https://repository.utm.md/handle/5014/21967 2026-04-19T07:51:11Z https://repository.utm.md/handle/5014/22006 Analiza produselor lactate la recunoașterea grăsimilor non-lactice TABUNCIC, Iana Prezenta lucrare a avut drept scop de a analiza produsele lactate la recunoașterea grăsimilor non- lactice. Pentru atingerea scopului propus s-au realizat următoarele obiective: controlul calităţii produsului de brânză, controlul calităţii produsului de smântâna și controlul calității produsului de untului. Toate 3 produse alimentare sunt fabricate la cea mai mare întreprindere de procesare a laptelui SA "JLC" din Republica Moldova. Din datele oficiale am constatat că întreprinderea SA "JLC" este liderul pe piața națională la producerea și realizarea produselor lactate cu grăsimi non-lactice. În studiu am recoltat monstre de produs de brânză cu denumirea "Bucătăria noastră" cu conținut de grăsime de 18 % și 26 %, produs de smântână cu denumirea "Grație" cu conținut de grăsime de 10 %, 15 %, 20 % și 2 sortimente de produs de unt cu denumirea "Raza soarelui" cu conținut de grăsime de 62,5 % și "Deosebit" cu conținut de grăsime de 72,5 %.; The purpose of this paper was to analyze dairy products for the recognition of non-dairy fats. To achieve the proposed goal, the following objectives were realized: quality control of the cream product and quality control of the butter. All 3 food products are manufactured at the largest milk processing enterprise SA "JLC" in the Republic of Moldova. From the official data, we found that SA "JLC" is the leader on the national market in the production and realization of dairy products with non-lactic fats. In the study we collected samples of cheese product with the name "Bucataria noastra", with a fat content of 18% and 26%, cream "Gratie" with a fat content of 10%, 15%, 20% and 2 varieties of butter product with the name "Raza soarelui" with a fat content 62,5 % and "Deosebit" with a fat content of 72,5%. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Bibliografie. 2022-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/22005 Calitatea peștelui "Macrou" conservat prin afumare PETRAKOVA, Iulia Scopul și obiectivele lucrării: Scopul acestei lucrări este controlul calităţii peştelui „Macrou” conservat prin afumare, pentru a obține o încredere în siguranţa alimentelor comercializate pe rafturile marketurilor din ţară. Pentru atingerea scopului au fost stabilite următoarele obiective: analiza senzorială a peştelui conservat prin afumare „la rece” şi „la cald”; determinarea compoziţiei chimice a cărnii în dependenţă de tipul de afumare; identificarea calităţii microbiologice a peştelui conservat prin afumare; determinarea nivelului de mercur în peştele afumat, în dependenţă de modul de afumare.; The purpose and objectives of the work: The purpose of this work is to control the quality of "Mackerel" fish preserved by smoking, in order to gain confidence in the safety of the food sold on the shelves of markets in the country. Fişierul ataşat conţine: Adnotare (în l. română), Adnotare (în l. engleză), Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2022-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/22004 Calitățile organoleptice și fizico-chimice a cărnii de pui broiler sub influiența aditivilor furajeri organici PAVLENCO, Diana Scopul tezei a fost studiul comparativ privind filierea cărnii de pui broiler, în sistem în sistem intensiv de creștere a puilor broiler. Studiul se referă atât la aspecte cantitative ale producției de carne, cât şi la unele însuşiri calitative ale acesteia. Obiectivele științifice sânt: Studiul condițiilor tehnologice şi influența lor asupra principalilor parametri cantitativi şi calitativi de a lungul lanțului de obținere a cărnii de pui broiler; Factorii tehnologici şi de igienă studiați, se referă la: - alimentației echilibrata și derularea fluxului tehnologic; Parametrii cantitativi ai producției de carne obținută de la puii broiler examinate: evoluția masei corporale; sporul mediu zilnic realizat; consumul specific de furaje; randamentul la sacrificare şi masa puilor la sacrificare; ponderea unor părți tranşate în alcătuirea carcasei; Principalele elemente de calitate ale cărnii de pui studiate: însuşiri senzoriale, însuşiri fizico-chimice.; The aim of the thesis was the comparative study on broiler chicken filleting, in a system in an intensive broiler chicken breeding system. The study refers both to quantitative aspects of meat production and to some of its qualitative attributes. Objectives are: The study of technological conditions and their influence on the main quantitative and qualitative parameters along the broiler chicken meat production chain; The technological and hygiene factors studied refer to: - balanced nutrition and technological flow; The quantitative parameters of the meat production obtained from the examined broiler chickens: the evolution of the body mass; average daily gain achieved; specific feed consumption; yield at slaughter and mass of chickens at slaughter; the proportion of cut parts in the composition of the carcass; The main quality elements of the chicken meat studied: sensory properties, physico-chemical properties. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Lista abrevierilor, Cuprins, Bibliografie. 2022-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/22003 Aprecierea calităţii laptelui de consum la domiciliu MURZAC, Sandu Prezenta lucrare a avut drept scop de a apreciea calitatea laptelui de consum la domiciliu. Pentru atingerea scopului propus s-au realizat următoarele obiective: selectarea metodelor de apreciere a calității laptelui de consum la domiciliu și aprecierea calității laptelui de consum de la trei procesatori autohtoni: SA "JLC" or. Bălți, ÎCS "Lapmol" SRL or. Calarași, Fabrica de brânzeturi din Soroca or. Soroca.; The purpose of this work was to assess the quality of milk for home consumption. In order to achieve the proposed goal, the following objectives were achieved: the selection of methods for assessing the quality of milk for consumption at home and the assessment of the quality of milk for consumption from three domestic processors: SA "JLC" Balti district, ÎCS "Lapmol" SRL Calarasi district, Soroca Cheese Factory. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Bibliografie. 2022-01-01T00:00:00Z