https://repository.utm.md/handle/5014/19913 Mon, 20 Apr 2026 10:29:27 GMT 2026-04-20T10:29:27Z https://repository.utm.md/handle/5014/19983 Evaluarea stabilității colorantului natural din safflower (Carthamus Tinctorius L.) În procesul de depozitare a iaurtului ZAMURCA, Adrian Scopul tezei constă în evaluarea stabilității colorantului natural din safflower (Carthamus tinctorius L.) în procesul de depozitare a iaurtului. Probele de iaurt au arătat uniformitate în cele trei coordonate cromatice L*, a*, b* pe toată perioada de depozitare atât pentru pentru iaurtul de control cât și pentru iaurt cu colorant natural din petale de șofrănel. În general coordonate cromatice a probelor de iaurt cu colorant din petale de șofrănel nu au crescut în perioada de depozitare. Caracteristicile fizico-chimice ale probelor de iaurt de asemenea au demonstrat stabilitate a iaurtului pe durata celor 28 zile de păstrare. Valoarea pH-lui probelor a scăzut nesemnificativ. Parametrii reologici (vâscozitatea și indicele de sinereză) nu s-au modificat prea mult. Rezultatele cercetării ar putea fi utile pentru dezvoltarea unei strategii eficiente pentru producția de produse lactate cu o stabilitate îmbunătățită a culorii.; The aim of the thesis is to evaluate the stability of the natural dye in safflower (Carthamus tinctorius L.) in the process of storing yogurt. Methods applied in research. In order to determine the color stability of yogurt, dyeChroma Meter CR-400/410 colorimeter (Konica Minolta, Tokyo, Japan) has been used, which allows the determination of the color in the parameters CIELab, L *, a *, b *. The sensory and physico-chemical properties of yogurt were determined based on the methods provided in the act regulations in force. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/19983 2022-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/19982 Ameliorarea calității produselor de cofetărie la SRL “Stanis-prod” ȘCAREVNEA, Tatiana Pe marginea temei abordate a fost efectuat un studiu documentar cu privire la stabilitatea oxidativă a pandișpanului clasic și a pandișpanului cu adaos de suc din frunze de busuioc, precum și funcția conservantă a extractului. S-a studiat influența factorilor de mediu asupra dezvoltării microorganizmelor în semipreparat, astfel, s-au recoltat probe din semipreparat, care ulterior au fost introduse în termostat pentru o perioadaă de 5 zile, pentru a determina microorganismele. S-au determinat indicii calitativi pentru semipreparat. A fost elaborată schema tehnologică de producere a pandișpanului, precum și planul HACCP, în care sunt monitorizate procesele de fabricare a semipreparatului, de asemenea, s-au stabilit și acțiunile corective și cele de verificare în punctele critice de control.; Based on this topic was carried out a documentary study on the oxidative stability of classic sponge cake with the addition of basil leaf juice, as well as the preservative function of the extract. Has been studied the influence of enviromental factors on the development of microorganisms in the sponge cake, thus, was taken samples from the sponge cake, which were placed in the thermostat for 5 days to determine the microorganisms. Has been elaborated the technological scheme of the sponge cake, as well as HACCP plan, which is monitoring manufacturing processes of the product, corrective and verification actions have also been established at critical control points. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/19982 2021-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/19981 Sporirea calității cărnii de bovină prin tehnici de maturare alternative STRATULAT, Ina Scopul lucrării este creșterea indicilor de calitate a cărnii de bovină prin maturare, utilizând tehnica de maturare prin uscare, realizat prin următoarele obiective: descrierea compoziției chimice a cărnii de bovină, identificarea și caracteristica metodelor de maturare a cărnii de bovină și factorii de variație a procesului de maturare, descrierea tehnicii de maturare prin uscare a cărnii de bovină autohtonă, argumentarea indicilor de calitate a cărnii de bovină maturată prin uscare.; Aim of the paper is to increase the quality indices of beef by maturation, using the technique of maturation by drying, achieved by the following objectives: description of the chemical composition of beef, identification and characteristic of methods of maturation of beef and process variation factors, description of the drying technique of the local beef by drying, argumentation of the quality indices of the dried beef. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/19981 2021-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/19980 Efectul antibacterian al extractelor vegetale funcționale asupra cremei fierte cu lapte ROTARI, Lilia În teza de master s-a efectuat studiul bibliografic a posibilităţii utilizării extractelor funcționale vegetale pentru sporirea termenului de păstrare a produselor ușor alterabile; a fost analizat efectul lor antibacterian și antifungic, adăugarea extractelor vegetale funcționale din semințe de struguri, semințe de muștar și lemongrass în reţeta cremei fierte cu lapte va mări termenul de păstrare a produsului finit şi va difersifica sortiment de produse de acest tip. A fost studiată influenţa adaosurilor de extracte funcționale asupra proprietăţilor organoleptice, fizico-chimice și microbiologice a produsului finit cremă fiartă cu lapte. A fost stabilit că extractele din semințe de struguri, semințe de muștar și lemongrass inhibă activitatea bacteriilor și a mucegaiurilor. A fost descrisă procedura de implementare a sistemului HACCP la procesul tehnologic de producere a cremei fierte cu lapte și elaborat planul calității al acesteea.; In the first chapter of this paper is studied the possibility of using functional plant extracts to increase the shelf life of easily alterable products, we analyzed their antibacterial and antifungal effect and we studied their compatibility with boiled cream with milk. The addition of functional vegetable extracts from grape seeds, mustard seeds and lemongrass in the recipe of boiled milk cream will increase the shelf life of the finished product and will diversify the range of products of this type. In the experimental part of this paper is studied the influence of the addition of functional extracts on the organoleptic, physico-chemical and microbiological properties of the finished product boiled milk cream. Grape seed extracts, mustard seeds and lemongrass have been shown to inhibit the activity of bacteria and mold. In the last chapter is described the procedure for implementing the HACCP system for the technological process of producing boiled milk cream and we elaborated its quality plan. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/19980 2021-01-01T00:00:00Z