https://repository.utm.md/handle/5014/13178 2026-07-10T11:31:28Z https://repository.utm.md/handle/5014/36748 Producerea vinului spumant prin fermentația primară UJACOV, Vladlen Scopul lucrării a fost cercetarea particularităților tehnologice ale producerii vinurilor spumante prin metoda Ancestral și analiza influenței parametrilor-cheie ai procesului asupra indicilor fizico-chimici și organoleptici ai produsului finit. Obiectul cercetării l-au constituit strugurii soiului Fetească Regală, vinul de bază și vinul spumant produs prin metoda Ancestral. Partea practică a cercetării a fost realizată în cadrul vinăriei VINUM Estate. În lucrare sunt analizate premisele istorice ale apariției metodei, locul acesteia în raport cu alte tehnologii de producere a vinurilor spumante, esența tehnologică a procesului, factorii de calitate, principalele riscuri și cerințele normative. Partea experimentală include studiul materiei prime inițiale, particularitățile fermentației primare, alegerea momentului de stopare a fermentației, maturarea la rece, îmbutelierea și refermentarea ulterioară în sticlă. A fost cercetată influența duratei maturării la rece a mustului incomplet fermentat asupra cineticii refermentării, volumului de sediment și calității vinului finit.; Целью работы являлось исследование технологических особенностей производства игристых вин методом Ancestral и анализ влияния ключевых параметров процесса на физико-химические и органолептические показатели готового продукта. Объектом исследования служили виноград сорта Fetească Regală, виноматериал и игристое вино, произведённое методом Ancestral. Практическая часть исследования выполнялась на базе винодельни VINUM estate. В работе рассмотрены исторические предпосылки возникновения метода, его место среди других технологий производства игристых вин, технологическая сущность процесса, факторы качества, основные риски и нормативные требования. Экспериментальная часть включает исследование исходного сырья, особенностей первичного брожения, выбора момента остановки брожения, холодной выдержки, розлива в бутылки и последующего дображивания. Исследовано влияние продолжительности холодной выдержки недоброженного сусла на кинетику дображивания, объём осадка и качество готового вина.; The aim of the study was to investigate the technological features of sparkling wine production by the Ancestral method and to analyze the influence of key process parameters on the physicochemical and organoleptic characteristics of the finished product. The objects of the study were Fetească Regală grapes, wine material, and sparkling wine produced by the Ancestral method. The practical part of the research was carried out at the VINUM Estate winery. The thesis examines the historical background of the method, its place among other sparkling wine production technologies, the technological essence of the process, quality factors, the main risks, and regulatory requirements. The experimental part includes the study of the initial raw material, the characteristics of primary fermentation, the selection of the moment for stopping fermentation, cold storage, bottling, and subsequent in-bottle refermentation. The influence of the duration of cold storage of partially fermented must on refermentation kinetics, sediment volume, and the quality of the finished wine was investigated. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Аннотация, Abstract, Содержание, Введение, Библиография. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36747 Influența schimbărilor climatice asupra calității și compoziției chimice a strugurilor destinați vinificației în regiunea viticolă Codru TATAR, Mariana Obiectivele principale ale cercetării sunt: analiza evoluției parametrilor climatici (temperatură, precipitații, radiație solară); determinarea principalilor indicatori chimici ai strugurilor (conținut de zaharuri, aciditate titrabilă, pH); stabilirea corelațiilor dintre condițiile climatice și calitatea materiei prime pentru vinificație; precum și fundamentarea unor măsuri de adaptare a practicilor viticole la schimbările climatice, selectarea soiurilor optime pentru plantare. Metodologia aplicată a inclus colectarea și analiza datelor climatice, precum și determinări de laborator efectuate asupra probelor de struguri. Analizele probelor de struguri au fost elaborate, în mare parte, în mod independent în cadrul vinăriei YTEM, utilizând echipamentele proprii, precum refractometrul digital și pH-metrul digital. Metodologia aplicată a inclus și determinări de laborator efectuate asupra strugurilor. Unele determinarea a strugurilor au fost realizate în laboratorul vinăriei ASCONI, respectând metodele standard și utilizând echipamente specifice disponibile în dotare.; The main objectives of the research are: analyzing the evolution of climatic parameters (temperature, precipitation, solar radiation); determining the main chemical indicators of