https://repository.utm.md/handle/5014/29394 2026-04-20T10:29:44Z 2026-04-20T10:29:44Z VOLOVEI, Elena https://repository.utm.md/handle/5014/29419 2025-02-10T08:54:29Z 2025-01-01T00:00:00Z

Cercetări privind stabilitatea proteică și cristalină a vinurilor cu IGP și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului VOLOVEI, Elena The thesis consists of an introduction, 4 chapters, 27 tables, 51 figures, conclusions, and a bibliography that includes 43 references. Field of study: "Quality and Safety of Food Products." Objective: To evaluate the protein and crystalline stability of wines with Protected Geographical Indication, aiming to develop an efficient food safety system that ensures product quality and compliance. Objectives: To evaluate the protein stability of Chardonnay white wine with Protected Geographical Indication "Codru" and Rara Neagră rosé wine with Protected Geographical Indication "Valul lui Traian" following the use of auxiliary materials for stabilization. To assess the crystalline stability of Chardonnay white wine with Protected Geographical Indication "Codru" and Rara Neagră rosé wine with Protected Geographical Indication "Valul lui Traian" in the context of wine processing using specific equipment and substances designed for crystalline stabilization. Novelty and Originality of the Work: Ensuring the long-term stability of finished wines represents a major challenge for oenological science and winemaking enterprises in the Republic of Moldova. Wine stabilization, an essential step before bottling, aims to prevent the occurrence of disturbances in the final product intended for consumers. Wine stability refers to the ability of wines to maintain their organoleptic qualities and normal physicochemical composition over an extended period, despite the influence of various internal and external factors. To identify the factors and causes that may lead to wine instability, specific tests are conducted to simulate conditions that favor the occurrence of disturbances. Such disturbances in already bottled wines are highly undesirable, as they compromise the product's marketability and involve significant additional costs for remediation. As a result, producers place a strong emphasis on protein and crystalline stabilization, applying modern techniques and advanced knowledge to obtain stable and safe products. Beyond stability, food safety is a crucial aspect of the wine production process. Ensuring a wine is safe for consumption involves preventing contamination and adhering to hygiene and quality standards, ensuring that the final product poses no health risks to consumers. Integrating rigorous food safety measures alongside stabilization techniques contributes to building consumer trust and maintaining a high level of quality in the wine industry. Fişierul ataşat conţine: Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie.

2025-01-01T00:00:00Z VIERU, Georgeta https://repository.utm.md/handle/5014/29418 2025-02-10T08:45:59Z 2025-01-01T00:00:00Z

Dezvoltarea tehnologiilor inovative pentru prelucrarea integrală a fructelor de coarne (Cornus mas L.) VIERU, Georgeta Structura lucrării: Lucrarea este compusă din patru capitole: Studiul bibliografic, care explorează rolul arbuștilor fructiferi în alimentație, metodele de obținere a alimentelor funcționale și caracteristicile detaliate ale fructelor de coarne. Obiecte și metode de cercetare, care descriu procedurile utilizate pentru analiza morfologică, fizico-chimică și organoleptică a fructelor, precum și elaborarea schemelor tehnologice. Rezultatele experimentale, care includ analiza compoziției chimice, evaluarea activității antimicrobiene și validarea schemelor tehnologice propuse. Planul HACCP pentru sirop, care prezintă elaborarea unui plan de siguranță alimentară aplicabil siropului din fructe de coarne. Lucrarea abordează o temă actuală în tehnologia alimentară, vizând valorificarea integrală a fructelor de coarne, recunoscute pentru compoziția lor bioactivă bogată în antioxidanți, polifenoli și flavonoizi. Scopul principal este dezvoltarea unor metode moderne și sustenabile de procesare, care să conserve nutrienții, să reducă pierderile și să genereze produse alimentare inovative, cu proprietăți funcționale. Ipoteza cercetării susține că aplicarea tehnologiilor avansate poate crește calitatea nutrițională a produselor și diversifica oferta din industrie. Cercetarea utilizează metode riguroase de analiză fizico-chimică, evaluări organoleptice și dezvoltarea de scheme tehnologice eficiente, validate pentru impactul asupra activității antimicrobiene și compușilor bioactivi. Rezultatele confirmă potențialul fructelor de coarne ca resursă valoroasă pentru produse alimentare de înaltă calitate, contribuind atât la inovare în industrie, cât și la îmbunătățirea sănătății consumatorilor.; Structure of the thesis: The thesis is composed of four chapters: The bibliographic study, which explores the role of fruit-bearing shrubs in nutrition, methods for obtaining functional foods, and the detailed characteristics of Cornelian cherries. Objects and research methods, which describe the procedures used for the morphological, physicochemical, and organoleptic analysis of the fruits, as well as the development of technological schemes. Experimental results, which include the analysis of the chemical composition, evaluation of antimicrobial activity, and validation of the proposed technological schemes. The HACCP plan for syrup, which presents the development of a food safety plan applicable to Cornelian cherry syrup. The thesis addresses a current topic in food technology, focusing on the integral valorization of cornelian cherries, recognized for their bioactive composition rich in antioxidants, polyphenols, and flavonoids. The primary goal is to develop modern and sustainable processing methods that preserve nutrients, reduce losses, and generate innovative food products with functional properties. The research hypothesis suggests that the application of advanced technologies can enhance the nutritional quality of products and diversify the industry’s offerings. The research employs rigorous methods of physicochemical analysis, organoleptic evaluations, and the development of efficient technological schemes, validated for their impact on antimicrobial activity and bioactive compounds. The results confirm the potential of Cornus mas L. as a valuable resource for high-quality food products, contributing both to innovation in the industry and to improving consumer health. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie.

