https://repository.utm.md/handle/5014/22007 2026-04-03T18:42:37Z 2026-04-03T18:42:37Z SАNDULАСHI, Еlisаvеtа NЕTRЕBА, Nаtаliа MАСАRI, Аrtur SАNDU, Iuliаnа BОЕSTЕАN, Оlgа DIАNU, Irinа https://repository.utm.md/handle/5014/22022 2023-01-18T10:22:58Z 2022-01-01T00:00:00Z

Рhytораthоgеniс miсrоbiоtе оf sеа buсkthоrn аnd imрасt оn storage SАNDULАСHI, Еlisаvеtа; NЕTRЕBА, Nаtаliа; MАСАRI, Аrtur; SАNDU, Iuliаnа; BОЕSTЕАN, Оlgа; DIАNU, Irinа Sеа buсkthоrn (Hiррорhае rhаmnоidеs L.) hаs соnsidеrаblе роtеntiаl fоr thе аgri-fооd, рhаrmасеutiсаl аnd соsmеtiс industriеs. This аrtiсlе рrеsеnts аn intеrnаtiоnаl аnd ехреrimеntаl rеsеаrсh соnduсtеd оn рlаntаtiоns in Dubаsаri distriсt, Роhrеbеа villаgе in thе Rерubliс оf Mоldоvа оf thе miсrоbiоtа whiсh is аblе tо аttасk sеа buсkthоrn рlаntаtiоns аnd rеduсе thе hаrvеst. This rеsеаrсh inсludеs сhаngеs in thе microbiota that is able to attack sea buckthorn plants to reduce the harvest and shelf life of the berries. Infоrmаtiоn оn роtеntiаl disеаsеs оf sеа buсkthоrn рlаntаtiоns, thе саusаtivе аgеnt аnd rесоmmеndаtiоns tо rеduсе this risk аrе inсludеd in thе аrtiсlе. Thе infоrmаtiоn рrеsеntеd is imроrtаnt fоr thе dеvеlорmеnt оf sеа buсkthоrn рlаnt сultivаtiоn strаtеgiеs аnd disеаsе mаnаgеmеnt аlsо fоr imрrоving thе quаlity аnd рrеsеrvаtiоn оf роst-hаrvеst fruit.; Cătina albă (Hippophae rhamnoides L.) are un potențial considerabil pentru sectorul agro-alimentar, farmaceutic și cosmetic. În acest articol este prezentat un studiu de sinteză internațional și experimental realizat pe plantațiile din raionul Dubăsari, satul Pohrebea din Republica Moldova al microbiotei fitopatogene care poate ataca plantațiile de cătină, diminua recolta și calitatea fructelor. Studiul include identificarea microbiotei fitopatogene (fungice și bacteriene) de pe suprafața organelor cătinei albe (a frunzelor, fructelor în diferite stadii de coacere), folosind metode de izolare și obținere a culturilot pure în condiții de laborator. În baza studiilor efectuate a fost identificată microbiota fitopatogenă de origine micotică, bacteriană și elaborate recomandări de prevenire și combatere a bolilor cătinei albe. Informațiile prezentate sunt importante pentru dezvoltarea strategiilor de cultivare a plantelor de cătină, gestionarea posibilelor boli, precum și pentru îmbunătățirea calității și conservării fructelor post-recoltare.

2022-01-01T00:00:00Z POPESCU, Liliana BULGARU, Viorica SIMINIUC, Rodica https://repository.utm.md/handle/5014/22021 2023-01-18T10:11:19Z 2022-01-01T00:00:00Z

