https://repository.utm.md/handle/5014/15013 Mon, 14 Sep 2026 09:08:06 GMT 2026-09-14T09:08:06Z https://repository.utm.md/handle/5014/37073 Metode de detectare a fraudelor alimentare și a băuturilor: Manual SUBOTIN, Iurie Frauda alimentară reprezintă o provocare majoră pentru siguranța alimentară, sănătatea publică și integritatea pieței, având implicații economice, sociale și juridice la nivel național și internațional. Aceasta se manifestă prin adulterarea, substituția, falsificarea și etichetarea înșelătoare a produselor alimentare și a băuturilor, afectând atât consumatorul, cât și operatorii economici onești. Manualul Metode de detectare a fraudelor alimentare și a băuturilor este conceput pentru a răspunde nevoilor de formare și perfecționare profesională ale următoarelor categorii: studenţi (licenţă/master) din domeniul științei alimentelor, tehnologiiei alimentare, controlului calității produselor alimentare; cadre didactice și cercetători care desfășoară activități didactico-științifice în domeniul siguranței alimentelor; specialiști și manageri din industria alimentelor și a băuturilor implicați în controlul calității, siguranţei produselor și conformității legale; inspectori și auditori din instituțiile publice sau private de control al alimentelor. Manualul urmărește dezvoltarea competențelor teoretice și practice necesare pentru: identificarea tipurilor de fraude alimentare și evaluarea riscurilor asociate; • aplicarea metodelor fizico-chimice, instrumentale și multimetodologice în detectarea adulterării produselor; • interpretarea rezultatelor analitice în contextul cadrului legal național (RM) și internațional (UE, Codex Alimentarius); • elaborarea și implementarea strategiilor antifraudă în industria alimentară, incluzând profilarea produselor, trasabilitatea și planurile de control bazate pe risc. Prin combinarea cunoștințelor analitice, legale și operaționale, manualul oferă abilitățile necesare pentru a contribui activ la prevenirea și combaterea fraudei alimentare, protejând consumatorul și asigurând integritatea lanțului alimentar. Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/37073 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/32412 Manual pentru efectuarea controlului oficial al unităţilor din domeniul alimentar ASMARANDEI, Viorel; CARAGAȚĂ, Niță; GHEORGHITA, Vlad; PORCESCU, Grigore; CHIRIAC, Angela; VOINIŢCHI, Eugeniu Manualul dat este destinat inspectorilor din Agenţia Naţională pentru Siguranţa Alimentelor, care efectuează inspecţii la operatorii din sectorul alimentar. De asemenea, materialele expuse în manual pot fi utilizate în scop didactic la instituţiile care pregătesc specialişti în domeniul dat. Manualul conţine informaţii şi recomandări privind controalele ofi ciale, cerinţe, legislaţie şi principalele aspecte privind colectarea şi transportarea probelor la laboratoarele specializate. Acest Manual este elaborat în cadrul proiectului Agricultura Competitivă în Moldova (MAC-P) în parteneriat cu Ministerul Agriculturii şi Industriei Alimentare al Republicii Moldova şi suportul fi nanciar al Băncii Mondiale, Facilităţii Globale de Mediu şi Guvernului Suediei. Proiectul MAC-P este implementat de către Unitatea Consolidată pentru Implementarea și Monitorizarea proiectelor în domeniul agriculturii, finanţate de Banca Mondială (UCIMPA). Tue, 01 Jan 2013 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/32412 2013-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/26800 Managementul restaurantelor și serviciilor de catering: Manual universitar CAPCANARI, Tatiana; CHIRSANOVA, Aurica; RADU, Oxana; DESEATNICOVA, Olga Manualul universitar este destinat studenţilor ciclului II, studii de master, Facultatea Tehnologia Alimentelor, Departamentul Alimentație și Nutriție, specialitatea 072 Managementul restaurantelor și nutriție, și studenților ciclului I cu forma de învăţământ la zi şi cu frecvenţă redusă, programele de studii 0721.1 Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice; 0721.2 Tehnologia produselor alimentare (Filiera Francofonă); 1010.1 Servicii publice de nutriţie; 1013.1 Servicii hoteliere, turism și agrement. Manualul cuprinde aspecte de management al întreprinderilor de alimentație publică, organizarea proceselor de lucru, analiza experienței internaționale și naționale a motivației personalului în activitatea de restaurant, experiența internațională de cercetare a marketingului și culturii organizaționale în industria restaurantelor, tehnici de automatizare, precum și principii de funcționare și dezvoltare a industriei catering. În cadrul manualului sunt expuse activități manageriale ale întreprinderilor specializate în organizarea meselor festive, a restaurantelor cu specific național moldovenesc, managementul activității de tip festival gastronomic și dezvoltate unele concepte de funcționare a acestora. Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Introducere, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/26800 2023-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/21948 Менеджмент качества в области общественного питания: Учебное пособие КИРСАНОВА, Аурика; РАДУ, Оксана; БОИШТЯН, Алина; КАПКАНАРЬ, Татьяна Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной формы обучения Факультета Пищевых Технологий, Департамента Пищевых продуктов и Питания, специальность 0721.1 Технология и менеджмент общественного питания, 1010.1 Услуги общественного питания, 072 Менеджмент ресторанов и услуги кейтеринга. Fişierul ataşat conţine: Предисловие, Рекомендуемая литература, Содержание.; Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/21948 2022-01-01T00:00:00Z