2025-01-01T00:00:00Z STÎNCA, Anastasia https://repository.utm.md/handle/5014/29416 2025-02-10T08:37:37Z 2025-01-01T00:00:00Z

Impactul extractului de josta încapsulat asupra calităţii iaurtului la păstrare STÎNCA, Anastasia Iaurtul este un produs lactat popular datorită gustului său distinct și a efectelor de promovare a sănătății. Cu toate acestea, iaurtul a fost îmbogățit cu diferite produse funcționale naturale, cum ar fi fibre alimentare, micronutrienți, probiotice și compuşi bioactivi, pentru a îmbunătăți proprietățile fizico-chimice, nutriționale și funcționale ale produsului. Numeroase studii au explorat fortificarea iaurtului cu ingrediente funcționale neîncapsulate în ultimul deceniu, care s-a dovedit că afectează calitatea iaurtului și stabilitatea fortifianților. Mai mult, iaurtul poate prezenta probleme de precipitare la combinarea cu componente funcționale hidrofobe. În ultimii ani, cercetătorii au arătat un interes aparte pentru tehnicile de micro și nano-încapsulare a fortifianţilor pentru a aborda aceste preocupări legate de fortificarea iaurtului. Tehnologiile de micro și nano-încapsulare au fost descoperite ca o strategie viabilă pentru suplimentarea iaurtului cu nutrienți esențiali. Prin urmare, această revizuire sa concentrat pe impactul fortificării iaurtului folosind diverse ingrediente funcționale micro și nano-încapsulate pentru a îmbunătăți calitatea produsului și avantajele potențiale pentru sănătate. Iaurtul fortificat cu produse naturale încapsulate a oferit o protecție sporită compușilor încapsulați în timpul depozitării și digestiei gastrointestinale și a dezvăluit performanțe mai bune în gestionarea inflamației intestinale, anemiei, obezității, tumorigenezei și anumitor tipuri de cancer. În acest context, scopul lucrări este cercetarea şi analiza impactului extractului de josta microîncapsulat asupra calității iaurtului în timpul păstrării timp de 28 zile. În capitolul 1, s-au examinat tehnologiile de fabricare a iaurtului și clasificarea acestora, sistemele de micro și nanoîncapsulare pentru aplicații în iaurt. În capitolul 2 sunt analizate şi descrise caracteristicile de calitate, proprietăţile antioxidante ale pomușoarelor de josta. În capitolului 3 sunt descries metodele de analiză a indicilor de calitate a iaurtului fortificat cu extract de josta microîncapsulat și tehnologia de obținere a iaurtului cu extract de josta microîncapsulat. Capitolul 4 include evoluţia rezultatele ştiinţifice obţinute, analiza și argumentarea acestora în timpul depozitării.; Yogurt is a popular dairy product due to its distinct taste and health-promoting effects. However, yogurt has been enriched with various natural functional products, such as dietary fibers, micronutrients, probiotics and bioactive compounds, to improve the physicochemical, nutritional and functional properties of the product. Numerous studies have explored the fortification of yogurt with non-encapsulated functional ingredients in the last decade, which has been shown to affect the quality of yogurt and the stability of fortifiers. Furthermore, yogurt may present precipitation problems when combined with hydrophobic functional components. In recent years, researchers have shown particular interest in micro- and nano-encapsulation techniques of fortifiers to address these concerns related to yogurt fortification. Micro- and nano-encapsulation technologies have been discovered as a viable strategy for supplementing yogurt with essential nutrients. Therefore, this review focused on the impact of yogurt fortification using various micro- and nano-encapsulated functional ingredients to improve product quality and potential health benefits. Yogurt fortified with encapsulated natural products provided enhanced protection to the encapsulated compounds during storage and gastrointestinal digestion and revealed better performance in managing intestinal inflammation, anemia, obesity, tumorigenesis and certain types of cancer. In this context, the aim of the work is to investigate and analyze the impact of microencapsulated josta extract on yogurt quality during 28-day storage. In Chapter 1, yogurt manufacturing technologies and their classification, micro- and nanoencapsulation systems for yogurt applications were examined. In Chapter 2, the quality characteristics, antioxidant properties of josta berries are analyzed and described. In Chapter 3, the methods for analyzing the quality indices of yogurt fortified with microencapsulated josta extract and the technology for obtaining yogurt with microencapsulated josta extract are described. Chapter 4 includes the evolution of the obtained scientific results, their analysis and argumentation during storage. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie.

