https://repository.utm.md/handle/5014/15013 2026-04-21T03:08:32Z https://repository.utm.md/handle/5014/32412 Manual pentru efectuarea controlului oficial al unităţilor din domeniul alimentar ASMARANDEI, Viorel; CARAGAȚĂ, Niță; GHEORGHITA, Vlad; PORCESCU, Grigore; CHIRIAC, Angela; VOINIŢCHI, Eugeniu Manualul dat este destinat inspectorilor din Agenţia Naţională pentru Siguranţa Alimentelor, care efectuează inspecţii la operatorii din sectorul alimentar. De asemenea, materialele expuse în manual pot fi utilizate în scop didactic la instituţiile care pregătesc specialişti în domeniul dat. Manualul conţine informaţii şi recomandări privind controalele ofi ciale, cerinţe, legislaţie şi principalele aspecte privind colectarea şi transportarea probelor la laboratoarele specializate. Acest Manual este elaborat în cadrul proiectului Agricultura Competitivă în Moldova (MAC-P) în parteneriat cu Ministerul Agriculturii şi Industriei Alimentare al Republicii Moldova şi suportul fi nanciar al Băncii Mondiale, Facilităţii Globale de Mediu şi Guvernului Suediei. Proiectul MAC-P este implementat de către Unitatea Consolidată pentru Implementarea și Monitorizarea proiectelor în domeniul agriculturii, finanţate de Banca Mondială (UCIMPA). 2013-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/26800 Managementul restaurantelor și serviciilor de catering: Manual universitar CAPCANARI, Tatiana; CHIRSANOVA, Aurica; RADU, Oxana; DESEATNICOVA, Olga Manualul universitar este destinat studenţilor ciclului II, studii de master, Facultatea Tehnologia Alimentelor, Departamentul Alimentație și Nutriție, specialitatea 072 Managementul restaurantelor și nutriție, și studenților ciclului I cu forma de învăţământ la zi şi cu frecvenţă redusă, programele de studii 0721.1 Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice; 0721.2 Tehnologia produselor alimentare (Filiera Francofonă); 1010.1 Servicii publice de nutriţie; 1013.1 Servicii hoteliere, turism și agrement. Manualul cuprinde aspecte de management al întreprinderilor de alimentație publică, organizarea proceselor de lucru, analiza experienței internaționale și naționale a motivației personalului în activitatea de restaurant, experiența internațională de cercetare a marketingului și culturii organizaționale în industria restaurantelor, tehnici de automatizare, precum și principii de funcționare și dezvoltare a industriei catering. În cadrul manualului sunt expuse activități manageriale ale întreprinderilor specializate în organizarea meselor festive, a restaurantelor cu specific național moldovenesc, managementul activității de tip festival gastronomic și dezvoltate unele concepte de funcționare a acestora. Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Introducere, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. 2023-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/21948 Менеджмент качества в области общественного питания: Учебное пособие КИРСАНОВА, Аурика; РАДУ, Оксана; БОИШТЯН, Алина; КАПКАНАРЬ, Татьяна Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной формы обучения Факультета Пищевых Технологий, Департамента Пищевых продуктов и Питания, специальность 0721.1 Технология и менеджмент общественного питания, 1010.1 Услуги общественного питания, 072 Менеджмент ресторанов и услуги кейтеринга. Fişierul ataşat conţine: Предисловие, Рекомендуемая литература, Содержание.; Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. 2022-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/16592 Technologie culinaire CIUMAC, J.; CHIRSANOVA, A.; REȘITCA, V. La «Technologie culinaire» est une discipline scientifique qui étudie les outils et les techniques culinaires employées en cuisine, les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires en vue d'une alimentation saine et équilibrée, de bonne valeur nutritionnelle et qualité organoleptique Ce module a pour objectif général de donner aux étudiants- ingénieurs un aperçu général sur la production culinaire, les outils nécessaires pour concevoir et réaliser des produits, des mets, des menus spécifiques et pour maîtriser la chaîne alimentaire en termes de qualités physico-chimiques, sanitaires organoleptiques et nutritionnelles en corrélation avec les besoins et attentes du public et les enjeux à venir en matière d’alimentation. Fişierul ataşat conţine: Prefață, Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. 2020-01-01T00:00:00Z