https://repository.utm.md/handle/5014/53 2026-04-20T04:29:54Z 2026-04-20T04:29:54Z NЕTRЕBА, Nаtаliа SANDU, Iuliana BULGARU, Viorica https://repository.utm.md/handle/5014/34931 2026-01-28T17:11:51Z 2025-01-01T00:00:00Z

Safety and microbial dynamics of high-moisture extruded protein systems under chilled storage NЕTRЕBА, Nаtаliа; SANDU, Iuliana; BULGARU, Viorica Growing consumer demand for environmentally sustainable protein alternatives has intensified research into the safety and quality of plant-based meat alternatives. This study evaluates the microbiological stability of extruded products with high moisture content obtained from soy and pea protein isolates, as well as composite formulations with the addition of soryz flour, hazelnut meal, and chickpea flour. Ten samples were produced using two industrial extrusion temperature profiles (40–60–80–100 °C and 60–80–100–120 °C) and stored in a refrigerator (+4 °C) for 24 days. Pea protein izolate blends with grain and nut components processed at a milder temperature profile demonstrated excellent microbiological stability, which can be explained by improved water-binding and microstructural properties. These results highlight the practical importance of formulation and extrusion parameters in the development of microbiologically safe plant-based meat alternatives. The study provides industry-relevant information for the development of stable, high-moisture extruded protein products without the use of chemical preservatives.; Cererea crescândă a consumatorilor pentru alternative ecologice la proteine a intensificat cercetările în domeniul siguranței și calității analogilor vegetali ai cărnii. În acest studiu se evaluează stabilitatea microbiologică a produselor extrudate cu conținut ridicat de umiditate, obținute din izolate proteice de soia și mazăre, precum și din rețete compozite cu adaos de făină de soriz, șrot de alune și făină de năut. Zece eșantioane au fost produse utilizând două profiluri industriale de temperatură de extrudare (40-60-80-100 °C și 60-80-100-120 °C) și au fost păstrate la frigider (+4 °C) timp de 24 de zile. Amestecurile de izolat proteic din mazăre cu componente din cereale și nuci, prelucrate la un profil de temperatură mai blând, au demonstrat o stabilitate microbiologică excelentă, ceea ce poate fi explicat prin proprietățile îmbunătățite de legare a apei și microstructurale. Aceste rezultate subliniază importanța practică a parametrilor de formulare și extrudare în dezvoltarea de analogi vegetali ai cărnii, siguri din punct de vedere microbiologic. Studiul oferă informații relevante pentru industrie în vederea dezvoltării de produse proteice extrudate stabile, cu conținut ridicat de umiditate, fără utilizarea de conservanți chimici.

2025-01-01T00:00:00Z CHIRSANOVA, Aurica BOIŞTEAN, Alina CHIORU, Ana https://repository.utm.md/handle/5014/34930 2026-01-28T17:08:29Z 2025-01-01T00:00:00Z

Microbial Β-Glucans: Extraction methods and structural characteristics – a review CHIRSANOVA, Aurica; BOIŞTEAN, Alina; CHIORU, Ana The growing interest in functional food ingredients and sustainable bioresources has increased the scientific focus on microbial β-glucans. These polysaccharides are recognized for their immunomodulatory, antioxidant, and prebiotic activities, with potential to improve human health and support innovative biotechnological applications. The present review is based on the hypothesis that the structural diversity of β-glucans significantly influences both their bioactivity and their suitability for industrial utilization. The main objective is to analyze the extraction and purification methods applied for recovering β-glucans from microbial sources, highlighting the relationship between molecular structure and functional properties. Classical techniques such as hot water and enzymatic extraction are compared with modern strategies including ultrasound-, microwave-, and supercritical fluid-assisted methods. Findings indicate that extraction efficiency, yield, and purity strongly depend on the method employed, while hybrid approaches enhance both bioactivity preservation and environmental sustainability. Microbial β-glucans show promising applications in food, pharmaceutical, biomedical, and cosmetic sectors, while safety considerations regarding microbial contamination and immunogenicity remain essential. The review concludes that advances in processing technologies, together with standardized characterization, will contribute to optimizing β-glucan production and to expanding their role as multifunctional bio-ingredients.; Interesul tot mai mare pentru ingredientele alimentare funcționale și bioresursele sustenabile a intensificat atenția științifică asupra β-glucanilor microbieni. Acești polizaharide sunt recunoscuți pentru activitățile lor imunomodulatoare, antioxidante și prebiotice, având potențialul de a îmbunătăți sănătatea umană și de a sprijini aplicațiile biotehnologice inovatoare. Prezentul studiu se bazează pe ipoteza că diversitatea structurală a β-glucanilor influențează semnificativ atât bioactivitatea acestora, cât și adecvarea lor pentru utilizare industrială. Principalul obiectiv este analiza metodelor de extracție și purificare aplicate pentru obținerea β-glucanilor din surse microbiene, evidențiind relația dintre structura moleculară și proprietățile funcționale. Tehnicile clasice, precum extracția cu apă fierbinte și extracția enzimatică, sunt comparate cu strategii moderne, care includ metode asistate de ultrasunete, microunde și fluide supercritice. Rezultatele indică faptul că eficiența extracției, randamentul și puritatea depind în mare măsură de metoda utilizată, în timp ce abordările hibride contribuie la păstrarea bioactivității și la creșterea sustenabilității mediului. β-glucanii microbieni prezintă aplicații promițătoare în sectoarele alimentar, farmaceutic, biomedical și cosmetic, însă considerațiile legate de siguranță, precum contaminarea microbiană și imunogenicitatea, rămân esențiale. Lucrarea concluzionează că progresele tehnologice în procesare, combinate cu standardizarea metodelor de caracterizare, vor contribui la optimizarea producției de β-glucani și la extinderea rolului acestora ca bioingrediente multifuncționale.

