate cu gelatină și vinurile martor netratate. Variațiile de culoare și conținutul de polifenoli au arătat că proteinele vegetale și animale au capacități diferite de limpezire și interacțiune cu polifenolii incolori și antocieni, având efecte semnificative asupra caracteristicilor culorii. Studiul experimental a arătat că, în comparație cu gelatina, extractele proteice de cartofi și mazăre au fost mai protectoare în scăderea nivelului general de polifenoli din vinurile Rara Neagră. Similar altor agenți de limpezire proteici, datele obținute au demonstrat o scădere minoră a intensității culorii și o scădere nesemnificativa a cantității de antocieni. În ansamblu, rezultatele au arătat că proteina din cartofi și proteina din mazăre ar putea fi folosite ca alternative eficiente de limpezire, iar eficacitatea acestora ar trebui cercetată în diferite variații, în funcție de compoziția chimică sau soiul de struguri. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/28940 2024-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/28939 Harmonic analysis of magnetomotive force in the air gap of six-phase asynchronous machines TODOS, Petru; TERTEA, Ghenadie; NUCA, Ilie Asynchronous motors with six and more phases (usually n-three-phase) are increasingly accepted in electric drive systems of road transport, marine and even aeronautical transport. Multiphase machines are credited with multiple advantages such as: less torque ripple, better power distribution per phase, higher efficiency and fault tolerance capability compared to traditional three-phase machines. There are many publications, but few of them are dedicated to the in-depth study of the multiphase motor (m>3) and especially of the magnetic field in its air gap. The purpose of the present paper: the development of the mathematical model of the magnetomotive force in the air gap of the six-phase asynchronous machines, which determines the fundamental properties of the machine, the structure of the magnetic field and the torque developed, the efficiency, the error tolerance. The research is based on analytical studies and the results of suitable experimental measurements. The paper presents the mathematical model for the harmonic analysis of the magnetomotive force in the air gap of six-phase machines with possible variants of windings on the stator. Based on this study, it was demonstrated that only n-three-phase machines with asymmetrically arranged stator windings have the ability to attenuate higher harmonics with a major negative effect on the developed torque, the applicability and efficiency of traditional tools for reducing higher harmonics in the case of six-phase machines was confirmed. The results of measurements carried out on samples of six-phase machines confirm the findings and conclusions formulated in the paper.; Motoarele asincrone cu șase și mai multe faze (de regulă, n-trifazate) tot mai des sunt acceptate în cadrul sistemelor de acționare electrică a mijloacelor de transport rutier, naval și chiar aeronautic. Mașinilor multifazate li se atribuie multiple avantaje, cum ar fi: ondularea mai mică a cuplului, distribuția mai bună a puterii pe fază, eficiența mai mare și capacitatea de toleranță la erori în comparație cu mașinile trifazate tradiționale. Sunt multe publicații, dar puține din acestea sunt consacrate studiului aprofundat al motorului multifazat (m>3) și în deosebi a câmpului magnetic în întrefierul acestuia. Scopul prezentei lucrări: elaborarea modelului matematic al forței magnetomotoare în întrefierul mașinilor asincrone hexafazate, care determină proprietățile fundamentale ale mașinii, structura câmpului magnetic și a cuplului dezvoltat, eficiența, toleranța la erori. Cercetarea se bazează pe studii analitice și pe rezultate ale măsurătorilor experimentale adecvate. În lucrare este prezentat modelul matematic pentru analiza armonică a forței magnetomotoare în întrefierul mașinilor hexafazate cu variante posibile de înfășurări pe stator. În baza acestui studiu, s-a demonstrate că doar mașinile n-trifazate cu înfășurări statorice dispuse asimetric dispun de capacitatea de atenuare a armonicilor superioare cu efect negativ major asupra cuplului dezvoltat, s-a confirmat aplicabilitatea și eficiența instrumentelor tradiționale de reducere a armonicilor superioare în cazul mașinilor hexafazate. Rezultatele măsurătorilor efectuate pe mostre de mașini hexafazate confirmă constatările și concluziile formulate în lucrare. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/28939 2024-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/28938 Characteristics of biomass resulting from agro-industrial processes and possibilities of its evaluation in the context of the circular bioeconomy TAȘCA, Corina Waste management in the agro-industrial sector is a significant issue that demands a thoughtful and multifaceted approach, not only to prevent environmental contamination with harmful substances but also to produce value-added products. The selection of waste treatment technology should be based on the waste's nature, composition, and initial quantities, which are determined by the primary production cycle, raw materials, and applied conditions. This study focuses on exploring innovative methods to enhance the conversion rate and efficiency of organic waste biomass by incorporating small amounts of biologically active substances into the fermentation