Secţia Știința AlimentelorSECTION OF FOOD SCIENCEhttps://repository.utm.md/handle/5014/344382026-04-19T05:58:36Z2026-04-19T05:58:36ZHow to make the best ice cream at homeGOIAN, Ilincahttps://repository.utm.md/handle/5014/347222026-01-20T09:44:34Z2026-01-01T00:00:00ZHow to make the best ice cream at home
GOIAN, Ilinca
This article delves into the essential components and methods that contribute to the superior ice cream quality. Crafting the perfect ice cream involves a delicate balance of ingredients, precise techniques, and an understanding of food science. The key factors include the optimal fat content, the role of stabilizers, the importance of controlling ice crystal formation, and the impact of ingredient quality. Additionally, factors such as overrun, the choice of sweeteners, the aging process of the base mixture, and the method of churning all play crucial roles in determining the texture, the flavor, and the mouthfeel. Flavor development is also enhanced by proper emulsification and maturation. This study will show that by integrating culinary practices with scientific principles, it is possible to make some exceptional homemade ice cream that can compete with artisanal and commercial standards.
2026-01-01T00:00:00ZMorning hydration. Physiological effects, cultural traditions, and modern behavioral patternsDULCE, AnnaMELNIC, Dariahttps://repository.utm.md/handle/5014/347212026-01-20T09:05:00Z2026-01-01T00:00:00ZMorning hydration. Physiological effects, cultural traditions, and modern behavioral patterns
DULCE, Anna; MELNIC, Daria
Water is an essential part of human life and all of us have to learn how to drink it properly in order to maximize its benefits. This article focuses on why it is important to start your day by drinking warm water and how exactly it affects your body. We aimed to find out the historical roots of this water drinking ritual and why people should keep on practicing it up to this day. The study was conducted using a social questionnaire, which involved more than 75 participants of different age groups, with a following analysis of people's attitude towards water consumption and compatibility with modern lifestyle. As well as recommendations, including precautions, for proper morning water drinking, alongside with the usage of different food additives that increase functional properties of water. This study highlights the importance of promoting health advantages of morning hydration and raise awareness for water consumption in general.
2026-01-01T00:00:00ZВлияние различных подсластителей на гликемический индекс веганских конфетДОДОН, Аринаhttps://repository.utm.md/handle/5014/347202026-01-20T08:29:29Z2026-01-01T00:00:00ZВлияние различных подсластителей на гликемический индекс веганских конфет
ДОДОН, Арина
Данная работа исследует влияние различных подсластителей на гликемический индекс (ГИ) веганских конфет. Основное внимание уделяется натуральным, синтетическим и полиольным подсластителям, таким как стевия, эритритол, мальтит и мёд. Дополнительно оцениваются биохимические механизмы влияния подсластителей на метаболизм, инсулиновый ответ организма и состояние микрофлоры кишечника. Отдельное внимание уделено методике определения ГИ, основанной на международном стандарте ISO 26642:2010 и предусматривает применение экспериментального подхода с контрольными и тестовыми пробами.
2026-01-01T00:00:00ZZiziphus jujuba Mill. – une source de composés bioactifs pour la nutrition fonctionnelle en République de MoldavieMINCU, Alexandrahttps://repository.utm.md/handle/5014/346812026-01-19T07:58:05Z2026-01-01T00:00:00ZZiziphus jujuba Mill. – une source de composés bioactifs pour la nutrition fonctionnelle en République de Moldavie
MINCU, Alexandra
Ziziphus jujuba Mill., également connu sous le nom de datte chinoise, est une espčce originaire des régions subtropicales et tempérées d'Asie. Cette plante est utilisée depuis longtemps dans les médecines traditionnelles chinoise, indienne et coréenne, et est appréciée pour ses propriétés curatives. D'un point de vue nutritionnel et phytothérapeutique, Ziziphus jujuba est une espčce fruitičre précieuse, riche en composés bioactifs et en nutriments essentiels. Ses fruits contiennent des quantités importantes de vitamines (complexes A, C et B), de minéraux importants (potassium, calcium, magnésium) et de substances bioactives telles que les flavonoďdes et les polyphénols. Ceux-ci contribuent ŕ améliorer la santé cardiovasculaire, ŕ renforcer l'immunité, ŕ réguler la glycémie et ŕ lutter contre le stress oxydatif et métabolique, ce qui a un impact bénéfique sur l'état de santé général. En République de Moldavie, Ziziphus jujuba est officiellement inscrit au Catalogue des variétés végétales, ce qui lui confčre un statut agronomique reconnu. Cependant, sa culture est peu répandue, on ne la trouve que sporadiquement, dans des collections de recherche ou dans des jardins privés. Cependant, le plaqueminier de Chine se distingue par sa grande résistance naturelle ŕ la sécheresse et aux températures extręmes, ce qui en fait une espčce prometteuse pour les zones touchées par le changement climatique. Compte tenu de ces qualités, le plaqueminier de Chine représente une ressource stratégique inexploitée en République de Moldavie, avec un potentiel important pour le développement d'une agriculture durable et de l'industrie alimentaire fonctionnelle.
2026-01-01T00:00:00Z