2025-01-01T00:00:00Z CARACACI, Corina CODINĂ, Georgiana Gabriela GHENDOV-MOSANU, Aliona https://repository.utm.md/handle/5014/34929 2026-01-28T17:05:32Z 2025-01-01T00:00:00Z

Reduction of sodium content in baking through new technological approaches CARACACI, Corina; CODINĂ, Georgiana Gabriela; GHENDOV-MOSANU, Aliona Excessive sodium consumption is a global public health concern, negatively impacting life expectancy and overall quality of life. Bread, one of the world’s staple foods, contributes significantly to total sodium consumption, making it imperative to reformulate traditional recipes to reduce salt content while maintaining product acceptability. An effective strategy involves gradually reducing the amount of salt, allowing consumers to adapt to a less intense taste. Another approach involves the use of potassium chloride, which can partially replace sodium in the composition of bakery products, but requires adjustments to eliminate the slightly bitter taste. In this process, yeast plays an essential role, as natural fermentation contributes to the development of a more complex flavor profile, amplifying the perception of salty taste and reducing the need for added salt. Another key factor in reducing sodium is the use of flavor enhancers, such as yeast extracts, glutamates and hydrolyzed protein nucleotides, which enhance the perception of saltiness without increasing sodium content. These ingredients can be combined with salt substitutes, thus helping to maintain an optimal taste balance. Implementing these solutions requires an integrated technological approach, which includes product reformulation, nutritional education and public policies aimed at supporting the reduction of sodium in the diet.; Consumul excesiv de sodiu reprezintă o preocupare globală în domeniul sănătății publice, având un impact negativ asupra speranței de viață și calității generale a vieții. Pâinea, unul dintre alimentele de bază la nivel mondial, contribuie semnificativ la consumul total de sodiu, ceea ce face imperativă reformularea rețetelor tradiționale pentru a diminua conținutul de sare, păstrând în același timp acceptabilitatea produsului. O strategie eficientă presupune reducerea treptată a cantității de sare, permițând consumatorilor să se adapteze la un gust mai puțin intens. O altă abordare implică utilizarea clorurii de potasiu, care poate înlocui parțial sodiul în compoziția produselor de panificație, având însă nevoie de ajustări pentru a elimina gustul ușor amar. În acest proces, maiaua joacă un rol esențial, deoarece fermentația naturală contribuie la dezvoltarea unui profil aromatic mai complex, amplificând percepția gustului sărat și reducând nevoia de adaos de sare. Un alt factor-cheie în reducerea sodiului este utilizarea potențiatorilor de aromă, precum extractele de drojdie, glutamații și nucleotidele proteice hidrolizate, care intensifică percepția săratului fără a crește conținutul de sodiu. Aceste ingrediente pot fi combinate cu substituenți de sare, contribuind astfel la menținerea unui echilibru gustativ optim. Implementarea acestor soluții necesită o abordare tehnologică integrată, care să includă reformularea produselor, educația nutrițională și politici publice menite să sprijine reducerea sodiului în alimentație.

2025-01-01T00:00:00Z BURLACU, Natalia BOLOCAN, Alexandru-Laurențiu https://repository.utm.md/handle/5014/34928 2026-01-28T17:02:24Z 2025-01-01T00:00:00Z

The digital tool for managing the document submission and receiving process of the State Tax Service BURLACU, Natalia; BOLOCAN, Alexandru-Laurențiu Digitization has become essential in modern society, transforming the way we live, work, and interact. The state institutions, including those in the Republic of Moldova, are no exception to this process, being faced with the need to adapt and transform to meet new technological requirements and rigors. The Republic of Moldova has developed digitization plans to support this modernization process, ensuring an efficient and effective transition to a digital environment. a few different dispersed modules, which leads to compatibility problems between them; and (3) the technology used previously being outdated and inefficient, as a result, causing a response time that is far too long, followed by the impossibility of managing the requests of the platform users. The present research describes some aspects of the development of a digital tool for solving the aforementioned problem within STS. The present study lies within the field of information and communications technology, with a particular focus on developing software solutions to support public service operations in various state institutions.; Digitalizarea a devenit un aspect esențial al societății moderne, transformând modul în care trăim, lucrăm și interacționăm. Instituțiile statului, inclusiv cele din Republica Moldova, nu fac excepție de la acest proces, fiind confruntate cu necesitatea de a se adapta și de a se transforma pentru a răspunde noilor cerințe și rigori tehnologice. Republica Moldova a elaborat planuri de digitalizare pentru a susține acest proces de modernizare, asigurând o tranziție eficientă și eficace către un mediu digital. Cu toate acestea, există provocări și probleme care încă trebuie abordate, inclusiv în cadrul Serviciului Fiscal de Stat (SFS). Printre acestea se numără necesitatea de a îmbunătăți și optimiza procesul de depunere și recepționare a cererilor. Deoarece produsul nostru se află în faza finală de dezvoltare, actualmente recepționarea solicitărilor din partea contribuabililor are loc pe vechea platformă care funcționează cu: (1) lipsă de adaptabilitate specifică unui design responsiv; (2) un sistem, devenit arhaic, bazat pe câteva module diferite și dispersate, fapt care generează probleme de compatibilitate între module; și (3) tehnologii utilizate anterior care astăzi sunt învechite și ineficiente, moment ce duce la un timp de răspuns mult prea lung, urmat de imposibilitatea gestionării solicitărilor utilizatorilor platformei. Prezentul studiu se încadrează în domeniul tehnologiei informației și comunicațiilor, cu accent special pe dezvoltarea de soluții produselor program abile să sprijine activitatea serviciilor publice în diverse instituții ale statului.

2025-01-01T00:00:00Z