Teze de licenţăhttps://repository.utm.md/handle/5014/331492026-04-20T06:36:56Z2026-04-20T06:36:56ZАдаптация энологических процессов для обработки красного винограда, выращенного в условиях водного стрессаZNACOVAN, Ilonahttps://repository.utm.md/handle/5014/331962025-09-07T08:04:12Z2025-01-01T00:00:00ZАдаптация энологических процессов для обработки красного винограда, выращенного в условиях водного стресса
ZNACOVAN, Ilona
Область исследования: Технология виноделия и продуктов, полученных путём ферментации. Цель работы заключается в разработке комплексного плана адаптационных стратегий для винодельческой отрасли Республики Молдова, учитывающего региональные климатические особенности и сортовой состав виноградников. Научная новизна и оригинальность данной работы заключается в комплексном подходе к адаптации энологических процессов с учётом специфики водного стресса, характерного для климатических условий Молдовы. В исследовании впервые обобщены и систематизированы технологические решения, направленные на обработку красного винограда, выращенного при дефиците влаги. Особое внимание уделено влиянию дегидратации ягод на мацерацию, ферментацию и формирование фенольного профиля вина. Работа сочетает агрофизиологические и климатические наблюдения с анализом технологических процессов, что позволяет предложить целостную адаптационную модель. Практическая ценность заключается в возможности применения полученных выводов для оптимизации виноделия в засушливые годы.; Domeniul de cercetare: Tehnologia vinului și a produselor obținute prin fermentare. Scopul lucrării constă în elaborarea unui plan complex de strategii de adaptare pentru industria vinicolă din Republica Moldova, care să țină cont de particularitățile climatice regionale și de compoziția varietală a strugurilor. Noutatea științifică și originalitatea lucrării rezidă în abordarea complexă a adaptării proceselor oenologice, ținând cont de specificul stresului hidric caracteristic condițiilor climatice din Republica Moldova. În cadrul cercetării au fost sintetizate și sistematizate, pentru prima dată, soluții tehnologice orientate spre prelucrarea strugurilor roșii cultivați în condiții de deficit de apă. O atenție deosebită a fost acordată influenței deshidratării boabelor asupra macerației, fermentației și formării profilului fenolic al vinului. Lucrarea combină observațiile agro-fiziologice și climatice cu analiza proceselor tehnologice, oferind astfel un model de adaptare coerent. Valoarea practică a cercetării constă în posibilitatea aplicării concluziilor obținute pentru optimizarea vinificației în anii secetoși.
Fişierul ataşat conţine: Аннотация, Adnotație, Содержание, Введение, Библиография.
2025-01-01T00:00:00ZAnaliza și perfecționarea tehnologiei de producere a vinului spumant în vase de presiune cu conținut majorat de substanțe biologic activePFANENȘTÎLI, Galinahttps://repository.utm.md/handle/5014/331952025-09-07T08:00:46Z2025-01-01T00:00:00ZAnaliza și perfecționarea tehnologiei de producere a vinului spumant în vase de presiune cu conținut majorat de substanțe biologic active
PFANENȘTÎLI, Galina
În lucrarea respectivă are loc descrierea procesului de efectuarea, într-un mod experimental, a cercetării utilizării substanțelor biologic active în producerea unei cantități reduse de vin spumant, prin metoda fermentării în vase de presiune în incinta Microfinificației din cadrul Universității Tehnice a Moldovei. Înterpretarea rezultatelor experimentului vor avea lor pe bază comparativă a unei probe produse în mod ordinar și a celor cu administrare de levuri liofilizate, prealabit pregătite pentru procesul de plasmoliză în vederea obținerii substanțelor bilogic active cu scopul de a îmbunătăți caracteristicile organoleptice a probei respective de vin spumant. Scopul lucrării: analiza și perfecționarea prin intermediul unei cercetări experimentale a producerii vinului spumant prin administrarea substanșelor biologic aticve, în vederea îmbunătățirii calităților organoleptice ale probei de produs finit, efectuarea concluziilor de pe baza.; That work describes the experimental process of researching the use of biologically active substances in the production of a small quantity of sparkling wine, using the method of fermentation in pressure vessels within the Microvinification facility of the Technical University of Moldova. The interpretation of the experimental results will be carried out through a comparative analysis between a traditionally produced sample and those with the addition of lyophilized yeasts, previously prepared for the plasmolysis process in order to obtain biologically active substances aimed at improving the organoleptic characteristics of the respective sparkling wine sample. Research Aim: to analyze and improve, through experimental research, the production of sparkling wine by administering biologically active substances, with the aim of enhancing the organoleptic qualities of the final product sample, drawing conclusions based on the experiment, and proposing practical recommendations for refining the respective strategy
Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie.
