https://repository.utm.md/handle/5014/19985 2026-04-20T10:13:39Z 2026-04-20T10:13:39Z ZONTOVA, Irina https://repository.utm.md/handle/5014/20019 2022-03-31T12:09:01Z 2021-01-01T00:00:00Z

Studiul potențialului funcțional și nutritiv al produselor alimentare pe bază de amarant (Amaránthus L.) ZONTOVA, Irina Основная цель данной работы заключалась в углубленном изучении физико-химических свойств зерновой культуры амарант (Amaránthus L.) и разработка технологии получения функциональных продуктов питания на его основе. В задачи работы входило изучение роли амаранта на мировом рынке и в пищевой индустрии, определение перспективы культивирования амаранта в Республике Молдова, получение функционального продукта на основе амаранта, определение физико-химических и органолептических свойств полученного продукта, разработка технологических рекомендаций по применению функционального продукта на основе амаранта.; Scopul principal al acestei lucrări a fost studiul aprofundat al proprietăților fizico-chimice ale culturii de cereale amarant (Amaránthus L.) și dezvoltarea tehnologiei de obținere a produselor alimentare funcționale pe baza acestuia. Sarcinile lucrării au inclus studierea rolului amarantului pe piața mondială și în industria alimentară, determinarea perspectivelor de cultivare a amarantului în Republica Moldova, obținerea unui produs funcțional pe bază de amarant, determinarea proprietăților fizico-chimice și organoleptice ale produsului rezultat. produs, elaborând recomandări tehnologice pentru utilizarea unui produs funcțional pe bază de amarant.; The main goal of this work was in-depth study of the physicochemical properties of the grain crop amaranth (Amaránthus L.) and the development of a technology for obtaining functional food products based on it. The tasks of the work included studying the role of amaranth on the world market and in the food industry, determining the prospects for cultivating amaranth in the Republic of Moldova, obtaining a functional product based on amaranth, determining the physicochemical and organoleptic properties of the resulting product, developing technological recommendations for the use of a functional product based on amaranth. Fişierul ataşat conţine: Аннотация, Adnotare, Annotation, Содержание, Библиграфия.

2021-01-01T00:00:00Z URSU, Mihaela https://repository.utm.md/handle/5014/20018 2022-03-31T12:01:07Z 2022-01-01T00:00:00Z

Valorificarea potențială a deșeurilor agroindustriale în Republica Moldova URSU, Mihaela Strugurii recoltați la nivel mondial sunt utilizați în vinificație, iar odată cu dezvoltatea acestei industrii crește și volumul de subproduse însoțite, cum ar fi tescovină de struguri, semințe, etc. Aceste produse sunt bogate în polifenoli, taninuri, ș.a. și prezintă interes pentru exploatarea lor ulterioară, deoarece. În lucrare este cercetată posibilitatea utilizării pulberii din pieliță de struguri ca adaos la producerea înghețatei. Cu scopul atingerii obiectivului tezei au fost efectuate cercetări privind influența adaosului de pulbere din pieliță de struguri asupra indicilor de calitate ai înghețatei.; Grapes harvested worldwide are used in winemaking, and with the development of this industry, the volume of accompanied by-products increases, such as grape pomace, seeds, etc. These products are rich in polyphenols, tannins, and others and are of interest for their subsequent exploitation because. The paper explores the possibility of using grape skin powder as an addition to the production of ice cream. In order to achieve the objective of the thesis, research was conducted on the influence of the addition of grape skin powder on the quality indices of ice cream. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Bibliografie.

2022-01-01T00:00:00Z ȘARAFAN, Vladimir https://repository.utm.md/handle/5014/20017 2022-03-31T11:50:30Z 2021-01-01T00:00:00Z

Valorificarea mierii de albine în fabricarea băuturilor de tip hidromel ȘARAFAN, Vladimir Tema cercetării este foarte actuală în ziua de azi, deoarece sectorul apicol este în creștere iar distribuția produselor obținute este destul de dificilă, astfel o metodă de valorificare a mierii este expusă în teza de master și anume perspectivele de producere a băuturilor oe bază de miere. În cadrul lucrării, autorul a studiat un șir de parametri caracteristici atât metodelor și materialelor de cercetare, cât și descrierea și analiza produselor obținute pe parcursul cercetării.; The research topic is very current today, because the beekeeping sector is growing and the distribution of the obtained products is quite difficult, so a method of capitalizing on honey is presented in the master's thesis, namely the prospects of producing honey-based beverages. In the paper, the author studied a number of parameters characteristic of both research methods and materials, as well as the description and analysis of products obtained during research. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Bibliografie.

2021-01-01T00:00:00Z RUSEVA, Olga https://repository.utm.md/handle/5014/20016 2022-03-31T11:40:56Z 2021-01-01T00:00:00Z

Tehnologia de fabricarea a unui produs de desert cu valoarea biologica ridicată RUSEVA, Olga Данная работа направлена на теоретическое и практическое исследование повышения биологической ценности десертного продукта, за счет добавления в рецептуру порошка из кожицы красного винограда.; Această lucrare are ca scop un studiu teoretic și practic al creșterii valorii biologice a unui produs de desert prin adăugarea de pulbere din pielița strugurilor roșii.; This work is aimed at a theoretical and practical study of increasing the biological value of a dessert product by adding powder from the skin of red grapes to the recipe. Fişierul ataşat conţine: Резюме, Rezumat, Summary, Оглавление, Библиграфия.

2021-01-01T00:00:00Z