https://repository.utm.md/handle/5014/34441 SUBSECTION EATING STYLES AND BEHAVIORS IN THE CONTEXT OF SUSTAINABLE DEVELOPMENT 2026-04-19T07:51:11Z https://repository.utm.md/handle/5014/34681 Ziziphus jujuba Mill. – une source de composés bioactifs pour la nutrition fonctionnelle en République de Moldavie MINCU, Alexandra Ziziphus jujuba Mill., également connu sous le nom de datte chinoise, est une espčce originaire des régions subtropicales et tempérées d'Asie. Cette plante est utilisée depuis longtemps dans les médecines traditionnelles chinoise, indienne et coréenne, et est appréciée pour ses propriétés curatives. D'un point de vue nutritionnel et phytothérapeutique, Ziziphus jujuba est une espčce fruitičre précieuse, riche en composés bioactifs et en nutriments essentiels. Ses fruits contiennent des quantités importantes de vitamines (complexes A, C et B), de minéraux importants (potassium, calcium, magnésium) et de substances bioactives telles que les flavonoďdes et les polyphénols. Ceux-ci contribuent ŕ améliorer la santé cardiovasculaire, ŕ renforcer l'immunité, ŕ réguler la glycémie et ŕ lutter contre le stress oxydatif et métabolique, ce qui a un impact bénéfique sur l'état de santé général. En République de Moldavie, Ziziphus jujuba est officiellement inscrit au Catalogue des variétés végétales, ce qui lui confčre un statut agronomique reconnu. Cependant, sa culture est peu répandue, on ne la trouve que sporadiquement, dans des collections de recherche ou dans des jardins privés. Cependant, le plaqueminier de Chine se distingue par sa grande résistance naturelle ŕ la sécheresse et aux températures extręmes, ce qui en fait une espčce prometteuse pour les zones touchées par le changement climatique. Compte tenu de ces qualités, le plaqueminier de Chine représente une ressource stratégique inexploitée en République de Moldavie, avec un potentiel important pour le développement d'une agriculture durable et de l'industrie alimentaire fonctionnelle. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/34680 Technologies pour obtenir du levain sans gluten PLATON, Valentina; BRAGA, Victoria; NEGOIȚĂ, Cătălina La prévalence de la maladie cœliaque a augmenté au cours des derničres décennies, augmentant ainsi la demande d’alternatives sans gluten. L’article aborde l’utilisation de levure naturelle dans la production de produits de boulangerie sans gluten, en réponse ŕ cette demande. L'objectif de l'article est d'analyser les technologies permettant d'obtenir du levain sans gluten avec ajout de farine de chanvre, afin de diversifier les options de produits de boulangerie pour les personnes souffrant de cette intolérance. Pour obtenir ce produit, de la farine de riz blanc a été utilisée, qui a ensuite été comparée ŕ un échantillon dans lequel de la farine de chanvre a également été utilisée. Les résultats mettent en évidence l’impact positif de cet ingrédient fonctionnel dans l’augmentation des propriétés nutritionnelles et l’amélioration des qualités technologiques du levain sans gluten. Il compare également le levain classique (avec gluten) avec le levain sans gluten, en mettant en évidence les différences de composition microbiologique, de propriétés technologiques et sensorielles. L’article souligne l’importance d’obtenir un produit sans gluten de la męme qualité que celui obtenu ŕ partir de farine de gluten, et męme avec une contribution fonctionnelle plus élevée. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/34679 Notion générale des styles et comportements alimentaires FURTUNA, Mihai La nutrition joue le rôle le plus important dans notre bien-ętre général, car chacun d’entre nous consomme de la nourriture chaque jour. Ce que nous mangeons peut avoir un impact significatif sur notre santé physique, mentale et émotionnelle. Nous devons donc maintenir un mode de vie sain et favoriser un bien-ętre optimal. La notion de nutrition s’accompagne de styles alimentaires, par exemple : le égétarisme, le véganisme. Ceux-ci sont adoptés par de nombreuses personnes selon les goűts et les besoins de chacun. Habituellement, les raisons pour lesquelles les gens prennent ces décisions sont : des raisons de santé, des raisons éthiques ou religieuses. De plus en plus fréquemment, nos décisions concernant l’alimentation sont influencées par les médias, les publicités, les affiches, chacun de nous est manipulé de cette maničre chaque jour. Cependant, nous ne devons pas nous laisser influencer par des sources extérieures, nous devons prendre soin de notre alimentation et de notre nutrition car cela peut influencer notre avenir, et pour faire le bon choix, je peux dire que tout ce qui est beau n'est pas aussi sain. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/34678 La nourriture selon la religion POPOV, Svetlana; TULATOS, Anastasia La nourriture est l’un des éléments les plus importants qui assurent la vie sur terre. Cela varie considérablement d’une région du globe ŕ l’autre. Ces différences sont dues ŕ plusieurs facteurs en plus des facteurs naturels, notamment ceux d’ordre religieux. Ce dernier facteur a fait l’objet de cet ouvrage, qui révčle les différences et les similitudes entre les styles alimentaires de quatre des plus grandes religions du monde, ŕ savoir l’islam, le christianisme, le judaďsme et l’hindouisme. L'un des principaux objectifs de cette étude est également d'expliquer comment la religion influence l'alimentation quotidienne, mais aussi pendant le jeűne, pourquoi certains aliments sont interdits ŕ la consommation pendant et en dehors du jeűne - par exemple, pourquoi les musulmans ne consomment généralement pas de porc ou pourquoi les juifs ne consomment pas de pain au levain pendant la Pâque, etc. En plus de ce fait, nous avons pu identifier et conclure les principales causes qui déterminent l'observance de ces coutumes ou męme de ces lois, en analysant certaines enquętes. 2026-01-01T00:00:00Z