https://repository.utm.md/handle/5014/12801 2026-04-20T10:29:34Z https://repository.utm.md/handle/5014/13022 Perfectarea tehnologică de fabricare a pâinii „De Casă” VOLOC, Doina Lucrarea dată a avut ca scop: perfectarea tehnologică de fabricare a pâinii „De Casă”. Pentru analiză a fost luate o probă de pâine cu componentele rețetei: făină de grâu de calitate superioară, apă, sare, drojdie comprimată, care a fost supuse analizelor organoleptice și fizico-chimice pe parcursul a câteva zile.; The purpose of this paper was to: Technology design of „De Casă” („Homey”) bread production.. For analysis, a sample of bread was taken with the recipe components: high quality wheat flour, water, salt, compressed yeast, which was subjected to organoleptic and physico-chemical analyzes over a few days. Description: Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2019-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/13021 Studiul comparativ de producere şi de piaţă pentru îngheţată ŢURCANU, Dorina Îngheţata este unul dintre cele mai căutate produse în sezonul cald, iar piaţa de producere și desfacere în Republica Moldova a acestui delicios desert este în permanentă dezvoltare şi creştere. Una din direcțiile prioritare este folosirea fibrelor în fabricarea înghețatei. Folosirea fibrelor mărește valoarea lor nutritivă, îmbunătățește textura, prelungește durata de depozitare a înghețatei și poate înlocui între 25% și 50% din grăsime.; Ice cream is one of the most popular products in the hot season, and the market for production and sale in this Republic of Moldova of this delicious dessert is constantly developing and growth. One of the priority directions is the use of fibers in the manufacture of ice cream. The use of fibers increases their nutritional value, improves texture, prolongs the shelf life of ice cream and can replace between 25% and 50% of the fat. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2019-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/13020 Calitatea şi siguranţa produselor de panificaţie cu pulbere din fructe de cătină albă ŢURCANU, Angela Una din problemele cu care se confruntă Republica Moldova este calitatea slabă a glutenului din făinurile de grâu. Pentru a îmbunătăți calitatea lor industriile de panificație apelează la amelioratori, însă ei au un efect negativ asupra sănătății omului, de aceea a fost studiată influența pulberei de cătină asupra calității glutenului și asupra calității produsului finit. Fructele de cătină au o compoziție chimică bogată, cum ar fi prezența acizilor, pectinei, macro și microelemente. Ele au un benefic foarte mare pentru sănătatea omului, mai ales celor care suferă de boli cardiovasculare.; One of the problems faced by the Republic of Moldova is the poor quality of gluten from wheat flour. To improve their quality, bakery industries appeal to breeders, but they have a negative effect on human health, which is why the influence of sea buckthorn powder on the quality of gluten and the quality of the finished product has been studied. Sea buckthorn fruits have a rich chemical composition, such as the presence of acids, pectin, macro and microelements. They have a great benefit for human health, especially those suffering from cardiovascular disease. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2019-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/13019 Ameliorarea calităţii în tehnologia de fabricare a sucului concentrat de mere limpezit ŢURAC, Mariana Lucrarea a fost elaborată în cadrul unei întreprinderi din orașul Soroca, Republica Moldova. În teza de master au fost studiate starea actuală la întreprindere, analiza activității de producere și tehnologiile avansate de fabricare a sucului concentrat de mere limpezit.; The paper was developed within a company in the city of Soroca, Republic of Moldova. In the master thesis were studied the current state of the enterprise, the analysis of the production activity and the advanced technologies of manufacturing clarified apple juice. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2019-01-01T00:00:00Z