2025-01-01T00:00:00ZManoproteinele levurilor în calitate de sursă de azot organic pentru fermentația alcoolicăMIRON, Ionela-Mariahttps://repository.utm.md/handle/5014/331942025-09-07T07:58:15Z2025-01-01T00:00:00ZManoproteinele levurilor în calitate de sursă de azot organic pentru fermentația alcoolică
MIRON, Ionela-Maria
În prezenta teză au fost studiate metode sustenabile de izolare a manoproteinelor din sedimentul vinului Nistreana, cu scopul valorificării acestui produs secundar într-un context ecologic și oenologic. Manoproteinele provenite din levuri prezintă o valoare oenologică ridicată, în special datorită rolului lor ca sursă de azot organic în procesul fermentației alcoolice – aspect esențial, având în vedere conținutul redus de azot al strugurilor autohtoni din Republica Moldova. Lucrarea s-a bazat pe ideea creării unui produs bio, utilizând sedimentul rezultat în urma vinificării soiului Nistreana, soi rizogen cu rezistență sporită la boli, ceea ce permite cultivarea lui fără utilizarea pesticidelor. Această caracteristică susține tendința sustenabilă a cercetării, contribuind la reducerea impactului asupra mediului. În cadrul studiului a fost identificat procentajul de glucide și proteine din sediment, punând în evidență potențialul acestuia ca sursă de compuși bioactivi, utilizabili în industria vinicolă. Obiectul cercătorilor au fost drojdiile după fermentarea mustului din struguri de Nistreana neoxidat cât și oxidat, pentru a compara influența contactului prelungit cu aerul asupra compoziției sedimentului. Rezultatele obținute confirmă faptul că sedimentul vinului Nistreana constituie o materie primă promițătoare pentru dezvoltarea unor produse biotehnologice, contribuind în același timp la o vinificație circulară profitabilă, cu grijă față de mediul ambient.; This thesis investigates sustainable methods for isolating mannoproteins from the sediment of Nistreana wine, aiming to valorize this by-product within an ecological and oenological framework. Mannoproteins derived from yeast hold significant oenological value, particularly due to their role as a source of organic nitrogen during alcoholic fermentation—an important factor considering the naturally low nitrogen content in grapes grown in the Republic of Moldova. The research focused on the development of a bio-based product using the sediment resulting from the vinification of the Nistreana grape variety, which is known for its high resistance to disease. This resistance minimizes the need for pesticides, thus supporting the sustainable direction of the study and contributing to reduced environmental impact. The study identified the percentage of carbohydrates and proteins in the sediment, thereby demonstrating its high potential as a source of bioactive compounds. The analyzed samples included both oxidized and non-oxidized Nistreana wine, allowing for a comparative analysis of how prolonged exposure to air influences the sediment composition. The results confirm that the sediment from Nistreana wine represents a promising raw material for the development of biotechnological products, while also supporting a circular approach to winemaking that minimizes resource waste.
Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie.
2025-01-01T00:00:00ZDetecția moleculară a levurilor sălbatice Brettanomyces în vinurile produse în secția de microvinificație UTMMETELEVA, Iuliahttps://repository.utm.md/handle/5014/331932025-09-07T07:56:27Z2025-01-01T00:00:00ZDetecția moleculară a levurilor sălbatice Brettanomyces în vinurile produse în secția de microvinificație UTM
METELEVA, Iulia
Винодельческая отрасль традиционно считается стратегически важной для экономики Республики Молдова, поскольку является значительным источником прямых и косвенных доходов для значительной части населения страны. В последнее время молдавские винодельческие компании прилагают значительные усилия для диверсификации экспорта. В этом контексте одной из приоритетных задач является производство конкурентоспособных вин для зарубежных рынков, а также внедрение современных методов анализа для контроля качества продукции. Микробиологический мониторинг вин играет ключевую роль в оценке их качества. На первом этапе виноград контактирует с оборудованием винодельни (дробилки, прессы, резервуары, шланги, насосы, фильтрационные установки и т. д.). Если не соблюдаются санитарно-гигиенические нормы, оборудование может стать источником контаминации сусла вредными микроорганизмами. Кроме того, на виноград могут воздействовать птицы, насекомые и плесневые грибы, что нарушает естественное микробиологическое равновесие. На втором этапе состав сусла (высокое содержание сахаров, кислот и низкий pH), добавление диоксида серы (SO₂), а также рост концентрации этанола во время брожения создают селективное давление на развитие бактерий и дрожжей. Первоначальное брожение вызывают дрожжи, относящиеся к родам Candida, Hanseniaspora, Kloeckera и Metschnikowia, реже – Kluyveromyces и Pichia. Однако эти дрожжи, не относящиеся к Saccharomyces, чувствительны к алкоголю и погибают по мере увеличения его концентрации.
Fişierul ataşat conţine: Оглавление, Введение, Библиография.
2025-01-01T00:00:00Z