https://repository.utm.md/handle/5014/16655 2026-04-20T10:14:57Z https://repository.utm.md/handle/5014/16673 Concereperea şi elaborarea modelului unităţii de alimentaţie a elevilor din mun. Chişinău prin sistemul catering TALPA, Inga Teza cu titlul “Conceperea şi elaborarea modelului unităţii de alimentaţie a elevilor din mun. Chişinău prin sistemul catering” este structurată în 3 capitole, prezentate pe 72 de pagini. În primul capitol este prezentat rolul şcolilor, ca centre de dezvoltare a societăţii – menţionând în special aspectul alimentaţiei. Tot în primul capitolul 1 a fost prezentată şi practica altor ţări în organizarea alimentaţiei în şcoli şi măsurile întreprinse de acestea în cazul apariţiei unor defecţiuni în sistemul dat. Capitolul 2 este consacrat analizei raportului ANSA efectuat asupra situaţiei din cantinele instituţiilor şcolare şi preşcolare din Republica Moldova, anume acest raport a şi servit ca imbold pentru selectarea temei date. În capitolul 3 au fost analizate sarcinile necesare pentru a moderniza nivelul de organizare a alimentaţiei elevilor, au fost prezentaţi potenţialii consumatori, conceptul meniului şi al fabricii propriu-zise. Au fost analizate tehnologiile avansate utilizate în cadrul unităţilor menite să organizeze alimentaţia prin sistemul caterig, la distanţă. Astfel au fost analizate tehnologiica Cook&chill, Cook&Hold, Cook&MAP şi CupKold. Tot în acest capitol au fost analizate posibilităţile de implementare a tehnologiilor informaţionale în organizarea serviciilor de alimentaţie a elevilor.; The thesis with the title “Conception and elaboration of the model of the feeding unit of the students from Chisinau municipality through the catering system” is structured in 3 chapters, presented on 72 pages. In the first chapter is presented the role of schools, as centers of development of the society - especially mentioning the aspect of nutrition. Also in the first chapter 1 was presented the practice of other countries in the organization of school feeding and the measures taken by them in case of failure in the given system. Chapter 2 is devoted to the analysis of the ANSA report carried out on the situation in the canteens of the school and pre-school institutions in the Republic of Moldova, namely this report also served as an impetus for selecting the given topic. In chapter 3 we analyzed the tasks necessary to modernize the level of organization of student nutrition, were presented to potential consumers, the concept of the menu and the actual factory.The advanced technologies used within the units meant to organize the feeding through the caterig system, at a distance, were analyzed. Thus were analyzed the technology Cook & chill, Cook & Hold, Cook & MAP and CupKold. Also in this the possibilities of implementing information technologies in organizing student feeding services were analyzed. Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Bibliografie. 2019-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/16672 Cuantificarea și estimarea impactului stărilor fierocarențiale asupra sănătății populației ZAIAȚ, Daniela Teza de master la tema ,,Cuantificarea și estimarea impactului stărilor fierocarențiale asupra populației“, are drept scop studierea teoretică și practică a impactului stărilor fierocarențiale asupra sănătății populației Republicii Moldova. Tema respectivă, este una actuală din moment ce deficitul de Fe în alimentație care cauzează –anemia este întîlnit la diverse categorii de persoane, cauzînd așa numita ,,problemă alimentară globală”. Fierul reprezintă o parte componentă principală a hemoglobinei - proteina eritrocită, care transportă oxigenul de la plămîni la țesuturi. Ca o parte componentă a mioglobinei - o proteină care asigură oxigen mușchilor, fierul susține shimbul de substanțe în organism. Fierul este de asemenea important în procesul de creștere, dezvoltare, funcționarea normală a celulelor, sinteza unor hormoni și țesutului conjuctiv. Cantitatea de Fe îngerată din produsele alimentare timp de 24 h este de cca 10-12 mg Fe (hem și non-hem), însă doar 1-1, 2 mg de acest microelement este absorbit. A fost demonstrat că biodisponibilitatea fierului hem din produsele alimentare este mai înaltă decât a Fe non-hem. și constituie 10- 20 %. Marea parte a Fe care provine din consumul produselor alimentare este reprezentată de Fe non-hem. Biodispobibilitatea Fe din produsele alimentare așa ca : boboase, legume, fructe este evident mult mai mică decît din produsele animaliere, unde Fe este present sub formă hem. De asemenea absorbția acestui microelement de către organism depinde de factorii care inhibă sau favorizează asimilarea lui.; The master thesis written on the topic "Quantifying and estimating the impact of the iron-deficiency on the population’s health", aims to study the theoretical and practical impact on the Republic of Moldova’s population. This subject is an actual one, since the iron deficiency in the food causes anemia. This disease is