Effects of lactose hydrolysis and milk type on the quality of lactose-free yoghurt POPESCU, Liliana; BULGARU, Viorica; SIMINIUC, Rodica The purpose of the work was to investigate the influence of different lactose hydrolysis processes, the contribution of the enzyme and the milk type on the characteristics of the obtained lactose-free yogurt. The analysis was performed on non-hydrolyzed yogurt (control sample), the pre-hydrolyzed yogurt (that was hydrolyzed before fermentation), and the co-hydrolyzed yogurt (concurrent addition of β-galactosidase and starter culture). According to the obtained results, at the end of the fermentation time, an advanced hydrolysis degree was reached (over 80%) both for yogurt samples obtained from pre-hydrolyzed milk and obtained by co-hydrolysis. The optimal method from the economic point of view is to obtain yogurt by co-hydrolysis. The sensory quality of the yogurt samples obtained from hydrolyzed milk by co-hydrolysis was characterized by a better flavor than the control sample, for yogurt from both types of milk. This may be due to the availability of a greater amount of glucose for the production of aromatic compounds, a sweeter taste than natural yogurt, with a light caramel flavor, a firm coagulum, a porcelain appearance, without whey removal. Cow's milk yogurt showed higher viscosity values to goat's milk yogurt for both pre-hydrolyzed and co-hydrolyzed milk. Lactose hydrolysis determined the reduction of the syneresis index of the yogurt compared to the control samples. The studies led to the development of lactose-free yogurt with improved sensory and rheological properties recommended for people with lactose intolerance.; În articol a fost investigată influența diferitelor procese de hidroliză a lactozei, tipul enzimei și a laptelui asupra caracteristicilor iaurtului fără lactoză. Analiza a fost efectuată pe iaurt nehidrolizat (probă martor), iaurt pre-hidrolizat (care a fost hidrolizat înainte de fermentare) și iaurt co-hidrolizat (adăugarea concomitentă de β-galactozidază și cultura starter). Conform rezultatelor obţinute, la sfarşitul timpului de fermentaţie s-a atins un grad avansat de hidroliză (peste 80%) atît în cazul probelor de iaurt obţinute din lapte pre-hidrolizat cît şi în cazul celui obţinut prin co-hidroliză. Metoda optima, din punct de vedere economic, este obţinerea iaurtului delactozat prin co-hidroliză. Calitatea senzorială a probelor de iaurt obținute din laptele hidrolizat prin co-hidroliză a fost caracterizată printr-o aromă mai bună decât proba martor. Acest lucru se poate datora disponibilității unei cantități mai mari de glucoză pentru producerea de compuși aromatici, un gust mai dulce decât iaurtul natural, cu o aromă ușoară de caramel, un coagul ferm, un aspect de porțelan, fără separare de zer. Iaurtul din lapte de vacă a prezentat valori mai mari ale vâscozităţii în comparaţie cu iaurtul din lapte de capră atât pentru laptele pre-hidrolizat, cât și pentru cel co-hidrolizat. Hidroliza lactozei a determinat reducerea indicelui de sinereză al iaurtului comparativ cu probele martor. Studiile au condus la dezvoltarea iaurtului fără lactoză, cu proprietăți senzoriale și reologice îmbunătățite, recomandat persoanelor cu intoleranță la lactoză.

2022-01-01T00:00:00Z SUHODOL, Natalia COVALIOV, Eugenia DESEATNICOVA, Olga CHIRSANOVA, Aurica RESITCA, Vladislav CAPCANARI, Tatiana BOIȘTEAN, Alina https://repository.utm.md/handle/5014/22020 2023-01-18T09:55:55Z 2022-01-01T00:00:00Z

The effect of reducing the quantity of salt on the quality and acceptability of grissini SUHODOL, Natalia; COVALIOV, Eugenia; DESEATNICOVA, Olga; CHIRSANOVA, Aurica; RESITCA, Vladislav; CAPCANARI, Tatiana; BOIȘTEAN, Alina The article proposes the technology of obtaining grissini type salt-free bakery products. Research has been carried out on reducing the salt content and replacing the water with fermentation products as kefir, whey, and sour borscht, in order to reduce the effect of the lack of salt on the product quality. The results showed that the complete exclusion of salt from the recipe had a negative effect on the dough stability, physicochemical properties and organoleptic characteristics of the baked products. Partial or total omission of salt resulted in higher dough rise ability and lower moisture content in the final product. Grissini made according to the classic recipe with salt, registered high appearance and sensory properties, while reducing the salt content results in products with a less pronounced crust and taste. The use of kefir, whey and sour borscht as water substitutes in the recipe contributed to the improvement of the chromatic parameters, as well as the physicochemical indicators of the baked grissini. However, consumers appreciated less the samples with the addition of kefir and whey. These samples being distinguished by a specific taste and smell, in some extent unusual for panelists. At the same time, grissini based on sour borscht were highly appreciated. According to the results, the sample with sour borscht without added salt recorded similar characteristics to the control sample, but in order to align it with national standards in terms of physicochemical indicators, the dough fermentation period needs to be revised.; Articolul propune tehnologia de obținere a produselor de panificație de tip grissini fără sare. Au fost efectuate cercetări privind reducerea conținutului de sare și înlocuirea apei cu produse de fermentare, precum chefirul, zerul și borșul acru pentru a reduce impactul negativ al lipsei de sare asupra calității produsului. Rezultatele au arătat că excluderea completă a sării din rețetă influențează negativ atât proprietățile stabilitatea aluatului, cât și proprietățile fizico-chimice și calitățile organoleptice ale produsului copt. Omiterea parțială sau totală a sării a dus la o capacitate de creștere a aluatului mai mare și un conținut mai scăzut de umiditate în produsul final. În cazul grissinilor fabricate după rețeta clasică cu sare, aspectul și caracteristicile senzoriale au fost apreciate la cel mai înalt nivel, în timp ce diminuarea conținutului de sare duce la obținerea produselor cu crustă mai slab pronunțată și gust mai puțin evidențiat. Utilizarea chefirului, zerului și borșului acru ca înlocuitori ai apei în rețetă a contribuit la îmbunătățirea parametrilor cromatici ai grissinelor. Cu toate acestea, probele cu adaos de chefir și zer au fost mai puțin apreciate de consumatori, remarcandu-se printr-un gust și un miros specific, într-o oarecare măsură neobișnuit pentru paneliști. În același timp, grissini pe bază de borș acru au înregistrat valori similare apreciere înaltă chiar și în comparație cu cele clasice. Conform rezultatelor analizei senzoriale, proba cu borș acru fără adaos de sare a înregistrat caracteristici similare cu cele pentru proba de control, dar pentru a o alinia standardelor naționale în ceea ce ține de indicatorii fizico-chimici, perioada de fermentare a aluatului necesită a fi revizuită.

