SECTION OF FOOD SCIENCE https://repository.utm.md/handle/5014/27903 2026-04-12T03:44:54Z 2026-04-12T03:44:54Z КОРПОЧАН, Кирилл АЛЕКСЕЕНКО, Валентин-Рафаэль КАРАМАН, Екатерина https://repository.utm.md/handle/5014/28122 2024-10-17T07:58:18Z 2024-01-01T00:00:00Z

Способы повышения пищевой ценности изделий из песочного теста КОРПОЧАН, Кирилл; АЛЕКСЕЕНКО, Валентин-Рафаэль; КАРАМАН, Екатерина Песочное тесто является широко используемой основой для приготовления сладкой и соленой выпечки, включая печенье, пирожные, пироги, тарты и другие изделия, часто употребляемые в качестве перекуса. Его популярность обусловлена удобством в транспортировке, длительным сроком годности, разнообразием, приятным вкусом и высоким содержанием углеводов и жиров, что вызывает ощущение сытости на протяжении длительного времени. Однако, частое употребление изделий из песочного теста может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как повышение уровня глюкозы в крови и увеличения концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это связано с высоким содержанием сахаров, предельных жирных кислот и других нежелательных компонентов в песочном тесте. В качестве способа повышения пищевой ценности изделий на основе песочного теста были рассмотрены преимущества и недостатки использования альтернативных ингредиентов с низким гликемическим индексом, богатых здоровыми жирами, белками и клетчаткой (цельнозерновая мука, аглютеновые смеси, натуральные подсластители и др.). Одним из наиболее эффективных методов является внедрение в рецептуру вторичных продуктов масложировой промышленности. Применение шротов местного производства может существенно расширить ассортимент готовой продукции, а также снизить риск развития сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний у потребителей. Исследование выполнено при поддержке институционального проекта подпрограммы 020405 «Оптимизация технологий пищевой промышленности в контексте циркулярной биоэкономики и изменения климата» Bio-OpTehPAS, реализуемого в Техническом Университете Молдовы.

2024-01-01T00:00:00Z JARDAN, Anghelina VDOVCENCO, Alexandra https://repository.utm.md/handle/5014/28115 2024-10-17T07:25:00Z 2024-01-01T00:00:00Z

Turismul cultural vitivinicol în Republica Moldova JARDAN, Anghelina; VDOVCENCO, Alexandra În urma efectuării acestui studiu, s-a constatat că cultura în Moldova este o componentă importantă pentru industria turismului. Se poate de menționat că viticultura în Republica Moldova are un rol însemnat în dezvoltarea economiei și a turismului cultural, fiind una dintre cele mai vechi și respectate tradiții. Astfel, s-a apreciat faptul că țara noastră are o industrie a vinului bine dezvoltată, cu o suprafață de 148.500 de hectare de vii și cu numeroase vinării recunoscute la nivel internațional. Teritoriul unic, clima prielnică și experiența îndelungată a viticultorilor au contribuit la producerea unor vinuri de calitate superioară. Această bogată tradiție viticolă este, adesea, integrată în experiențele turistice, oferind vizitatorilor oportunitatea de a descoperi procesul de producție a vinului și de a degusta sortimentele locale, ceea ce adaugă un plus de valoare și autenticitate turismului cultural local.

2024-01-01T00:00:00Z CERVONNAIA, Vladlena LUCA, Valentina https://repository.utm.md/handle/5014/28112 2024-10-17T07:01:57Z 2024-01-01T00:00:00Z

Potențialul turismului rural din raionul Cahul, Republica Moldova CERVONNAIA, Vladlena; LUCA, Valentina În urma efectuării lucrării date, a fost analizată zona cu potențial turistic rural enorm, și anume raionul Cahul, situat în sudul Republicii Moldova. S-a stabilit că raionul Cahul este gazda nenumăratelor pensiuni (Casa Bunicului, Eco-Village Văleni), case rurale (La Bunica Clava, La Savetuca) etc., care au fost întemeiate de familii locale pentru a promova frumusețea turismului rural și bucatele tradiționale moldovenești preparate din ingrediente proaspete și ecologice cultivate local. S-a apreciat că gastronomia Cahulului este diversă, oferind cele mai de bază bucate moldovenești, dar și bucate specifice sudului. Localitatea Slobozia Mare din raionul Cahul, Moldova, se distinge prin renumitele rețete inedite de dulceață și boia de la sud. În timpul pandemiei, a fost deschisă o pensiune în casa rurală, cu bucate deosebite specifice regiunii. În satul Roșu din același raion, o rețetă tradițională de colțunași cu struguri a popularizat regiunea. În sudul Moldovei, plachia de pește reprezintă o mâncare tradițională, preparată cu pește proaspăt, roșii, ceapă și verdețuri, iar iahnia de pui este o altă delicatesă apreciată în bucătăria moldovenească,servită cu diverse garnituri. Aceste rețete autentice reflectă bogăția și diversitatea culinară a regiunii, păstrând tradițiile și aromele locale.

2024-01-01T00:00:00Z GHEMU, Manuela https://repository.utm.md/handle/5014/28111 2024-10-17T06:36:39Z 2024-01-01T00:00:00Z

Potențialul actual turistic al regiunilor din Republica Moldova GHEMU, Manuela În urma efectuării lucrării date a fost stabilită situația economico-turistică în ultimii trei ani în Republica Moldova. Au fost studiate tipurile de servicii turistice, reprezentate prin numărul de cazări în funcție de regiune și de an. S-a apreciat nivelul cazării prin numărul de camere, prin numărul de turiști rezidenți și nerezidenți, care a constituit pentru hoteluri și moteluri - 17,0 mii de cazări (15%); tabere de vacanță - 6,3 mii de cazări (29%); pensiuni turistice - 5,7 mii de cazări (23%); structuri de odihnă - 4,8 mii de cazări (10%); cămine pentru vizitatori - 1,1 mii de cazări (23%). Trebuie de menționat că, numărul de înnoptări a turiștilor în structurile de primire turistică colectivă a prevalat în 2019 în comparație cu restul anilor și a constituit 1304 mii înnoptări. S-a demonstrat că cauzele acestor devieri semnificative s-au datorat apariției neașteptate a pandemiei provocate de Covid-19.

2024-01-01T00:00:00Z