SECTION OF FOOD TECHNOLOGIES https://repository.utm.md/handle/5014/20625 2026-04-12T03:52:26Z 2026-04-12T03:52:26Z MĂRÎI, Aliona https://repository.utm.md/handle/5014/20785 2022-08-17T12:06:16Z 2022-01-01T00:00:00Z

Studiu în rândul consumatorilor din Republica Moldova despre bakery fast food MĂRÎI, Aliona În cadrul lucrării a fost efectuat un sondaj cu privire la consumul de produse bakery street food, care ne-a ajutat să identificam și să stabilim care sunt preferințele consumatorilor. Acesta reprezintă o dovadă în plus că în RM sunt persoane care consumă acest tip de produse. Majoritatea, circa 80% realizează faptul că în urma consumului frecvent apare obezitatea, diabetul, boli cardiovasculare precum și alte afecțiuni. Însă sunt și persoane care dau dovadă de dezinteres către acest domeniu alimentar, consumă ceea ce este fără o informare.

2022-01-01T00:00:00Z MOVILEANU, Ecaterina PICIOR, Dan https://repository.utm.md/handle/5014/20784 2022-08-17T12:01:17Z 2022-01-01T00:00:00Z

Rolul antimicrobienilor naturali și al biopolimerilor la obținerea filmelor comestibile MOVILEANU, Ecaterina; PICIOR, Dan Filmele comestibile sunt considerate atât ambalaj cât și componentă alimentară, ele trebuie să îndeplinească o serie de cerințe, precum: bune calități senzoriale; barieră ridicată și eficiență mecanică; stabilitate biochimică, fizico-chimică și microbiană, utilizare netoxică, simplă, nepoluantă și cu cost redus. Filmele și acoperirile preparate din materiale biodegradabile sunt din ce în ce mai folosite în industria ambalajelor alimentare, ca răspuns la cererea tot mai mare de durabilitate și siguranță ecologică. Un film comestibil încorporat cu antimicrobieni naturali este utilizat pentru a controla creșterea microbiană în alimente, ceea ce duce la prelungirea perioadei de valabilitate și la îmbunătățirea siguranței microbiologice a produselor alimentare. Conceptul de sisteme de ambalare antimicrobiene se concentrează pe filmele biodegradabile, în principal polizaharide și materiale pe bază de proteine. Prin această lucrare se urmărește identificarea celor mai eficiente metode de formare a peliculelor comestibile, folosind asocieri corecte între componentele acestora.

2022-01-01T00:00:00Z ZACUȚELU, Marcel https://repository.utm.md/handle/5014/20783 2022-08-17T11:55:03Z 2022-01-01T00:00:00Z

Caracteristiques merceologiques du topinambour "Helianthus Tuberosus" varietes "Maria" et "Solar" ZACUȚELU, Marcel Halianthus tuberosus ou « topinambour » est connu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, riche en nutriments, son goût agréable et son odeur spécifique. Malheureusement, le topinambour n'est pas valorisé à sa juste valeur, plus de 60 variétés de taxons de topinambour sont connues au Jardin Botanique de l'Académie des Sciences de Moldova. Le but de la recherche était l'élaboration de l'analyse de la marchandise des variétés de topinambours "Maria", "Solar" de la récolte 2021 qui ont été offertes par le Jardin Botanique de l'Académie des Sciences de la République de Moldova selon GOST 32790- 2014. Au cours de la recherche, ont été étudiés les lots de 5 kg de chaque variété, la fraction massique du sol adhérent a été déterminée et représente (1,29% = "S.M", 1,17% = "S. S"), la fraction massique des pertes obtenues dans la recherche est (15,9% ...... 16,66%).

2022-01-01T00:00:00Z TROHINA, Ana BRÎNZA, Romina-Cătălina https://repository.utm.md/handle/5014/20782 2022-08-17T11:49:09Z 2022-01-01T00:00:00Z

Risk of developing the bakery street food network in mun. Chisinau on public health TROHINA, Ana; BRÎNZA, Romina-Cătălina Street food is a global phenomenon. Worldwide, street food has become an important part of everyday life, and the Republic of Moldova is no exception. The aim of the report was to study and analyze the products offered by bakery street food enterprises in Chisinau. We analyzed pastry /confectionery items and the range of drinks offered to consumers, with the determination of their energy value combined as a snack and the influence of diseases in consumers. Their energy values were compared with the recommended daily allowance. Following the general analysis on the entire range of products offered by these companies, it was observed that sweet preparations predominate, the highest value was found at "Pretzel" of 74%. Over 75% of the soft drinks offered are sweet carbonated drinks. And consuming them frequently poses a danger to the health of the consumer. Following the analysis, risks of high caloric consumption were detected by combining sweet drinks with pastries and confectionery. Some confectionery has been a rich source of kcal and has exceeded 1/3 of the recommended daily rate by up to 20% more, no matter what sweet drink it will be combined with. We can conclude that the availability and active development of these types of businesses, and following the frequent consumption of the proposed products and beverages, leads to the emergence of chronic diseases such as obesity, diabetes, cardiovascular disease and other diseases.

2022-01-01T00:00:00Z