2022-01-01T00:00:00Z ENACHE, Iuliana-Maria LUCESCU CIURLĂ, Liliana STĂNCIUC, Nicoleta IRIMIA, Liviu Mihai PATRAȘ, Antoanela VIZIREANU, Camelia https://repository.utm.md/handle/5014/22019 2023-01-27T13:24:17Z 2022-01-01T00:00:00Z

Microencapsulation of anthocyanins from cornelian cherry fruits in whey protein isolate and pectin ENACHE, Iuliana-Maria; LUCESCU CIURLĂ, Liliana; STĂNCIUC, Nicoleta; IRIMIA, Liviu Mihai; PATRAȘ, Antoanela; VIZIREANU, Camelia Cornelian cherry (Cornus mas L.) is one of the most important forest fruits, considered as a valuable horticultural resource of bioactives, such as anthocyanins - cyanidin-3-glucoside, flavonoids, vitamins (e.g. vitamin C), carotenoids (e.g. β-carotene). The aim of this study was to obtain designed delivery systems of bioactive from cornelian cherry, as microencapsulated powders in order to assure their controlled release and to develop stable and natural additives for different application. Anthocyanin’s (concentrated extract) from cornelian cherry fruits were microencapsulated in a complex, biopolymeric matrice, formed by whey protein isolate (WPI) and pectin (PT). Two experimental variants were obtained by varying the ratio between WPI and PT, such as 1:1 (PT1) and 1:2 (PT2). The powders were tested for encapsulation efficiency of the anthocyanins, phytochemical profile of the extract and freeze-dried powders, as well as colorimetric analysis. Encapsulation efficiency of the anthocyanins varied between 80.04 and 82.11% with an important level of biologically active compounds (total polyphenols, total flavonoids) and remarkable antioxidant activity. Colorimetric analysis reveals a red colour of the powders, associated with their anthocyanin content. Both experimental variants proposed in this study protected the anthocyanins from cornelian cherry fruits. Moreover, microencapsulated powders can be used as natural food additives due to their red colour and phytochemical profile.; Cornul de pădure (Cornus mas L.) este unul dintre cele mai importante fructe de pădure, considerat o resursă horticolă valoroasă de compuși bioactivi, cum ar fi antociani - cianidin-3-glucozidă, flavonoide, vitamine (de exemplu, vitamina C), carotenoide (de exemplu, β-caroten). Scopul acestui studiu a fost de a obține sisteme de eliberare a substanțelor bioactive din fructele de corn, sub formă de pulberi microîncapsulate, pentru a asigura eliberarea lor controlată și pentru a dezvolta aditivi naturali și stabili pentru diferite aplicații. Antocianii (extract concentrat) din fructele de corn au fost microîncapsulați într-o matrice biopolimerică complexă, formată din izolat de proteic din zer (IPZ) și pectină (PT). Două variante experimentale au fost obținute prin variația raportului dintre IPZ și PT, cum ar fi 1:1 (PT1) și 1:2 (PT2). Au fost testate pudrele pentru eficiența de încapsulare a antocianilor, profilul fitochimic al extractului și al pulberilor liofilizate, precum și din punct de vedere colorimetric. Eficiența de încapsulare a antocianilor a variat între 80.04 și 82.11%, cu un nivel important de compuși biologic activi (polifenoli totali, flavonoide totale) și o activitate antioxidantă remarcabilă. Analiza colorimetrică relevă o culoare roșie a pudrelor, asociată cu conținutul de antociani. Ambele variante experimentale propuse în acest studiu au protejat antocianii din fructele de corn. În plus, pulberile microîncapsulate pot fi utilizate ca aditivi alimentari naturali datorită culorii roșii și profilului lor fitochimic.

2022-01-01T00:00:00Z