grapes (sugar content, titratable acidity, pH); establishing correlations between climatic conditions and the quality of raw materials for winemaking; and substantiating adaptation measures in viticultural practices in response to climate change, including the selection of optimal grape varieties for planting. The applied methodology included the collection and analysis of climatic data, as well as laboratory determinations performed on grape samples. Most of the grape sample analyses were conducted independently at the YTEM winery, using its own equipment such as a digital refractometer and a digital pH meter. The methodology also included laboratory determinations of grapes (titratable acidity). The determination of total acidity was carried out in the laboratory of the ASCONI winery, following standard methods and using the available specialized equipment. Fişierul ataşat conţine: Adnotare, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36746 Promovarea vinurilor din Republica Moldova în mass-media locală și internațională: tendințe, critica vinului și identitatea culturală CIBOTARU, Andrei Scopul lucrării a constat în analiza modului în care mass-media, critica de vin și discursul identitar contribuie la promovarea vinurilor moldovenești și în formularea unor direcții de optimizare a comunicării acestora. Pentru realizarea scopului propus, au fost utilizate metode de cercetare teoretică, documentară și empirică. Componenta aplicativă a constat într-un sondaj online, realizat pe un eșantion de 617 respondenți, incluzând atât consumatori de vin, cât și specialiști din domeniu. Cercetarea a vizat analiza nivelului de expunere media, a gradului de încredere în sursele de informare, a percepției identității culturale și a rolului mass-mediei în modelarea imaginii internaționale a vinului moldovenesc. Rezultatele cercetării evidențiază faptul că vinurile moldovenești beneficiază de o percepție general favorabilă, însă vizibilitatea lor în mass-media rămâne moderată. Social media constituie principalul canal de informare, în timp ce criticii de specialitate sunt percepuți drept cea mai credibilă sursă. De asemenea, respondenții consideră că mass-media și influencerii au un rol semnificativ în influențarea imaginii internaționale a vinului moldovenesc. În același timp, identitatea culturală a vinului este recunoscută, dar nu este suficient de clar articulată și valorificată în discursul public.; The aim of the thesis was to analyze the role of mass media, wine criticism and identity discourse in the promotion of Moldovan wines and to propose directions for improving their communication. The research methodology combined theoretical, documentary and empirical approaches. The empirical component consisted of an online survey conducted on a sample of 617 respondents, including both wine consumers and professionals. The study focused on media exposure, trust in information sources, perception of cultural identity and the role of media in shaping the international image of Moldovan wine. The results indicate that Moldovan wines benefit from a generally positive perception, while their media visibility remains moderate. Social media represents the main channel of information, whereas professional wine critics are perceived as the most credible source. Respondents also consider that media and influencers play an important role in shaping the international image of Moldovan wine. At the same time, the cultural identity of Moldovan wine is acknowledged, but not sufficiently articulated and promoted. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36745 Sortimentul viticol, procedeele agrofitotehnice și strategia de protecție fitosanitară aplicate în plantațiile viticole ale vinăriei de familie "AlterEgo" BUJOR, Andrei Scopul cercetării constă în analiza sistemului existent de protecție fitosanitară aplicat în cadrul vinăriei AlterEgo și identificarea unor soluții de optimizare care să conducă la creșterea eficienței tehnice și economice a tratamentelor, precum și la utilizarea rațională a resurselor. Metodologia utilizată include analiza datelor tehnologice din exploatație, evaluarea programelor de tratamente aplicate, corelarea acestora cu condițiile climatice și fenologice, precum și compararea rezultatelor cu recomandările din literatura de specialitate și bunele practici internaționale.; The aim of the research is to analyze the existing phytosanitary protection system implemented at AlterEgo winery and to identify optimization solutions that enhance both technical and economic efficiency, while ensuring rational use of resources. The methodology is based on the analysis of technological data from the vineyard, evaluation of treatment programs, correlation with climatic and phenological conditions, and comparison with scientific literature and international best practices. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2026-01-01T00:00:00Z