2025-01-01T00:00:00Z SÎRBU, Vasile https://repository.utm.md/handle/5014/29415 2025-02-10T08:30:44Z 2025-01-01T00:00:00Z

Verificarea calității cerealelor din Republica Moldova SÎRBU, Vasile Scopul lucrării: verificarea calității cerealelor cultivate în Republica Moldova analizând indicatorii fizico-chimici de bază, în raport cu valorile maxim și minim admisibile reglementate în standardele naționale și cele internaționale. Obiectivele: studiul caracteristicilor generale ale cerealelor; producerea și comercializarea cerealelor din Republca Moldova, reglementările naționale și internaționale; selectarea metodelor de analiză fizico-chimică a probelor; analiza și prelucrarea datelor înregistrate de probele analizate și stabilirea rolului inspecției în comerț. Metodologia de lucru: au fost analizate câte 5 probe de cereale, porumb și grâu selectate de la loturi diferite, redirecționate către export, în conformitatea corespuderii cu legislația în vigoare și cu standardele internaționale. Probele s-au prelevat și analizat în laboratoarele acreditate a companiei SGS, care are rol de parte terță între exportator și importator. Metodele de analiză utlizitate sunt reglementate de UE și sunt valabile și pe teritoriul Republicii Moldova. Valoarea practică: rezultatele determinărilor în laborator acreditat a conținutului de umiditate în porumb și gâu, a conținutului de impurități în ambele culturi, a conținutului de aflatoxină la porumb, conținutul de proteină brută la grâu cât și determinarea masei hectolitrice la grâu confirmă calitatea cerealelor, deși au fost notate unele devieri de la valorile maxim admisibile în probele de prorumb, în raport cu valorile reglementate de standardele internaționale, conform standardelor națioanale, nici o probă nu a depășit valorile maxim și minim admisibile. În cadrul companiilor exportatoare de cereale se respectă bunele practici manageriale de management și siguranță a calității produselor alimentare.; Aim of the work: to verify the quality of cereals cultivated in the Republic of Moldova by analyzing the basic physico-chemical indicators in relation to the maximum and minimum admissible values regulated by national and international standards. Objectives: study of the general characteristics of cereals; production and marketing of cereals in the Republic of Moldova, national and international regulations; selection of methods of physico-chemical analysis of samples; analysis and processing of data recorded from the analyzed samples and establishing the role of trade inspection. Working methodology: 5 samples of cereals, maize and wheat selected from different lots, redirected for export, were analyzed in compliance with the legislation in force and international standards. The samples were taken and analyzed in accredited laboratories of SGS, which acts as a third party between the exporter and the importer. The analytical methods used are regulated by the EU and are also valid on the territory of the Republic of Moldova. Practical value: the results of accredited laboratory determinations of the moisture content in maize and wheat, the content of impurities in both crops, the aflatoxin content in maize, the crude protein content in wheat and the determination of the hectolitre mass in wheat confirm the quality of the cereals, although some deviations from the maximum admissible values in the samples of the prunumb, in relation to the values regulated by international standards, according to national standards, no sample exceeded the maximum and minimum admissible values. Good food quality management and food safety management practices are followed in the grain exporting companies. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie.

2025-01-01T00:00:00Z