https://repository.utm.md/handle/5014/7982 2026-04-04T08:01:34Z https://repository.utm.md/handle/5014/33680 Tehnologii de fabricare a produselor lactate fermentate cu adaosuri vegetale BULGARU, Viorica; CUȘMENCO, Tatiana; POPESCU, Liliana; CEȘKO, Tatiana; SAVCENCO, Alexandra; BAERLE, Alexei; ŢĂRNĂ, Ruslan; MACARI, Artur; STURZA, Rodica; GHENDOV-MOŞANU, Aliona; SANDULACHI, Elisaveta; GUREV, Angela; TATAROV, Pavel Scopul lucrării este de a studia vâscozitatea iaurtului obținut din lapte de capră și a iaurtului din amestec de lapte de capră și de vacă cu adaos de fructe blanșate. Materiile prime utilizate, datorită compoziției chimice diferite, prevăd rezultate diferite pentru proprietățile reologice ale produsului finit. Iaurtul clasic din lapte de capră are un coagul mai puțin consistent în comparație cu iaurtul din lapte de vacă. 2023-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/27269 Principii de procesare a produselor lactate corelate cu obiectivele de nutriţie echilibrată: Monografie POPESCU, Liliana Monografia a fost realizată în cadrul Proiectului de postdoctorat 20.00208.1908.03 Principii de procesare a produselor lactate corelate cu obiectivele de nutriție echilibrată și de siguranță alimentară. Lucrarea reprezintă o sinteză amplă privind valorificarea surselor bogate în fitonutrienți în vederea elaborării produselor lactate inovative. În lucrare a fost abordată și problema intoleranței la lactoză, precum și dezvoltarea produselor lactate cu un conținut scăzut de lactoză/fără lactoză cu proprietăți senzoriale și reologice înalte. Lucrarea include cercetările efectuate în cadrul proiectelor naționale și internaționale cu participarea instituțiilor de cercetare-dezvoltare și de învățământ superior din Republica Moldova și din România. Monografia este destinată specialiștilor în domeniul industriei alimentare și studenților ciclului II master, ciclului III doctorat, Facultatea Tehnologia Alimentelor. Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Introducere, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. 2024-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/25091 Ameliorarea calităţii alimentelor prin biotehnologie şi inginerie alimentară: Monografie colectivă CRISTEA, Elena; BULGARU, Viorica; GHENDOV-MOŞANU, Aliona; STURZA, Rodica; POPESCU, Liliana; NETREBA, Natalia; SANDU, Iuliana; SAVCENCO, Alexandra; BAERLE, Alexei; TATAROV, Pavel; MACARI, Artur; GUREV, Angela; CEȘKO, Tatiana; DRAGANCEA, Veronica; BOEȘTEAN, Olga; HARITONOV, Svetlana; BALAN, Mihail; VIȘANU, Vitali; ȚISLINSCAIA, Natalia; IVANOV, Leonid; BALAN, Tatiana; MELENCIUC, Mihail; POPESCU, Victor; GÎDEI, Igor; SANDU, Andrei-Victor; ȚURCANU, Dinu; TURCULEȚ, Nadejda; BANTEA-ZAGAREANU, Valentina; DESEATNICOVA, Olga; DODON, Adelina; CUȘMENCO, Tatiana; ȚĂRNA, Ruslan; SANDULACHI, Elisaveta; POPOVICI, Violina; CAPCANARI, Tatiana; SUBOTIN, Iurie; DRUTA, Raisa; MAZUR, Mihail; COVACI, Ecaterina; BALANUȚĂ, Anatol; SCUTARU, Iurie; SCLIFOS, Aliona Lucrarea este destinată specialiștilor din industria alimentară, domeniul vitivinicol, operatorilor economici care se ocupă cu producerea și procesarea materiilor prime horticole, de promovare și marketing. Sunt analizate diferite aspecte de sporire a valorii biologice a produselor alimentare prin aplicarea tehnologiilor avansate de protecție a compușilor biologic activi în timpul fabricării și păstrării. Concepția de bază constă în valorificarea componentelor naturale din materii prime vegetale prin metode eficiente de tratare, extracție și încorporare în matricea alimentelor. Sunt elucidate multitudinea factorilor, care pot influența calitatea produselor – influența factorilor tehnologici, metode de stabilizare și protecție a activității biologice a componentelor hidro- și liposolubile, optimizarea proceselor tehnologice de fabricare și păstrare. Tehnologiile propuse iau în considerare și posibilele modificări de textură și senzoriale, deoarece consumatorul reprezintă evaluatorul final a l produselor alimentare. Monografia colectivă este recomandată drept manual pentru studenții ciclului II (Masterat) și III (Doctorat) ale Facultăților Tehnologia Alimentelor și Științe Agricole, Silvice și ale Mediului. Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. 2023-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/24890 Analiza riscurilor asociate alimentației în Republica Moldova: Monografie colectivă CHIRSANOVA, Aurica; REŞITCA, Vladislav; CAPCANARI, Tatiana; COVALIOV, Eugenia; BOIŞTEAN, Alina; RADU, Oxana; DESEATNICOVA, Olga; SUHODOL, Natalia; SUBOTIN, Iurie; STURZA, Rodica; DRUŢĂ, Raisa; MACARI, Artur; COJOCARI, Daniela; BALAN, Greta; ZGARDAN, Dan; MITINA, Irina; MITIN, Valentin; RUBȚOV, Silvia; BEHTA, Emilia; BUGA, Alexandra Monografia include analiza riscurilor asociate alimentației neconforme, probleme actuale legate de alimentația neconformă, particularitățile comportamentale ale consumatorilor în raport cu consumul de sare, zahăr, îndulcitori, grăsimi trans. Sunt analizate detaliat riscurile de contaminare a materiilor prime şi produselor alimentare de-a lungul lanţului alimentar cu poluanţi tehnogeni: contaminarea alimentelor cauzată de mediu, contaminarea cauzată de creșterea și îngrijirea animalelor, contaminarea alimentelor în timpul procesării, contaminarea alimentelor în timpul transportării și contaminarea în rezultatul contactelor cu ambalaje alimentare. O atenție deosebită este acordată analizei riscurilor de contaminare microbiană a produselor alimentare, factorilor de risc asociați contaminării microbiene și focarelor alimentare. Sunt elucidate cauzele și mecanismele rezistenței la antimicrobiene, corelația dintre rezistența la antimicrobiene și utilizarea antimicrobienelor, precum și posibilitatea de prevenire a riscurilor de contaminare microbiologică a alimentelor prin utilizarea compușilor bioactivi din plante ca inhibitori selectivi ai agenților patogeni. Aplicarea metodelor de biologie moleculară pentru detecția și identificarea contaminanților microbiologici, drept metodă alternativă de detectare rapidă a contaminării alimentelor este examinată în mod detaliat. Lucrarea include studii de caz privind evaluarea alimentației preșcolarilor și elevilor din Republica Moldova şi recomandări privind armonizarea legislaţiei naţionale cu referire la alimentaţia copiilor din instituţii cu prevederile actelor legislative internaţionale. Monografia este destinată specialiștilor în domeniul siguranței alimentelor, agricultorilor și operatorilor economici care se ocupă cu fabricarea alimentelor, de promovare și marketing. Lucrarea este recomandată drept manual pentru studenții ciclului II (Masterat) și III (Doctorat) ai facultăților Tehnologia Alimentelor și Științe Agricole, Silvice și ale Mediului. Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. 2023-01-01T00:00:00Z