mix. The research also examines the impact of natural plant-based additives on various types of biomass within the agro-industrial sector. In agricultural areas where industries produce wine, spirits, beer, and juices, liquid waste is continuously produced in a state of ongoing digestion. This requires strict measures to prevent its direct disposal into landfills, water bodies, or other environmental compartments, as such actions could disrupt the natural balance of soil microorganisms, plants, and other organisms. Present-day methods for handling solid organic waste often include its application in agriculture, incineration, anaerobic digestion, composting, and related processes. Liquid waste from the agro-industrial sector can be treated through processes like sedimentation, settling, and anaerobic fermentation.; Gestionarea deșeurilor din sectorul agroindustrial este o problemă importantă care necesită o abordare inteligentă și complexă, pentru a preveni poluarea mediului cu componente toxice, dar și pentru a obține produse cu valoare adăugată. Tehnologia de tartare a deșeurilor trebuie selectată în funcție de natura, compoziția și cantitățile inițiale ale deșeurilor, care depind de ciclul principal de producție, de materiile prime și de condițiile aplicate. Prezentul studiu se concentrează pe investigarea metodelor originale de creștere a ratei de conversie și a gradului de conversie a biomasei deșeurilor organice, utilizarea unor cantități mici de substanțe biologic active introduse în amestecul fermentat. S-a urmărit efectul unor aditivi de origine vegetală naturală, introduși în diferite tipuri de biomasă din sectorul agroindustrial. Concret, în regiunile agricole cu industrii producătoare de vin, băuturi spirtoase, bere și sucuri, deșeurile lichide sunt generate în stare de digestie continuă, ceea ce înseamnă prevenirea strictă a deversărilor direct în gropile de gunoi, apă sau alte compartimente de mediu, deoarece pot încălca normele naturale. echilibrul microbiotei solului, al plantelor și al altor organisme vii. Metodele existente de gestionare a deșeurilor organice solide își asumă aplicarea în agricultură, ardere, digestie anaerobă, compostare etc. Deșeurile lichide din sectorul agroindustrial pot fi tratate prin sedimentare, decantare, fermentare anaerobă etc. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/28938 2024-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/28937 Anthocyanins – methods of extraction and stabilization SMEREA, Olga; BULGARU, Viorica Anthocyanins, natural pigments present in plants which are of interest among researchers due to their antioxidant qualities and potential therapeutic advantages in certain contexts. Their occurrence in fruits, vegetables, and blossoms attributes to their unique hues. Once obtained, the dyes extracted from berries can serve as natural coloring agents in a variety of food items, displacing artificial dyes. Moreover, the antioxidative characteristics of anthocyanins position berry dyes as potential sources of functional components for creating healthier food alternatives. Overall, the extraction of pigments from berries shows considerable promise for both the food sector and health-conscious consumers. In this context, emphasis is placed on the identification of advantageous extraction methods from the point of view of the quality of the biologically active compounds obtained, the extraction yield and the impact of the respective methods on the environment. Directing the technological parameters for obtaining storage-stable phytochemical compounds is also important. The purpose of this paper is to deepen the methods of anthocyanin extraction, their advantages and disadvantages together with the condition of the berries subjected to the extraction processes. Moreover, it analyzes the stabilization methods of phytochemical compounds during storage and their use in the food industry.; Antocianinele, pigmenți naturali prezenți în plante, prezintă un interes considerabil datorită proprietăţilor lor antioxidante și a potențialelor avantaje terapeutice. Prezenţa lor în fructe, legume și flori se atribuie nuanțelor lor unice. Odată obținuţi, coloranții extrași din fructe de pădure pot servi ca agenți de colorare naturali într-o varietate de produse alimentare, înlocuind coloranții artificiali. În plus, caracteristicile antioxidante ale antocianilor poziționează coloranții de fructe de pădure ca surse potențiale de componente funcționale pentru crearea de alternative alimentare mai sănătoase. În general, extracția pigmenților din fructe de pădure este importantă atât pentru sectorul alimentar, cât și pentru consumatorii în căutare de opțiuni naturale și sănătoase. În acest context se pune accent pe identificarea metodelor de extracție avantajoase din punct de vedere a calităţii compuşilor biologic activi obţinuţi, a randamentului de extracţie şi a impactului metodelor respective asupra mediului înconjurător. De asemenea, este important de a dirija parametrii tehnologici pentru obţinerea compuşilor fitochimici stabili la păstrare. Scopul acestei lucrări a costat în evaluarea metodelor de extracție a antocianilor, avantajele și dezavantajele acestora, precum și metodele de stabilizare a compuşilor fitochimici în timpul depozitării și utilizării în industria alimentară. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/28937 2024-01-01T00:00:00Z