encountered between various categories of people, causing the so-called "global eating problem". Iron is a major component of hemoglobin - erythrocyte protein, which transports oxygen from the lungs to the tissues. As a component of myoglobin - a protein that provides muscle oxygen, iron supports the exchange of substances in the body. This micro element is also important in the process of growth, development, normal functioning of cells, synthesis of hormones and connective tissue. The amount of ingested iron from food during 24 hours is about 10-12 mg iron (hem and non-hem), but only 1-1, 2 mg of this microelement is absorbed. It has been shown that the bioavailability of hem iron in food is higher than that of non-hem and constitutes 10-20%. The major part of the iron that comes from the consumption of food is the non-he one. The bioavailability of iron in food products such as: beans, vegetables, fruits is obviously much lower than in animal products, where iron is present in the hem form. Also the absorption of this microelement by the body depends on the factors that inhibit or favor its assimilation. Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Bibliografie. 2019-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/16671 Efectul de limpezire a bentonitei asupra calității oțetului de vin OCINSCHI, Cristina Scopul lucrării de masterat constă în optimizarea condiţiile de lucru în vederea obţinerii dozei optime de bentonită pentru limpezirea oțetului de vin alb nefiltrat. Obiectivele propuse: analiza calității oțetului de vin prin identificarea parametrilor senzoriali și fizico-chimici, selectarea agenților optimi de filtrare a oțetului de vin alb nefiltrat, studierea parametrilor (temperature, concentrație, viteză, etc.) procesului de limpezire/filtrare asupra calității oțetului de vin alb nefiltrat, elaborarea schemei procesului de limpezire a oțetului de vin, obţinerii dozei optime de bentonită pentru limpezirea oțetului de vin alb. Noutatea şi originalitatea ştiinţifică rezidă în faptul că tendințe de utilizare a oțeturilor pe piața Republicii Moldova se găsește circa 95% oțet obținut prin diluarea acidului acetic dar noi optăm pentru utilizarea pe piață a oțeturilor artizanale care sunt la un procent mai mic în vînzare. Și deoarece în Republica Moldova au fost perioade cînd vinurile din anumiți factori politici nu au fost realizate pe piețile externe, o alternativă este de a produce din vin oțet pentru ca ulterior acesta să fie utilizat în alimentație ca condiment. Rezultatele teoretice şi cunoştinţele noi obţinute pe baza acestei teze de masterat vor fi folosite la pregătirea specialiştilor de calitate înaltă în acest domeniul, preocupaţi cu prelucrarea lichidelor din industria alimentară, vinicolă şi de conserve. Realizarea acestei teze de cercetare v-a avea însemnătate mare nu numai din punct de vedere ştiinţific şi tehnic, dar şi social.; The purpose of the master's degree is to optimize the working conditions in order to obtain the optimum dose of bentonite for clearing the vinegar of unfiltered white wine. The proposed objectives: the analysis of the quality of the wine vinegar by identifying the sensory and physico-chemical parameters, the selection of the optimum filtering agents of the unfiltered white vinegar, the study of the parameters (temperature, concentration, speed, etc.) of the clarification / filtration process on the quality of the vinegar. unfiltered white wine, elaboration of the process of clearing the vinegar of wine, obtaining the optimum dose of bentonite for clearing the vinegar of white wine. The novelty and scientific originality lies in the fact that the tendencies of use of vinegars on the market of the Republic of Moldova are found about 95% vinegar obtained by diluting acetic acid but we opt for the use on the market of artisan vinegars that are at a lower percentage in sale. And because in the Republic of Moldova there were periods when the wines from certain political factors were not made on foreign markets, an alternative is to produce vinegar wine for later use in food as a condiment. Being a qualitative product and to be realized in the internal markets. The theoretical results and the new knowledge obtained on the basis of this master's thesis will be used in the preparation of high quality specialists in this field, concerned with the processing of liquids from the food, wine and canning industry. The realization of this research thesis will have great significance not only from the scientific and technical point of view, but also from the social point of view. Fișierul atașat conține: Adnotare, Cuprins, Bibliografie. 2019-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/16670 Conceperea unui produs nou de patiserie/cofetărie cu adăugarea pudrei de Maca (Lepidium meyenll) NEGOIŢA, Cătălina Studiul este dedicat tehnologiei de obţinere a mousse-ului cu adaos de pudră maca (Lepidium meyenll). Fișierul atașat conține: Cuprins, Bibliografie. 2019-01-01T00:00:00Z